Metabolismus, energie, pojmy z oblasti výživy Mgr. Alexandr Burda Přednáška •27.10. 2020 •29.10. 2020 Metabolismus •Látková a energetická přeměna – dochází při něm k chemickým přeměnám přijatých živin. •Jedná se o složitý biochemický proces, který je provázen i přeměnou energie. •Metabolismus probíhá v každé buňce lidského těla. •Metabolismus zahrnuje dva opačné děje anabolismus a katabolismus, které probíhají současně. •Katabolické reakce vytvářejí energii nutnou pro děje anabolické. Anabolismus •Energie se spotřebovává, dochází k tvorbě složitých vysokomolekulárních organických látek ( bílkovin, tuků, sacharidů) z látek jednoduchých (růst organismu) •Jednoduché molekuly dávají vznik složitějším molekulám (polysacharidům, bílkovinám, lipidům, nukleovým kyselinám). •Tyto biosyntetické reakce vyžadují energii ve formě ATP. Katabolismus •Energie se v těle uvolňuje, dochází ke štěpení složitých organických látek na látky jednoduché. •Energeticky bohaté živiny (sacharidy, lipidy, bílkoviny) jsou odbourávány oxidačními pochody na jednodušší sloučeniny (kyselinu pyrohroznovou, octovou) a nakonec až na CO2, H2O, NH3, močovinu. •Toto odbourávání je doprovázeno stupňovitým uvolňováním energie. • Metabolismus •Je schopnost těla přeměňovat energii. Tato schopnost se liší: • • a) podle věku. V pubertě je o 25 % vyšší než u dospělého člověka. • • b) podle pohlaví. Ženy mají nižší schopnost bazální přeměny než muži = mají jíst v nižších dávkách, nečiní-li tak, nespotřebovaná energie se ukládá v podobě tuků. • • c) podle zdravotního stavu. Jinak reaguje zdravý člověk, jinak nemocný. • • d) podle množství svalové hmoty. Lépe zpracovává potravu člověk svalnatý než člověk obézní. Svalová tkáň se podílí na základní přeměně) • Bazální metabolismus •Bazální metabolismus je přeměna (výdej energie) v těle v klidu a za optimálních klimatických podmínek. •Za optimální podmínky považujeme vzduch 26 C, vodu 33 C. •Je-li horko je bazální metabolismus nižší, je-li mráz je bazální metabolismus vyšší. • Spotřeba energie •Energie spotřebovávaná fyzickým pracovním výkonem je až 33 %. •Je-li člověk přetěžován, jde energie na úkor tělesných tkání a dochází ke ztrátě hmotnosti. •Proto je nutno stravu urychleně a lehce stravitelnými a biologicky i energeticky hodnotnými poživatinami doplnit. • • Zásady zdravé výživy vychází z těchto pojmů • •doporučené výživové dávky •denní stravovací režim •pitný režim •potravinový koš •pyramida výživy Doporučené výživové dávky • •Dávky základních živin jsou doporučeny tak, aby nahradily výdej energie. • •Dávky se sestavují dle pohlaví, věku, pracovního zatížení, zdravotního stavu a dalších faktorů jako jsou klimatické podmínky, náročnost zaměstnání a vliv prostředí životního prostředí. • •Navazující terminologie: denní stravovací režim, pitný režim, potravinový koš, pyramida výživy. Denní stravovací režim •Správné rozdělení příjmu potravin do pěti až šesti denních dávek. • Pitný režim •Organismus má spotřebovat denně minimálně 2-2,5 l tekutin. Při zátěži a v horku minimálně o 50 % více Potravinový koš •Je soubor vhodných potravin pro danou skupinu lidí. Z tohoto koše vychází pyramida výživy . Pyramida výživy •V základu pyramidy jsou potraviny bohaté na hlavní živiny, především bílkoviny a sacharidy. •Následují je živiny přidatné – minerály a vitamíny. •Vrchol pyramidy tvoří nejméně žádoucí potraviny jako tuky a cukry. Pyramida Úkoly do testu •Vysvětlete: metabolismus, anabolismus, katabolismus •Definice pojmů – doporučené výživové dávky, denní stravovací režim, pitný režim, potravinový koš, pyramida výživy. •Zakresli pyramidu zdravé výživy a doplň konkrétní potraviny.