Těstoviny


Na italském trhu existuje na 400 druhů těstovin (pasta), které se od sebe liší tvarem, délkou,
povrchem nebo velikostí. Můžeme je v zásadě rozdělit na těstoviny krátké- pasta corta , těstoviny
dlouhé - pasta lunga ) a speciální - pasta speciale . Do krátkých těstovin řadíme např. penne
(duté, šikmo řezané), quadretti (naše flíčky), chifferi (kolínka), pipe (velká kolínka), fusilli
(vřetena), conchiglie (mušle), farfalle (motýlci), mezi dlouhé těstoviny patří spaghetti,
spaghettini, maccheroni, vermicelli, bucatini , do speciálních např. minestroni (nejrůznější drobná
zavářka do polévek, jako např. alfabeto, orzo, occhi di lupo, pernicette, stelline ) nebo lasagne
(široké nudle), tzv. nidi (nudle různých šířek, ve tvaru hnízda, např. tagliatelle, tagliolini,
capelli d´angelo ) a různé těstoviny plněné masem, sýrem nebo zeleninou, jako tortellini, ravioli
nebo agnolotti . Povrch těstovin je rýhovaný (např. penne rigate ) nebo hladký (např. ditali lisci
). V rodinných restauracích, které nabízejí domácí kuchyni (la cucina casalinga), se velmi často
vyrábějí těstoviny ručně. Do těstovin se někdy přidávají i různé bylinky nebo zelenina, takže
výsledný produkt je nejen ochucený ale i barevně odlišný (např. paprika nebo mrkev zbarví těstoviny
do červena, špenát do zelena, setkáte se ale i s černými těstovinami zbarvenými tekutinou ze
sépií).

Energetická hodnota 100 g těstovin je 350 kalorií , takže porce těstovin je kaloricky shodná
s plechovkou Coca-Coly nebo dvěma deci bílého vína. Zajímavé je složení těstovin, které obsahují ze
65 % vodu, 19 % proteinů (bílkovin), 10 % tuků, 5 % minerálních solí a 1 % karbohydrátů – složení
téměř shodné s modelovým procentuálním složením lidské potravy, které doporučují všichni odborníci
na výživu. Těstoviny spolu se zeleninou, luštěninami, ovocem a dobrým olivovým olejem tedy tvoří
základ zdravé výživy, nazývané obecně „la dieta mediterranea“, tj. středomořská dieta. Jde o
typické středomořské zemědělské produkty a jejich deriváty, a je doporučována předními světovými
odborníky jako prevence před nejrůznějšími civilizačními chorobami, jako jsou rakovina, infarkt
myokardu či jiné kardiovaskulární nemoci. Tuto skutečnost pochopili velmi dobře především v USA,
které se dostaly během posledních šesti let ve spotřebě těstovin na čtvrté místo na světě (pro
srovnání: Itálie 28 kg/osobu, USA 9 kg/osobu).

Těstoviny se vaří ve slané vodě (vodou rozhodně nešetřete, na 100 g těstovin se doporučuje 1 litr
vody) zhruba po dobu, která je uvedena na obalu. Na úplný závěr je však nutné pohlídat, aby
těstoviny nebyly příliš měkké. Italové vaří těstoviny „al dente“, tj. volně přeloženo „na
skousnutí“ – uprostřed zůstávají maličko nedovařené. Jsou nejen chutnější, ale současně je to velmi
důležité proto, že italské těstoviny se často ještě zapékají. Na míchání těstovin používáme zásadně
jen dřevěnou vařečku, nikdy ne kovovou lžící.