Bourání telecího masa



Telecí maso
Pod pojmem mléčné tele rozumíme maso 4-5 týdenních kusů.
Maso má růžovou barvu, jemné svalové vlákna a minimum tuku.
Jedná se o lehce stravitelné maso vhodné pro účely dietního stravování.
Tepelné úpravy: vaření, dušení, pečení, opékání,smažení.

Legenda:
1. velký ořech
2. malý ořech
3. krátký sval
4. dlouhý sval (Frikando)
5. karé (panenská svíčková)
6. krk
7. plec
8. hruď (špička, střed, bok)
9. přední kolínko, zadní kolínko
10. nožičky
11. hlava

Telecí půlka upravená, s ledvinami a ledvinovým tukem.
Telecí půlka


Telecí kýta
Telecí kýta s kostí, upravená, bez tuku na oháňce a ve slabinách.


Telecí čtvrť přední se šesti žebry – známá i jako telecí plec.



Telecí karé s kostí a panenskou svíčkovou, upravené, bez tuku.
Telecí karé bez kosti


Telecí svíčková - panenská
Telecí kýta kuchařsky
upravená

Telecí vrchní šál
(z kýty)
Telecí spodní šál
(z kýty)

   Telecí nožička zadní
Telecí nožička přední


Telecí plec s kostí, bez lopatkové chrupavky
Telecí plec bez kosti,
bez nožičky

Telecí krk s kostí,
Bez prvního krčního obratle a lopatkové chrupavky
Telecí krk bez kosti

Telecí hruď s kostí,
bez tuku
Telecí slabina s žebry, upravená

Vypracoval: Mgr. Alexandr Burda