Vepřové vnitřnosti



Mezi vepřové vnitřnosti patří:
00vnit1
•Mozeček
•Jazyk
•Játra
•Plíce
•Ledvinky
•Srdce
•Slezina
•

Mozeček
mozecek mozek2



mozek mozek-7
•Mozeček je tvořen
až 60% tuku.
•Často je smažený
s cibulkou a vejci podávaný na chlebu.
zabijačka32

Jazyk
jazyk2
•Vařený.


jazyk6 uzený jazyk
•Často se podává i jako uzený.
•Před podáváním i uzený jazyk povaříme.
•Jako maso je velmi jemný a prakticky bez tuku.

Jazyk na česneku
jazyk


Játra
játra4
•Mají vysokou výživnou hodnotu, neboť obsahují velké množství vitamínů i minerálů.
•Obsahují ale také škodlivé chemické látky, které prase přijalo v krmivu
•

Použití:
jatra2 játra
•Zabíjačkové pokrmy
•Paštiky
•Jako minutky: na pánvi nebo na grilu
•Polévky
•Játrové knedlíčky

Plíce
00vn
•Vepřové plíce samostatně v kuchyni nevyužíváme, jsou méně významnou surovinou, využívanou obvykle
při přípravě prejtu, jitrnic a jelit.
 Pokud už je samostatně připravujeme, pak na smetaně, vařené nebo dušené

Ledvinky
ledviny3



ledvin ledvink2
•Musí se správně
a pečlivě vyprat
ve vlažné vodě.
•Pokud je zpracováváme, obvykle je pokrájíme na plátky, jejich obvyklá úprava
je dušením , případně pečením.
ledviny

Srdce
srdce2



•Vepřové srdce
má zvláštní, po tepelné úpravě specifickou chuť.
Využíváme ho zejména při výrobě zabijačkových specialit – tlačenky.
Upravujeme jej
s plícemi, nebo samostatně na smetaně, slanině a podobně.

Slezina
slezina



slezina3 slezina2
•Vepřová slezina je méně hodnotná část prasete,
a samostatně ji prakticky nepoužíváme.
•Obvykle ji zpracujeme při výrobě jitrnic a jelit, nebo jako přísadu do zabijačkové polévky.
•

Mgr. Alexandr Burda