Barikové sudy - Barrique Mgr. Alexandr Burda Barikový sud •Sud z různých druhů dubů z Evropy a Ameriky. •Obsah 225 l (oblast Bordeaux), obsah 228 l (oblast Burgund). •Používá se pro červená i bílá vína. •Pro víno lze sud použít jen 3x. •Víno ze dřeva sudu vyluhuje aromatické látky. •Délka skladování závisí na druhu vína. • http://www.ovine.cz/web/document/recenze_img/ryzlink-vlassky-2000-jakostni-barik-vino-nitra-etiketa 1-4527.jpg http://www.zivotnistyl.cz/admin/articlefiles/2535-lahev.jpg http://www.ovine.cz/web/document/recenze_img/frankovka-2002-pozdni-sber-barik-madl-etiketa-7718.JPG Historie •Výroba začala zhruba již od r. 1 000 př. n. l. •Pravděpodobně vynález Keltů. •V historii dominuje Francie. •V 80. letech se výroba rozšířila téměř do celého světa. •Největší sud v ČR je uložený v Mikulově. Obří sud zámek Mikulov Základní skupiny barikových sudů 1. sudy Bordeaux Specifikace produktů Bordeaux Export Bordeaux Traditonal Bordeaux Chateau Objem 225 l 225 l 225 l Výška 94 cm 94 cm 94 cm Váha 48,5 kg 41 kg 41 kg Díra výčepu 50 mm 50 mm 50 mm Hlavní průměr 56 cm 56 cm 56 cm ø klínového prostoru 69 cm 69 cm 69 cm Tloušťka duhového dřeva 25 - 27 mm 22 mm 22 mm Galvanizované obruče 6 - 8 8 8 Kaštanové obruče 0 4 0 http://www.barrique-sro.sk/images/bord-exp.jpg http://www.barrique-sro.sk/images/chat-trad.jpg http://www.barrique-sro.sk/images/bord-exp.jpg 2. sudy Burgund Specifikace produktů Burgund Export Burgund Traditonal Burgund Chateau Objem 228 l 228 l 228 l Výška 86,5 cm 86,5 cm 86,5 cm Váha 51 kg 50 kg 50 kg Díra výčepu 50 mm 44 - 50 mm 44 - 50 mm Hlavní průměr 60 cm 60 cm 60 cm ø klínového prostoru 73 cm 73 cm 73 cm Tloušťka duhového dřeva 25 - 27 mm 25 - 27 mm 25 - 27 mm Galvanizované obruče 8 6 6 Kaštanové obruče 0 8 4 http://www.barrique-sro.sk/images/burg-exp.jpg http://www.barrique-sro.sk/images/burg-trad.jpg http://www.barrique-sro.sk/images/drouh.jpg 3. sudy XXL Specifikace produktů Barrique 265 L Barrique 300 L Barrique 400 L Objem 265 l 300 l 400 l Výška 94 cm 100 cm 102 cm Váha 60 kg 65 kg 72 kg Díra výčepu 50 mm 50 mm 50 mm Hlavní průměr 60 cm 63 cm 70 cm ø klínového prostoru 73 cm 78 cm 86,5 cm Tloušťka duhového dřeva 25 - 27 mm 25 - 27 mm 27 mm Galvanizované obruče 8 8 10 Kaštanové obruče 0 0 0 http://www.barrique-sro.sk/images/265l.jpg http://www.barrique-sro.sk/images/300l.jpg http://www.barrique-sro.sk/images/400l.jpg Výrobní proces •Výrobou se zabývají bednáři. •Rozdíly mezi lesy jsou zásadním a základním krokem ve výrobním procesu. • • http://www.team7.at/sites/default/files/styles/default/public/tree_story_header/team7_ikonen_weinfa ss_cz.jpg zpracování stromu •Strom se poráží v době, kdy má nejméně mízy. •Kmeny s nařežou na pláty •Díly se naštípají •Do každého dílu se zavede klín http://www.unicom-servis.cz/foto/product/640/200912010949481.JPG schnutí dubových plátů •Trvá 2 roky na volném prostranství v lese. •Během té doby se vyplaví nečistoty a drsné taniny. •Dřevu se tak dodá zralost podporující budoucí aroma vína. • f1000008 zavlažování •Stálé se sledují povětrnostní podmínky a obsah vlhkosti ve dřevě. •Během období suchých povětrnostních podmínek se dřevo musí zavlažovat. předehřátí •Umožňuje, aby se pláty postupně ohnuly a získaly konečnou podobu sudu. • Pražení, toustování… •Intenzita a doba pražení ovlivňuje aroma a chutě vína. • •Stupně pražení (toustování): •L – Light (15 min.) •M – Medium (30 min.) •M+ - Medium •H – Heavy (45 min.) • http://www.bottigamba.com/images/p13_BottiFuocoweb.jpg https://winesignofindia.files.wordpress.com/2012/05/oak-wine-barrel-parts-description-toasting-tone leria-nacional-chile14.jpg stavba sudů •Kruhová podoba http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/5/5e/Constructing_an_oak_wine_barrel_at_French_cooper age.jpg • http://i1.ytimg.com/vi/aNfA1PWljO4/maxresdefault.jpg vypalování sudů •Stěžejní fáze výrobního procesu. •Monitoruje se teplota a intenzita ohně. •Cílem je dokonalá harmonie mezi dřevem a vínem. chauffe Sud po vysloužení •Normální víno, •koňak, •whisky, •rum, •… http://www.marchesitorrigiani.it/barrique3.jpg Barriqueart.cz Barriqueart.cz Barriqueart.cz Barriqueart.cz Barriqueart.cz Díky za pozornost