Rum a míchané nápoje
Alexandr Burda


Míchané nápoje - původ
•Původ slova „cocktail“
•Pera z kohoutího (cock) ocasu (tail) – první míchátka, ozdoby nápojů
•Coctel – dcera mexického krále
•cock-tail  - označení nečistokrevné rasy koní
•Coquetier – kalíšek na vajíčka (francouzský název)

obrázky

Vznik a vývoj koktejlů
•Vznik 16. -18. století
•Významný rok: 1862, Jerry Thomas vydal první barmanskou knížku
•Rozšíření za prohibice (1920-1933)
•
•

Obrázky, samostatná stránka

Dělení míchaných nápojů
•Alkoholické, nealkoholické
•Studené, teplé
•Pre dinner, after dinner
•Short, long, fancy
•Dělení podle způsobu přípravy:
–Přímo do skla
–Šejkr
–Mixér
–Míchací sklenice

RUM - HISTORIE
•Kryštof Kolumbus – sazenice cukrové třtiny
•První zmínka z Barbadosu
•Výrobu započali britští plantážníci
•Říkalo se mu „KILL-DEVIL“
•V 17. století – běžná výbava pirátů – grog
•Původ slova GROG
•20. století- kvalitní rumy, vznik  významných lihovarů – Bacardi, Mount Gay
•

Původ slova RUM
•Z malajského „brum“ nebo „bram“
•"Saccharum officinarum„
•Již v roce 1677 už tato tekutina nesla název rum
•

„Tuzemák“
https://encrypted-tbn2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRLhBuAp6EwavyPrmIQq90F1KuviwYMQ2521RKgogeIXr4
QKa8B
https://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQpf9S2T028KOLDgUvSqX37vk72OUHsPfkyrlqEYYcNbwW
jSUK3rw

Výroba rumu
•Dva odlišné postupy výroby
•Sběr cukrové třtiny      řezání, mletí, lisování
•    nazelenalá šťáva      zahřívání, čištění, zbavení vody      povaření, krystalizace šťávy na
cukr typu A, vzniká také lehká melasa    jejím povařením vzniká cukr B a černá melasa
•    zahřátí černé melasy     zředění melasy vodou, přidání kvasinek     fermentace
destilace
•    zrání rumů

obrázky

Zrání
•v sudech
•Lehké rumy 1-3 roky(gold..)
•Těžší rumy 3 roky a více
•
http://www.sbohemrozume.cz/images/orumu/4.Barcelo-barrels.jpg

Dělení rumů
•ANEJO, PREMIUM, AGED
•BLANCO, WHITE, LIGHT, SILVER
•CACHACA
•DARK, BLACK
•GOLDEN, ORO, AMBRÉ
•OVERPROOF
•SINGLE MARK
•SPICED AND FLAVOURED
•WEDDERBURN AND PLUMMER

Více slidů, jak porozumět tomu, co je na etiketách

Dělení rumů
•země původu
•barvy a způsobu výroby
•podle značky
•podle barvy
•podle chuti a tělnatosti
•podle způsobu zrání v sudu
•

Jak můžeme rumy dělit????

VÝZNAMNÍ VÝROBCI A ZNAČKY
•ANGOSTURA
•DEMERARA
•APPLETON
•BACARDI
•CAPTAIN MORGAN
•COCKSPUR
•MAINSTRAY
•ZACAPA
•HAVANA CLUB
•MOUNT GAY
•MALIBU

Jaké znáte značky rumu????

Bacardi
crest-tile http://www.slijterijvidra.nl/wp-content/uploads/Bacardi_1liter1.jpg


CAPTAIN MORGAN
https://encrypted-tbn2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRpTefxJUMB3d0DMJzVqPpuh3_kiQfi3zO4bAPReY91HbY
_uP2MiQ
https://encrypted-tbn1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRlSFeaNWALxRZG4fJT05PbHfLbDAVq7jOkd54O_waAoC2
PSmrzsQ

Příběh….

COCKSPUR                       ZACAPA
http://www.americanonews.com/wp-content/uploads/2012/05/Cockspur-Rum.png
https://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcR1uJxEwxqGvpM8gFRutwORJSGJCmHhCVQYg_QjZ4Tkuqi
veJ5QsQ

Zakladatel-ZACAPA

HAVANA CLUB              APPLETON
https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSTAKlruzOSKHU1PqAezlK2X04DQDQmB9efbksSDhwpsTL
Zxj8-
https://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRjVo6r8OaT0NXSWP7Ov9xeXZlWJJQLdW5rxvbDZl0MO2v
iFOec
https://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQ40FtzNP80O6tbWY-oIWyh3iVieYQ2WDw8MmjjWJRIh5V
OdmQyIA
https://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSm2gGJOpevdJQx4ZclWLBZXDvgGglwwd9WVmC-MvlM2XO
XCL5B

Značka, Fidel Castro, jiný název od začátku….

BACARDI
•don Facundo Bacardi Massó
•V roce 1862
•Jeho vynález: Filtrace dřevěným uhlím
•Emblém firmy: kaloň (vznik)
•Rok 1870 – rozkvět firmy (zrod mojita, daiquiri, cuba libre)-další slide…kdy si myslíte, že
vznikly tyto nápoje???
•
•

Uhlí- Jack Daniels….

Vznik rumových nápojů
•CUBA LIBRE
https://encrypted-tbn1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSdFqJDRLUGxqIs93v6ZJvdYbDsZtTmRqr_gduSXCZaUhT
xqwee

DAIQUIRI
http://www.gastroplus.cz/wp-content/uploads/2012/02/daiquiri.jpg


MOJITO
https://encrypted-tbn2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTrMHBfO8ytr7w2-AaB-e-u9GWht2k2XfccBkk4SxgpIG-
TGM6p
https://encrypted-tbn1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQmuLw-V3Ovcavr_o4iRy7JQbHuwj_BPud3L4WTRCjedS7
dOPhbxQ

PIŇA COLADA
https://encrypted-tbn2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQSf5WOAJQttO8AZ_tuIuRqOmX72zj4_ozw2Lfjj78wiQT
qkXX3
https://encrypted-tbn1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTpXOkGZRF8g3rf-0fRLmeWJiIha6bXgtlHx5FRWogk4KF
YD6PzSw

Celá skupina colada…

MAI TAI
https://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTS70H2gah6JXGdh-yYsDd-ka68OtvbS4o3TtvdND3XgFU
ia3Lx
https://encrypted-tbn2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSBRN2GvlYcHRmArXRrp0geey52Ai6gmR2qveTUqs_7zcI
JOiSqew

Příběh…..2 sv. válka…letecká základna , b 52….

Použité zdroje
•COULOMBE, CH. A., 2006. Rum: Výpravný příběh nápoje, který dobyl svět. Praha: BB/art. ISBN
80-7341-766-9.
•MIKŠOVIC, A., 2000. UMĚNÍ KOKTEJLU. 2. vyd. Praha: Svojtka. ISBN 80-7237-361-7.
•MIKŠOVIC, A., 2009. Bar: mixologie, historie, management. Praha: Consoff. ISBN 978-80-254-3983-8.
•www.toprumy.cz
•http://www.rumy.estranky.cz
•http://www.pozitek.cz
•
•