OPF:KCRPGAP Gastronomie 3 - speciální prod - Informace o předmětu

KCRPGAP Gastronomie 3 - speciální produkce

Rozsah

0/3/0. 3 kr. Ukončení: z.

Vyučující

Mgr. Gabriela Bordácsová (cvičící)
Mgr. Taťana Karásková (cvičící)
Mgr. Jiřina Sněhotová (cvičící)
Ing. Pavlína Šmachová (cvičící)

Garance

Ing. Miroslava Kostková, Ph.D.
Katedra cestovního ruchu a volnočasových aktivit – Obchodně podnikatelská fakulta v Karviné

Předpoklady

K absolvování předmětu nejsou vyžadovány žádné podmínky a předmět může být zapsán nezávisle na jiných předmětech.

Omezení zápisu do předmětu

Předmět je nabízen i studentům mimo mateřské obory.

Mateřské obory/plány

• Hotelnictví (program OPF, B6503GAHOT)

Cíle předmětu

Cílem předmětu je rozšířit teoretické znalosti i praktické dovednosti v oblasti složité obsluhy, organizace a realizace slavnostních hostin a společenských příležitostí komerčních provozů. Posluchač získá teoretické znalosti a praktické dovednosti v oblasti servisu speciálních chodů, v organizaci práce, dokončování pokrmů před hostem. Získá dovednosti v organizaci slavnostních hostin a společensko-gastronomických akcí.

Osnova

• 1. Současné gastronomické trendy
  2. Formy složité obsluhy
  3. Vyšší forma složité obsluhy - servis aperitivů
  4. Vyšší forma složité obsluhy - hors d'oeuvr, servis studených předkrmů
  5. Vyšší forma složité obsluhy - servis polévek a teplých předkrmů
  6. Vyšší forma složité obsluhy - servis hlavních chodů - 1. část
  7. Vyšší forma složité obsluhy - servis hlavních chodů - 2. část
  8. Vyšší forma složité obsluhy - servis desertů
  9. Slavnostní společenské akce - příprava a organizace banketu
  10. Slavnostní společenské akce - příprava a organizace rautu a recepce
  11. Slavnostní společenské akce - příprava a organizace velkých společenských akcí
  12. Slavnostní společenské akce - příprava a organizace malých společenských akcí - 1. část
  13. Slavnostní společenské akce - příprava a organizace malých společenských akcí - 2. část
  

Literatura

povinná literatura
• SALAČ, G. Stolničení. Praha: Fortuna, 2006. ISBN 80-7168-752-9. info
• ASČR. Sommelier, povolání budoucnosti. Praha: Triangl, 2001. ISBN 80-903079-1-6. info
• MIKŠOVIC, A. Bar provoz a produkt. Olomouc: Sdružení PDN, 1999. ISBN 80-238-3789-3. info
• VÍTKOVÁ, M. Kultura stolování. Hradec Králové: Univerzita Hradec Králové, 1999. ISBN 80-7041-579-7. info
• SALAČ, G. Moderní obsluha. Praha: Fortuna, 1999. ISBN 80-7032-961-0. info
• JEČNÁ, D. Společenské chování. Praha: Grada, 1999. info
• SMÉKAL, V. Lexikon společenského chování. 1995. ISBN 80-85623-38-2. info
• SRKALA, A., ČERNÝ, J. Moderní obsluha. Praha: Merkur, 1993. ISBN 80-7032-961-0. info

doporučená literatura
• ŠPAČEK, L. Velká kniha etikety. Mladá Fronta, 2005. ISBN 80-204-1333-2. info
• ŠEVČÍK, L., DVOŘÁK, I. Sommelierství - umění podávat víno. Praha: Grada Publishing, 2002. ISBN 80-247-0188-X. info
• KELBLOVÁ, M. Encyklopedie nápojů. Praha: Grada, 1996. info
• BRÁZDOVÁ, D. Zásady společenského chování. Praha, ROAD, 1991. ISBN 80-85385-09-0. info

Výukové metody

Přednáška s analýzou videozáznamu
Pozorování
Demonstrace
Samostudium studentů

Metody hodnocení

Zápočet

Informace učitele

Podmínkou ukončení předmětu je úspěšné zvládnutí praktických činností základní technologie servisu pokrmů a nápojů. Zpracování seminární práce na téma "Příprava společenské akce", která bude zahrnovat přípravu akce, včetně přípravy dokumentace (jednání se zákazníkem, objednávka, dokumentace akce, kalkulace), 70% účast na seminářích.

Další komentáře

Předmět je dovoleno ukončit i mimo zkouškové období.

• Statistika zápisu (nejnovější)
  
• Permalink: https://is.slu.cz/predmet/opf/zima2013/KCRPGAP