Vejce a vaječné polotovary



44585specialvarimevejcedesetnapady-foto-1.jpg
Chemické složení vajec
•   Vejce jsou výborným zdrojem bílkovin
•   Železo, vápník, magnézium, fosfor, draslík, sodík;
•   vitamíny A, B6, B12, D a E;
•   Z tuků obsahují cholesterol
•

Vejce z velkochovů
•
•   Vejce z velkochovů jsou pravidelně kontrolována na přítomnost bakterií → pravděpodobnost nákazy
salmonelou je snížena.
•

Označení slepičích vajec
•   Vejce prodávaná v obchodech jsou označena razítkem.
•
•   Jednotlivá písmena a čísla v kódu nás informují
•    a) o typu a způsobu chovu nosnic
• 0 = vejce nosnic z ekologického chovu
• 1 = vejce nosnic žijících ve volném výběhu
• 2 = vejce nosnic chovaných v halách na
•                  podestýlce
• 3 = vejce nosnic z klecového chovu
•    b) o zemi původu vajec, registračním chovu a
•        hmotnostní skupině vejce
•

Hmotnostní skupiny slepičích vajec
„S“ (small) – hmotnost do 53 g
„M“ (medium) – 53-63 g
„L“ (large) – 63-73 g
„XL“ (extra large) – přes 73 g
vejce1.JPG

Křepelčí vejce
•   Jsou daleko menší, než vejce slepičí (průměrná váha: 10 g)
•   Obsahují přibližně stejné množství cholesterolu jako slepičí
•(přepočet na 100 g potraviny)
•
K__epel_____vejce445.jpg

Vaječné polotovary
•Tekuté vaječné polotovary:
•
•Melanže
•   pasterovaná vyklepaná vejce použitelná hlavně pro pekařskou a cukrářskou výrobu
Melanž tekutá 10 l 1-1.jpg

Bílek tekutý 1 l 1-1.jpg
•Bílky
•pasterovaný vaječný bílek (tekutý)
•Vyrábí se neslazený, solený, nebo slazený (obsah cukru: 50%)
•Využití hlavně v cukrářské výrobě
•

egg-and-shell.jpg
•Žloutky
•   Pasterovaný tekutý žloutek může být přirozené chuti, solený nebo slazený
• Využití pro pekařskou, cukrářskou výrobu
•   a gastronomii.

•Sušená vejce
• Prodává se sušená vaječná melanž, sušený vaječný bílek i žloutek.
• Používají se jako náhrada za čerstvá vejce
• např. v cukrářské výrobě
susene.jpg

•      Vařená vejce a výrobky z vařených vajec
•
•    vařená loupaná vejce
• - v nálevu nebo vakuově balená
• - např. na výrobu salátů, oblohy a hotových jídel
kybl_VV_dobry.jpg

•  Dlouhá vejce
–- hmota vařených bílků a žloutků ve tvaru válce (v průřezu vypadá jako vařené vejce), celá nebo
nakrájená na plátky
–- používají se ve studené kuchyni (zdobení, bagety, saláty)
– a v lahůdkářské výrobě
Untitled-1.jpg

Pokrmy z vajec – vaječné pokrmy
•Sázená vejce
•Míchaná vejce
•Omelety
•Pomazánky, saláty

•Sázená vejce
•
154b.jpg

•Míchaná vejce
eggs_0.preview.JPG


•Vaječná pomazánka
phoca_thumb_l_pomazanka_vajickova.jpg


•Vaječná tlačenka
vajecna.tlacenka.3_@_47f1ea978803d.jpg


Zdroje
•http://www.vejcekosicky.cz/znacenivajec.html
•http://www.ceskavejce.cz/hmotnostni-skupiny-vajec.php
•http://www.framagro.cz/cz/vyrobky/
•http://www.zeelandia.cz/products/vajecne-polotovary/
•http://www.kuchyne.cz/vareni-a-stolovani/10-receptu-z-vajec-k-rychle-veceri-i-jako-pohosteni.aspx
•http://www.receptar.net/recepty/studena-kuchyne/pomazanky/1277-vajickova-pomazanka-foto.html
•http://www.vahala.cz/cs/kategorie-vyrobku/ostatni-aspikove-vyrobky

Vypracoval: Mgr. Alexandr Burda