Šunka



Šunka je vepřové (obvykle kýta) nebo hovězí maso, upravené uzením, sušením nebo též dušením.
Dnes jsou slovem šunka mohou být označovány výrobky, do nichž jsou přidávány náhražky, jako je
např. bramborový škrob.
Schinken_Schinkenland-Westfalen_03.jpg

Prosciutto – Neboli Parmská šunka
je nasolená, sušená vepřová kýta (šunka), která "uzrává" sušením v proudu čerstvého vzduchu
3716ham.jpg

62-103-thickbox.jpg
Plátek iberské šunky má více či méně intenzivní rudé zbarvení v libové části, která je protkána
žilkami tuku. Musí mít výraznou vůni, nasládlou, nikoli slanou chuť, která se dlouho drží na patře,
a charakteristickou následnou chuť.
Jamón Iberico-neboli šunka z černých prasat

Jambon
Francouzská šunka z vepřové kýty, která se řádně prosolí ze všech stran a uloží se v plátěném pytli
na vrstvu slámy a zahrabe do jámy, vykopané v suchém sklepě.
Jambon.jpeg jambon200_1515.jpg

Coburg - Koburská šunka
Vzduchem sušená šunka s mimořádně nízkým obsahem tuku a zároveň velmi šťavnatá. Zraje zhruba půl
roku
http://www.asistentka.cz/files/upload/schwartzwald.jpg

Holštýnská šunka
 Připravuje se z celé kýty a váží až sedmnáct kilogramu, patří tak k vůbec největším. Svou lehce
jadrnou chuť nabývá díky suchému způsobu nasolení a zhruba dvouměsíčnímu zrání. Délka studeného
uzení kouřem bukového dřeva odvisí od velikosti šunky a trvá vždy několik měsíců.
serrano-ham-presentation.jpg

Westfálská šunka
 Její maso je silně tmavočervené se světlehnědou kůží. Mimořádně jemně chutná je-li navíc ještě
sušená na vzduchu.
schinken_01_dauni.jpg 309229.jpg

Schwarzwaldská šunka
vyznačuje mimořádně aromatickou uzenou vůní a příjemnou typickou tmavočervenou barvou
l63863.jpg

Vypracoval: Mgr. Alexandr Burda