MODERNÍ GASTRONOMIE qpoužíváme a budeme používat qnárod – moderní pojem (19. století), územní, politický termín… qtypická, tradiční česká – podunajská qBavorsko, Horní a Dolní Rakousy, přihlíží se k maďarské (kuře na paprice, guláš) o 2 Národní ? kuchyně qhovězí vývar se zavářkou (nudle, knedlíčky) qhovězí maso, křenová omáčka, houskový kynutý knedlík nebo brambory qvepřová pečeně, houskový knedlík, dušené zelí (kysané) o 3 Venkovská slavnostní kuchyně qhovězí vývar s vložkou (svítek, fridáty) qsvíčková pečeně na smetaně, žemlový knedlík qsmažený řízek, bramborový salát o 4 Měšťanská kuchyně qsmažený ementál qstudená kuchyně: vlašský salát, chlebíček o Receptury studených pokrmů, 1976 5 Moderní gastronomie 20. století qkoláče – regionální lidové tradice qvánoční cukroví – dědictví „vídeňské“ kuchyně qzákusky – odkaz První republiky o 6 Dezerty qVelký počet qSpojené království – 850 na jednu restauraci qNěmecko – 550 na jednu restauraci qČesko – 250 na jednu restauraci qChybí koncepty qJaroslav Sapík – Klokočná u Prahy, od 1750, kuchyně z doby monarchie – česká klasika qkoprovka qsmažený květák qknedlík s vajíčkem qkuře na paprice 7 České restaurace qčerstvost, jednoduchost, lokální suroviny qrespektování ročního období qpropagace českých výrobců qjídlo musí být chutné a zároveň zdravé qinspirace historií, hledání nových způsobů práce q 8 Moderní česká gastronomie qLokál, Kolkovna, Potrefená husa, Mincovna, Kozlovna, The Pub – franšízy qU Matěje, The Eatery – nové, tradiční česká jídla, ale fine dining, nové suroviny 9 Nové restaurace qPavouček (mramorováním připomíná pavoučí síť) qVeverka (u páteře před špičkou svíčkové) qKarabáček (mezi spodním šálem a kližkou) qZadělávané dršťky qLíčka qPupek qLedvinky 10 „Nové“ suroviny líčka veverka veverka pupek DĚKUJI ZA POZORNOST q