Otevření nového podniku
Ing. et Bc. Michal Motyčka, DiS., Ph.D., Drhc.


Legislativa
nPodnikání – řemeslná živnost vázaná (OSVČ – rizika), sro a další právnické osoby musí mít
odpovědnou osobu (riziko odebrání osvědčení). Minimálně vyučení.
n
nDůležité osvědčení, kontroly a nařízení.
nKONCESE PRO PRODEJ KVASNÉHO LIHU, KONZUMNÍHO LIHU A LIHOVIN!
nHAACP (SYSTÉM ANALÝZY RIZIK A STANOVENÍ KRITICKÝCH KONTROLNÍCH BODŮ)
nGDPR
nALERGENY
nEET
nBOZP
nFINANČNÍ POLICIE, ČOI, HYGIENA, ZEMĚDĚLSKÁ A POTRAVINÁŘSKÁ INSPEKCE, VETERINA, ŽIVNOSTENSKÝ ÚŘAD
(CEDULE, KONCESE ATD.), CIZINECKÁ POLICIE
n

Koncept
nNosné téma po celou dobu provozování podniku. Musí se zachovat od začátku do konce. Jedná se o
vizi, poslání, směřování atd.. Je možná revize v průběhu.
n
nSkladba menu a technologie přípravy
nDesign interiéru
nVystupování personálu a jeho oblečení
nPoužitý inventář a mobiliář
nNápojový lístek
nDedikace místa, soulad s okolím

Opening Steps
nTechnologie Varna piva Varna + zrání piva   Kuchyně výrobní sekce, skladování, uchování potravin
Výčepní zařízení chlazení, pípa   Skladovací prostory chladící boxy, suché sklady   Klimatizace a
vzduchotechnika odtahy, lapoly, jednotky chlazení   POS systém pokladny, tiskárny, server
Administrativa počítač, fax, multifunkční zařízení, telefony   Zábavní technologie Hudba, televize?

nMobiliář Odbytová část stoly, židle, šatna, toalety, výčep   Zázemí příruční sklady, kancelář
Sociální zázemí šatny, sprchy, kantýna
nInventář porcelán nádobí na servis pokrmů a teplých nápojů   sklo pivní sklo, vinné sklo,
destiláty   kuchyně hrnce, pánvičky, rendlíky, G-nádoby atd..   ostatní šafiny, kleště na šunku,
prezentační produkty
nSortiment pokrmy menu, denní menu, speciality, chuťovky k pivu   nápoje pivo, víno, destiáty,
nealko   dárkové předměty pivní sklo, speciální piva atd.
nMarketing jídelní lístek prezentace, obměna, propagace   web design, layout, redakční systém
firemní identita hlavičkové papíry, logo, vizitky   komunikační kanály brožury, TA, masmédia
newsletter informace (databáze klientů)   věrnostní program způsob, výše slev   prodejní prostor
tabule, televize
nPersonál kuchyně šéfkuchař, vedoucí směn, kuchaři, PS   servis vedoucí směn, výčepní, obsluha
administrativa HOD, účetní, personalista   uniformy oblečení kuchyň, servis, výčep   instituce
smlouvy, přihlášení na OSSZ, FÚ atd.   SOP standardy, house rules, organi. Struktura
nLegislativa licence OSA, AHR, NFHR, pivní asociace   patenty pivo   ohlášení hostinská činnost
revize hasičí, hygiena, BOZP
nDodavatelé potravin koloniál, maso, ryby, zelenina a ovoce   nápojů víno, nealko, destiláty
inventáře nádobí, sklo, porcelán, textilie, ostatní

Opening steps
nTechnologie Varna piva Varna + zrání piva   Kuchyně výrobní sekce, skladování, uchování potravin
Výčepní zařízení chlazení, pípa   Skladovací prostory chladící boxy, suché sklady   Klimatizace a
vzduchotechnika odtahy, lapoly, jednotky chlazení   POS systém pokladny, tiskárny, server
Administrativa počítač, fax, multifunkční zařízení, telefony   Zábavní technologie Hudba, televize?

nMobiliář Odbytová část stoly, židle, šatna, toalety, výčep   Zázemí příruční sklady, kancelář
Sociální zázemí šatny, sprchy, kantýna
nInventář porcelán nádobí na servis pokrmů a teplých nápojů   sklo pivní sklo, vinné sklo,
destiláty   kuchyně hrnce, pánvičky, rendlíky, G-nádoby atd..   ostatní šafiny, kleště na šunku,
prezentační produkty
nSortiment pokrmy menu, denní menu, speciality, chuťovky k pivu   nápoje pivo, víno, destiáty,
nealko   dárkové předměty pivní sklo, speciální piva atd.
nMarketing jídelní lístek prezentace, obměna, propagace   web design, layout, redakční systém
firemní identita hlavičkové papíry, logo, vizitky   komunikační kanály brožury, TA, masmédia
newsletter informace (databáze klientů)   věrnostní program způsob, výše slev   prodejní prostor
tabule, televize
nPersonál kuchyně šéfkuchař, vedoucí směn, kuchaři, PS   servis vedoucí směn, výčepní, obsluha
administrativa HOD, účetní, personalista   uniformy oblečení kuchyň, servis, výčep   instituce
smlouvy, přihlášení na OSSZ, FÚ atd.   SOP standardy, house rules, organi. Struktura
nLegislativa licence OSA, AHR, NFHR, pivní asociace   patenty pivo   ohlášení hostinská činnost
revize hasičí, hygiena, BOZP
nDodavatelé potravin koloniál, maso, ryby, zelenina a ovoce   nápojů víno, nealko, destiláty
inventáře nádobí, sklo, porcelán, textilie, ostatní

Budget a Forecast
nSestavení rozpočtu
-Plán tržeb
-Plán nákladů v jednotlivých
nsegmentech
-Plán zisku/ztráty
-
-
nNastavení standardu a školení
-V souladu s konceptem
-Proškolení personálu, tréninky, on job training
-Vytvoření standardů a user records (fotografie, popisy)
-Testování
-
n
n
n
n
\\CAKO-SBS2011\RedirectedFolders\umc041\Desktop\Money-Budget-Coins-Household-Budget-Calculator-1015
125-850x480.jpg

Kontrola plnění plánů
nFaktor efektivity a referenční kvality (dvě nohy pro podnikání)
nKontrola plnění rozpočtu
nSledování cash flow a PL reportu
nNeustálá zpětná vazba a doškolování personálu
nKontrola plnění SOP
nFeedbacky od hostů, lokální, online, portály
nPlány na zlepšení a implementace nových podnětů, nápadů atd..
n

Děkuji všem za pozornost. Otevírám diskuzi a očekávám případné otázky.
Michal Motyčka
Krčmářovská 233/53, Praha 9
tel. 603 37 85 15
e-mail: michal.motycka@goldenwell.cz