Hovězí maso



Hovězí maso je…
•Maso jalovic, volů, krav a býků z mladých kusů do 2 let.
•Měkké, mírně prorostlé tukem, jemnozrnné a světle červená barvy.
•Čím je poražený kus starší tím je maso tmavší a tužší.
•Maso býků může být cítit močovinou.

Dělení do jakostních tříd
•1. třída
Svíčková - nejkvalitnější část masa používá
se na přípravu minutek, anglických pečení,
tatarského bifteku
Roštěnec - nízký - příprava minutek - vysoký - je tužší, používá se na pečení a dušení
Kýta -květová špička - pečení a závitky - vrchní
a spodní šál – pečení, dušení, vaření

•2. třída
Plec - vaření, guláše, mletí
•Žebro vysoké a holé - dušení, vaření, vývary
•Podplečí - guláše perkelty
3. + 4. třída
Hrudí – vaření, dušení
•Krk – guláše vaření, dušení
•bok - mletá masa, vaření, vývary
•Oháňka – vývary hašé, vařená i za studena
•Líčko – vaření, guláše
•Kližka - guláše
•
Dělení do jakostních tříd


svíčková.jpg
svíčková
nízký roštěnec.PNG
nízký roštěnec
vysoký roštěnec.PNG
vysoký roštěnec
kližka.PNG
kližka
C:\Users\Filip\Pictures\spodní šál.PNG
spodní šál
C:\Users\Filip\Pictures\vrchní šál.PNG
vrchní šál
C:\Users\Filip\Pictures\váleček.PNG
váleček
C:\Users\Filip\Pictures\žebro.PNG
žebro
C:\Users\Filip\Pictures\ořech.PNG
ořech
C:\Users\Filip\Pictures\květová špička.PNG
květová špička

E:\zbožíznalství\home.gif



Hovězí Kobe
E:\zbožíznalství\kobe beef photo.jpg E:\zbožíznalství\KobeBeefstrip.jpg
Výroba v Japonsku,  maso se získává ze skotu plemene Wagyu. Skot je masírován a česán krmen mlékem,
pivem, kukuřicí  a podobně. Maso je mramorované, to znamená, že tuk prostoupil do svalstva a není
jen na povrchu.
Cena za kilogram kolem 6 000 Kč

Limousine
•Původ jihozápadní Francie
•Vyskytuje se v poměrně drsných klimatických podmínkách
•Původně plemeno tažné
•Velký podíl svaloviny malý podíl tuku
E:\zbožíznalství\limusine.jpg E:\zbožíznalství\limusine maso.jpg

longhorn
•Adaptabilní nenáročné plemeno s bohatou historií, původem z  amerického Texasu.
•Pokud se pase na chemicky neošetřených porostech,
tak maso longhornu obsahuje méně cholesterolu
než bílé drůbeží maso. Maso je přirozeně libové chutné
a má světle červenou barvu
•
E:\zbožíznalství\texas_longhorn_470x312.jpg E:\zbožíznalství\Display_of_Longhorn_Beef.jpg

Uruguayský býk
•Chováno tradičním pasteveckým způsobem, porážka probíhá bezstresově. Nejčastěji z plemene
charolais, angus a hereford, stáří jatečních býků je nejvýše 2,5 roku
•
E:\zbožíznalství\Hereford_bull_large.jpg E:\zbožíznalství\Angus.jpg

Zdroje:
•cshms.cz
•cszm.cz
•Food
•fotodokumentace: Robert Scarth
•Askthemeatman.com
•Blogs.browardpalmbeach.com/cleanplatecharlie/2009/10/fake_kobe_beef.php
•Brehmfarms.com
•Pjowarthbucher.com/index.php?main_page=index&cpatch=65
•Meridianmeatsshop.co.uk/aboutus.php
•Bbc.co.uk/tyne/content/image_galleries/chillingham_wild_white_cattle_gallery.shtml?8
•Toppotravinz.cz/?dir=273
•Ati.es
•Commons.wikimedia.org/wiki/file:hereford_bull_large.jpg
•

Mgr. Alexandr Burda