Koření


Anýz celý, mletý -  se používá v asijské kuchyni, do vánočního pečiva, sladkých rýžových pokrmů,
koláčů i ochucených káv, kompoty, nakládaná řepa, sladké likéry, ryby.

Má léčivé účinky proti kašli, nadýmání, tlumí křeče a podporuje trávení.


Badyán celý, mletý – hvězdičky, plody se sklízí v jihovýchodní Asii a tvoří celé lesy. Používá se
do perníku, povidel, vánočního pečiva, kompotů a kečupů. Je dekorativní. V Číně se používá do
polévek. Vůní a chutí připomíná anýz, ale je silnější.


Bazalka – zelená bylina, povzbuzuje chuť k jídlu a podporuje trávení . Přidává se do pokrmů italské
kuchyně, polévek, omáček, fazolí, špenátů, zeleninových pokrmů.


Bobkový list – vavřín, je hlavním kořením v marinádách a omáčkách k masu, nakládané zelenině v octě
a především ke zvěřině.


Citronela – citrónová tráva, vysoká tráva v jihovýchodní Asii, používá se v indické a thajské
kuchyni, přidává se ke kari, polévkám rybám, drůbeži, vepřovému a měkkýšům. Dodává citrónovou
příchuť. Stonky jsou vláknité a tuhé.


Chilli, Kayenský pepř – kořenité papričky, velmi ostré, pěstují se v tropických oblastech. Využití
maso, marinády atd.


Černucha – kaloni, kmín černý, semena černé cibule , je turecké a indické koření. K jehněčímu a
drůbežímu masu, luštěniny, saláty, jogurty, chleba, čatní.


Estragon, pelyněk kozalec – francouzské koření, hořčice, ocet, pomazánky, sýry, vaječné pokrmy,
listové saláty.


Fenykl celý, mletý – vánoční pečivo, koláče, nakládaný zelenina, čerstvý na saláty, červená řepa.
Podporuje trávení, je proti nadýmání ( čaj) a podporuje tvorbu mateřského mléka.


Hořčice bílá, černá – celá semínky se používají k nakládání zeleniny, okurek.  Rozemletá moučka
smíchaná s vodou a octem, cukrem a dalším kořením = hořčice. Hořčičné placky byli proti revmatismu,
ale dráždí kůži.

Černá hořčice se používá v indické kuchyni, předem se opraží na oleji.


Jalovec celý – aromatické koření používané ke zvěřině, k tučnému vepřovému a skopovému masu,
marinády. Používá se do ginu, borovičky. Podporuje trávení, je močopudný.


Karob, svatojánský chléb – suché plody se mohou jíst, mletý se používá do cukrářských výrobků,
často v kombinaci s kakaem. Přidává se do fortifikovaných vín, likérů.


Kardamom – používají se zelené plody nebo semena. Chutná kořenitě, nasládle, citrónově. Používá se
v indické a arabské kuchyni ( do kávy i čaje ) masa, mleté maso, steaky, kuřecí mas i do sladkých
pokrmů.  Pro Araba je symbolem pohostinství.


Kmín – pečivo, brambory, maso. Typicky český. Dělá pokrm lehčeji stravitelný, proti nadýmání,
eliminuje negativní látky při vaření brambor atd.


Římský kmín – šabrej, je výraznější, větší. Používá se v arabské, italské a indické kuchyni,
mexiko, Afrika. Je výraznější při opražení na oleji.


Kari – zelené, žluté, červené – thajské. Reaguje s olejem. Součást asijské kuchyně. Je to směs
koření : kurkuma, koriandr, chilli.


Kopr – saláty, omáčka, nakládaná zelenina. Používá se v polské, severoněmecké, skandinávské a
východoevropské kuchyni.


Koriandr – nakládaná zelenina a masa, paštiky, mletá masa a uzeniny, vánoční pečivo, chléb.


Kurkuma – indický šafán, požívá se do Kari, polévek, rýže atd. převážně v indické kuchyni. Obsahuje
žluté barvivo rozpustné v tucích.


Libeček – polévky, vývary, mletá masa, směsi koření v kombinaci s tekutým polévkovým kořením.


Lněné semínko – pečivo, saláty, sýrové rolády a masa. Působí i jako projímadlo. Používá se i olej
na dochucení salátů.


Levandule – květ je součástí provensálského koření, do olejů, octů nebo k přípravě zklidňujících
čajů. Středomoří i Velká Británie.


Majoránka – mletá masa, luštěniny, bramborové pokrmy, játrové knedlíčky, guláše atd. Je typická pro
českou kuchyni.


Meduňka – koření k ovoci, salátům, polévkám, pudinkům. Čaj podporující trávení a proti nadýmání.


Muškátový květ mletý – kompot, tvaroh, mléčné nápoje a pokrmy, k pečenému ovoci, vánoční pečivo,
polévky a bujóny. Není vhodný pro děti.


Muškátový ořech -  podobné využití jako květ. Více se používá do míchaných nápojů.


Nové koření celé, mleté – marinády, polévky, svařené víno, perník atd. Je to všekoření.


Oregáno, Dobromysl – italská kuchyně, pizza. Sýry, saláty, zeleninové pokrmy i masa.

Trávení, proti nadýmání, kašli a ke zklidnění.


Paprika sladká, pálivá – všestranné využití.


Rozmarýn – jehněčí, kuřecí, králík, zvěřina. Je velmi aromatický. Aromatizuje ocet, marinády.


Saturejka – koření na luštěniny ( Bohnenkraut) , pečené brambory, nakládané okurky, sýrové pokrmy,
saláty.


Seznam – olej, pečivo, ale i do salátů a dezertů. Obsahuje až 60 % oleje, je projímavý.


Skořice – sladké pokrmy, indická a čínská kuchyně. Odstraňuje pach z úst, podporuje trávení i
metabolismus. Je doporučena diabetikům.


Šafrán – oranžové blizny květů, barví pokrm. Není vhodný pro děti a těhotné ženy. Pěstuje se
v Africe, jih Evropy. Velmi drahý, často zaměňován podvodnými náhražkami.


Šalvěj – čaj, vepřová masa a klobásy.  Pečená masa, kuřata. Proti zánětu úst, nachlazení,
dezinfekce při mytí rukou. Při vaření nepřikrývat.


Tymián – marinády, grilování, zvěřina, zeleninové polévky, vepřové a skopové maso. Čaj je proti
nadýmání, nachlazení.


Vanilka – sladké pokrmy , lusk nebo mletá. Má dlouhou trvanlivost, neobsahuje příliš těkavé látky.


Zázvor – indická, čínská kuchyně. Podporuje trávení, tlumí nadýmání. Asiaté i do sladkých pokrmů.
Vánoční cukroví, pečená hovězí masa. Používá se čerstvý i mletý.