RAKOUSKÁ GASTRONOMIE
Mgr. Alexandr Burda


ČLENĚNÍ RAKOUSKÉ GASTRONOMIE
¢Horská, alpská kuchyně – těžká, sytá s množstvím hovězího, zvěřiny, tuků
¢
¢Venkovská, selská kuchyně – jednoduchá založená na polních plodinách
¢
¢Vídeňská kuchyně ovlivněná Paříží, Milánem, Berlínem…

¢



PIVO
¢Edelweiss - pšeničné,
¢Schremser - svrchně kvašené žitné pivo
¢Samichlaus – údajně nejsilnější pivo spodního kvašení
¢(vaří se na Mikuláše a které se svými 14 procenty alkoholu bylo léta na první příčce nejsilnějších
piv na světě)




SPÄTZLE



TYROLSKÉ KNEDLÍKY



VÍDEŇSKÝ ŘÍZEK
¢Předpis na nevídanou specialitu přivezli jako vzácný dárek Jeho Veličenstvu Františku Josefovi I.
Císaři tento řízek tak mimořádně zachutnal, že se brzy poté stal už pod názvem řízek "vídeňský"
vlastnictvím celého rakouského národa.
¢

JABLKO V ŽUPANU



CÍSAŘSKÝ TRHANEC



JABLKOVÝ ZÁVIN



SACHER DORT
¢
¢Vymyslel ho Sacher Franz v roce 1832 ještě jako mladý cukrářský učeň. Měl být překvapením pro
důležitou návštěvu knížete Metternicha, který často pořádal večírky pro tehdejší smetánku   a vždy
se chtěl nějak blýsknout. Záměr se povedl - Franz Sacher se stal kulinářskou celebritou a jeho dort
dodnes vévodí mezi nabídkou sladkých pamlsků v cukrárnách a restauracích po celém světě. Pravá
receptura je přísně střeženým tajemstvím, kterou zná jen několik málo lidí. Každopádně hlavní
ingrediencí dortu je tmavá čokoláda a meruňková marmeláda a proto má podmanivě sladkou chuť.
¢

MOZARTOVY KOULE






LIKÉR MARASCHINO
¢Původní Maraschino di Zara je italský destilát dalmatských višní, tedy lihovina ušlechtilá,
odpovídající svým charakterem a způsobem výroby třešňovce. Síla je    32 %.
¢

RUM STROH



VÍNO SILCHER
¢Nejzajímavější vinnou specialitou, kterou nikde jinde nemají, je víno zvané Silcher. Dělá se
především jako růžák. Je z modré odrůdy oficiálně nazvané Blauer Wildbacher a dělají z něho i
červené. Růžová však převažují a dokonce jsou z něho k dostání i růžové sekty. Takový doušek po
ránu ovšem probudí i mrtvého. Na první napití je totiž Silcher takřka čistá kyselina.