Korýši



•
•
•
•Pod slovem korýši rozumíme veškeré druhy raků,
ať žijí ve vodách sladkovodních nebo mořských.
•
•Ze sladkovodních korýšů je to náš známý rak, z mořských korýšů garnát, garnela, kreveta, skampi,
krab, humr, langusta atd.
Korýši

Použití korýšů v teplé kuchyni:
•Korýše můžeme upravovat mnoha způsoby:
• upravujeme je vařené v celku anebo maso z větších korýšů dusíme, pečeme, opékáme, smažíme,
popřípadě z něho upravujeme ragú.
385279

Příprava korýšů
před tepelnou úpravou:
•Korýše je nutno před tepelným zpracováním dokonale očistit kartáčem ve studené vodě
•Rozpůlení nebo jiné rozdělování korýšů za živa je trýznění.
•Čerství korýši jsou jen tehdy vhodní k přípravě pokrmů, dokud jsou ještě živí.
•
•
176

•Po stránce výživové je nesmíme rovněž přehlížet, neboť obsahují bílkoviny, nerostné látky a stopy
vitamínů, maso z korýšů mořských navíc ještě jód
a fosfor.
•Nevýhodou korýšů však je, že mají proti celkové váze poměrně nízkou užitkovou hodnotu. Odpad činí
přibližně 60 % až 75 %.
stone_crab article-1031057-01D2F92800000578-620_468x512_popup

Krab_s_textem



Korýší konzervy
•Na trh přichází maso korýšů konzervované ve vlastní šťávě, obzvláště garnely, krevety, humři a
krabi.
•Nejznámější korýši konzervy, které se k nám dovážejí ve značném množství z Ruska, jsou
konzervovaní krabi „chatky“.

Jak vypadají?
krab


Jak vypadají?
humr


Jak vypadají?
garnát


Jak vypadají?
rak


Jak vypadají?
kreveta


Jak vypadají?
langusta


Mgr. Alexandr Burda