České vinařství – historie a fakta Ing. et Bc. Michal Motyčka, Dis., Ph.D. Historie produkce vína v ČR nPěstování vína má dlouhou historii v naší zemi. Věří se, že víno bylo přivezeno v 3 století Římany. To potvrzuji nálezy vinné révy ve vojenských budovách obýváných římskými vojsky. nZákladem rozšíření vín v České republice byla podpora princezny Ludmily. Podle legendy v roce 892 moravský kníže Svatopluk poslal Ludmile jako dárek víno na oslavu narození svého syna. Požitím tohoto vína zachránilo plod před usmrcením. nV příštím století prošla naše vinařství, stejně jako vinařství v sousedních zemích, významnými změnami. nRanní středověké kláštery měly velký vliv, což vedlo lidi k tomu, aby zakládaly vinice ve větších jednotkách i na úrodných viničních lokalitách. To znemožňovalo zvířatům krást hrozny. nMěstská vinařství prošla masivním vývojem ve 13. století. Začala se utvářet největší vinařské střediska na Moravě a v Čechách: Mikulov, Znojmo, Strážnice Hustopeče, Židlochovice, Praha, Litoměřice, Louny, Most, Mělník. nPanovníci se také starali o vinařství. Císař Karel IV. vydal nařízení o zřízení vinic a jejich osvobození od daní. V roce 1497 Vladislav II. zavádí povinnou jakostní kontrolu chuti mladých vín před vydáním vína k prodeji. Císař Rudolf II. omezoval dovoz zahraničních vín, upřednostňoval domácí vína. Levná dovolená Jižní Morava – vinařská oblast Český vinařský zákon nNovelizace v roce 321/2004, změnil označení vín nStolní víno nZemské víno (VDP) nVOC (AOC) nJakostní víno 16° nPřívlastková vína -Kabinet 19° -Pozdní sběr 21° -Výběr z hroznů 24° -Výběr z bobulí 27° -Slámová a ledová vína Učesané hnanické vinohrady. Vinařské regiony v České republice nObecně jsou zde 2 hlavní oblasti. Čechy a Morava. Morava se skládá z podoblastí Znojemská, Velkopavlovická, Mikulovská a Slovácká (dříve 10 podoblastí - Znojemská, Mikulovská, Velkopavlovická, Podluží, Strážnická, Bzenecká, Mutěnická, Kyjovská, Uherskohradišťská a Brněnská). Čechy zahrnují Mělnickou and Litoměřickou podoblast. Mapa ČR Morava - Mikulovská nOblast tvoří Pálavské vrchy, které umožňují hroznům skvělou zralost. Povrch tvoří 4,500 hektarů a z toho 182 vinic. n nPodloží je složeno z vápence, písku a spraší. To vše se odráží na charakteru vín, které jsou nádherně aromatické a mají výraznější extrakt z tónů. Pálava produkovala víno s charakterem. První vinice tady byla založena římskými vojáky. n nNejznámější odrůdou Mikulovska je Ryzlink – který dává vínu svěžest s příjemnou kyselinkou a minerálností. Skvěle zde prosperují odrůdy Veltlín a další druhy (Vlašský Riesling, Müller Thurgau a Sauvignon). Nejvíce pěstované modré odrůdy jsou zde Svatovavřinecké, Frankovka a Zweigeltrebe. mikulovska Morava - Znojemská nJako nejzápadněji položená moravská oblast produkuje vína plná chutí a je proslulá čerstvými aromatickými víny. Celková rozloha této oblasti je 3 153 ha a je domovem 215 vinic. n nIdeální přírodní a klimatické podmínky dávají vínu lahodnou kořenitou chuť a plnost. Hrozny zde dozrávají pomaleji v důsledku střídání chladných a slunečných dnů, ale zároveň si zachovávají vůni a vysokou kvalitu. Většina odrůd, které zde prospívají jsou Veltlín, Ryzlink, Müller Thurgau, Sauvignon, Pinot Blanc, Pinot Gris a Chardonnay. Nejrozšířenějším červeným vínem je pak Svatovavřinecké. n nVinařská oblast Znojmo představila první systém označení v České republice - VOC Znojmo, víno originální certifikace. Jedná se pouze o vína ze tří typických znojemských odrůd: Sauvignon, Ryzlink a Veltlínské zelené. n znojemska Morava - Velkopavlovická nRozkládá se na ploše přibližně 4 750 hektarů a je zemí s velmi robustní topografií. Vystupuje do kopců Hustopeče a postupně klesá na úrodných pláních až k Brnu. Patří mezi nejslunnější a nejteplejší místa v České republice. n nPodloží je většinou složeno z vápence, mramoru, pískovce a praše. Je velmi vhodné pro pěstování červených odrůd. Většina z této oblasti je známá červená vína, zejména Svatovavřinecké a ¨Frankovka. V severní části této oblasti prospívají bílé odrůdy jako Veltlínské zelené, Pinot Gris, Tramín červený, Pálava. n nOd roku 2011 se setkáváme s víny označenými VOC Modrá hora. Jedná se o nejvíce typické víno ze tří odrůd tohoto regionu – Frankovka, Svatovavřinecké, Modrý Portugal velkopavlovicka Morava - Slovácká nRozkládá se na ploše 4 400 hektarů v jihovýchodní části Moravy na hranici se Slovenskem a Rakouskem. Tato velká oblast má velmi rozmanité podmínky pro pěstování hroznů. Vinice jsou podél údolí řeky Moravy a v kopcovité krajině Bílých Karpat a jižních svahů Chřibů a Ždánického lesa. Nejmodernější moravské vinice se nacházejí poblíž bývalé moravské říše. n nVyšší vinohrady poskytují vínu čerstvý charakter, jemnou kyselost a výrazné vůně. Odrůdy Pinot Blanc, Pinot Gris, Sylvánské, Veltlín a Chardonnay prospívají v Bílých Karpatech, v blízkosti Kyjova a Uherského Hradiště prosperují Muller Thurgau a Moravský Muškát. Co se týče červených vín, většina pěstovaných odrůd tvoří Modrý Portugal, Rulandské modré, Svatovavřinecké a Cabernet Moravia.. slovacka Čechy – Mělnická nVinařská oblast Čech je jednou z nejsevernějších zastávek evropského vinařství. Praha leží na 50 stupních severní šířky. Většina vinic se nachází poblíž Mělníka v Litoměřicích, kde je průměrná denní teplota 8,7 ° C, průměrné roční srážky činí 547 mm. Vinice nejsou sousedící a neustále se rozprostírají podél řek Labe, Vltavy a Berounky na jižních svazích, kde jsou chráněny. Větší variabilita počasí v každé třídě vedla vždy české vinaře k dlouhému skladování a stárnutí vín v sudech. Vína zde jsou voňavá, ale také kyselá. Oblast vinic se skládá ze dvou subregionů: nMělnická podoblast n Mělnický vinný subregion se rozkládá na 343 hektarů vinic, víno zahrnuje 37 obcí a zaujímá 2,4% vinic České republiky. Nachází se na soutoku Labe a Vltavy a zahrnuje vinice nedaleko Mělníka, Roudnice, Prahy a Čáslavi, ležící především na lehkých půdách s vápenitým podložím nebo na štěrkovém alluviu. Vinice jsou chráněny proti studeným severním větrům masívem Českých hor. Labe a jeho teplé páry dodávají na podzim hrozny speciální chuť a bouquet . Vytvářejí dobré podmínky pro pěstování červených odrůd, jako jsou Pinot Noir a Modrý Portugal. Nejvíce pěstované bílé víno je Pinot Gris a Müller-Thurgau. Vinaři, vinárny, vinotéky a vinné sklepy na Vinárny … Bohemia – Litoměřická nLitoměřická podoblast n nPodoblast Litoměřicko se rozkládá na 288 ha vinic, zahrnuje 29 obcí a zaujímá 1,5% vinic České republiky. Litoměřická podoblast je nejmenší vinařský subregion České republiky a v obchodě s vínem na trzích v Praze vždy konkuroval Mělníku. Patří do oblastí vinic v Mostě s čedičovým podložím. V sousední části Roudnice nad Labem tvoří podloží skalní kámen, pískovec a vápenec a místní vína jsou proto bohatá na minerálnost. Nejrozšířenějšími odrůdami jsou Müller-Thurgau, Ryzlink, Svatovavřinecké a Modrý Portugal n nVinařské obce Litoměřické podoblasti jsou: n nBělušice, Blšany u Loun, Brzánky a Břeclav, Hošťka, Chbany, Chlumčany, Kadan, Klapý, Kozí, Kyškovice, Libědice, Libochovany, Litoměřice, Lovosice, Malé Žernoseky, Michalovice, Most, Obrnice, Pětipsy, Třebenice, Třebívlice, Ústí nad Labem, Velké Žernoseky, Vilemov, Vrbice, Žalhostice, Židlovice. Vinaři, vinárny, vinotéky a vinné sklepy na Vinárny … Specifické znaky českého vinařství n65 certifikovaných odrůd vín n18 700 hektarů vinic nVzrůstající tendence v konzumaci vína 18 l/capita nDlouhá historie nMnoho malých vinařství nVinice v hlavním městě (5 – Troja, Vinohrady, Grebovka, Svatováclavská, Prosek pobyty pro dva … jeskyně, Český Krumlov, Praha … balíček, Český ráj … Víno má sociální dimenzi Degustační salón Pálava se otevírá milovníkům vín, Protext - PR … Vítejte ve Villa Richter Restaurants, Villa Richter Restaurants Vinný sklep v lokalitě Petrov-Plže, Bílé Karpaty Vinařský pobyt pro dva na jižní Moravě Děkuji za Vaši pozornost! Golden Well hotel Michal Motyčka U zlaté studně 166/4 118 00 Praha 1 257 533 322