Studené omáčky



Sojová omáčka
lvyrábí se kvašením rozdrcených sójových bobů, rozdrcené pražené pšenice, vody a soli
lzákladní přísada asijských pokrmů

Worcestrová omáčka
lvyrábí se podle jedinečného a stále tajného receptu ve velkém od roku 1873
laromatické a pikantní tekuté koření tmavohnědé barvy a výrazně sladkokyselou chuti

Ústřicová omáčka
ldelikátní hnědá čínská omáčka s výraznou vůní
lpoužívá se k ochucení různých pokrmů např. z masa, ryb. zeleniny i hub, kterým propůjčuje vůni
moře

Tabasco
lzraje až 3 roky  v dubových sudech
lje neodmyslitelnou součástí populárního koktejlu "Bloody Mary"
lje připravované z velmi až pálivě ostré, malé červené papričky "Tabasco pepper"

Italský dressing
olivový olej, vinný ocet nebo citronová šťáva, česnek, oregano, bazalka, kmín a fenykl


Francouzský dressing
lplnotučné hořčice, slunečnicová olej, sůl, pepř


Švestková omáčka
lcharakteristická výraznou ovocnou a sladkokyselou chutí


Chilli omáčka
2 typy:
lČínský styl - chilli koření, sůl, ocet a má ostrou vůni
lSingapurský a malajský  - směs pálivé, sladké a slané chutě, bývá ještě dochucená zázvorem,
česnekem a povařením s vinným octem
.

Salsa
lnevařená pikantní, ostrá omáčka
lpříloha ke kukuřičným lupínkům - chipsům, nebo jsou součástí náplní tortil

Kečup
lv roce 1872 jej poprvé vyrobil podle vlastního, dodnes chráněného receptu H. J. Heinz


Hořčice plnotučná
• U nás je nejprodávanějším druhem hořčice.


Hořčice křemžská
•Má ostřejší "křenovou" chuť dosaženou kombinací koření a dvou druhů hořčičného semena.
• Černé hořčičné semeno je přidáváno pouze drcené (nikoliv mleté), což zajišťuje její typický
vzhled.
images.jpg

Dijónská hořčice
• Při výrobě se hořčice smíchává s vínem nebo kyselou šťávou z nezralých hroznů, solí a kořením.
• Tato klasická francouzská hořčice se doporučuje ke steakům a grilovaným pokrmům.
amora.jpg m_3_10_1273664170.jpg

Hořčice Meaux
•Doporučuje se ke studenému masu, uzeninám či pečenému mletému masu.
51N-DcHsP8L._AA280_.jpg

Francouzská hořčice (Hořčice Bordeaux)
• Při výrobě se míchá hořčice s octem a cukrem, paragonem a s dalším kořením a bylinek.
• Vzniká tak mírná sladkokyselá chuť doporučující se ke studeným masům a uzeninám.
snico_horcice_francouzska_extra_180g.jpg

Anglická hořčice
•Vyrábí se z bílé hořčice a někdy se smíchává s pšeničnou moukou a kvůli barvě ještě s kurkumou.
prod_327_img.jpg

Americká hořčice
• Vyrábí se z bílých hořčičných semen, octa, cukru, koření a kurkumy.
• Její chuť je nasládlá. Američané ji převážně používají jako součást Hot dogu.
764c016e45_40347883_o2.jpg Hotdog.PNG

Tatarská omáčka
lJedna z nejoblíbenějších omáček u nás
lPodává se nejčastěji k smaženým jídlům

Majonéza
l nevařená omáčka ušlehaná ze žloutků čerstvých vajec, jemného olivového oleje, ochucená citrónovou
šťávou, solí a pepřem

Vypracoval: Mgr. Alexandr Burda