ž
žKonvektomat je univerzálne
ž   multifunkčné zariadenie pre
ž   prípravu jedál.
žPotraviny možeme variť v pare, dusiť, piecť, smažiť, grilovať, rozmrazovať, sušiť, zavárať,
udržiavať při vyžadovanej teplote, konvektomat sa požíva aj na kysnutie cesta .
žVšetky režimy sú programovateľné a proces prebieha nezávisle na obsluhe.
ž
ž
http://www.hotelblog.sk/data/image/konvektomat3.jpg

žTepelná úprava potravín prebieha v pracovnom priestore skrine, kde rovnomerne cirkuluje horúci
vzduch, za pomoci ventilátora,  ktorý je umiestnený v zadnej časti.
ž
ž
žVzduch sa dá zvlhčovať parou.
žVšetky procesy sú riadené autoamticky mikropočítačom, zabudovaným v riadiacom systéme
konvektomatu.
žJe možné nainštalovať 99 programov pre spracovanie najroznejších potravín.
ž
ž

žRacionálna príprava jedál, zachovanie vitamínov, minerálných látok, stopových prvkov a chuťových
vlastností.
žŽiadny prenos pachov a voní, pri súbežnej prírpave roznych jedál v konvektomate.
žJe šetrný k životnému prostrediu, šetrí energiu a vodu a s pomocou SC (self clean) sa uatomaticky
priebežne čistí a odkaľuje.
žNevytvára nežiadúcu klímu v kuchyni počas prípravy pokrmov.
ž

ž50 % - na strate hmotnosti mäsa po pečení
ž25 % - na strate hmotnosti ovocia a zeleniny
ž95 % - spotrebovaného tuku
ž60 % - energie potrebnej na prípravu jedál
ž40 % - spotrebovanej vody
ž

žPodľa zdroja tepelnej energie:
ž   - s elektrickkým ohrevom
ž   - s ohrevom na plyn zemný, porpán bután
žPodľa veľkosti:
ž   - stolový model:
ž   (6 x 1/1 GN, 10 x 1/1 GN,
ž     10 x 2/1)
ž
ž
ž
ž
ž
ž
ž
ž
ž
ž
ž

ž  - voľne stojací model: (20 x 1/1 GN, 20 x 2/1 GN)
http://www.hotelblog.sk/data/image/konvektomat2.jpg


žKapacitu konvektomatov spravidla označujeme počtom vsuvov pre gastronádoby
žGastronádoba – Gastronorm - označenie GN. Medzinárodne používaný rozmer nádob v profesionálnej
gastronómii. Veľkosť gastronádob sa označuje lomenými číslicami napr. GN 1/1, 1/3, 2/1 a pod.
ž

žČo je konvektomat???
žNa čo možeme konvektomat využiť???
žČím sa určuje kapacita konvektomatov???
ž

http://www.hotelblog.sk/data/image/konvektomat3.jpg
http://www.gastrolux.sk/pic/kategorie/small/9797c104be9a7b93c5a3f3bbc8f2af03.jpg