•„Pro někoho víno symbolizuje krásu a ušlechtilost, historii, či těsné spojení s přírodou. Někdo
vnímá víno jako symbol duševní pohody, dostupného luxusu, nebo moderního způsobu vyjádření vlastní
kultury.“
C:\Documents and Settings\uživatel\Plocha\OPVK_projekt\Fotky\P5150049.JPG
V Í N O

DNES SE NAUČÍME:
•VÝROBU BÍLÉHO VÍNA
H:\Taťka\Plocha\Foto Mikros\vinice_cerven20050051 Daniel 2.jpg

Fáze výroby bílého vína
ØSurovina
ØOdzrňování hroznů
ØLisování
ØÚprava moštu před kvašením
ØAlkoholové kvašení moštů
ØBurčák
ØDokvášení
ØStáčení vína
ØŠkolení vína
ØLahvování
•
•
•
•
H:\Taťka\Obrázky\Viniční tratě\Goldhamer.JPG

Surovina
•Zdravé hrozny tvoří základní předpoklad pro výrobu kvalitních jakostních vín. Nezralé hrozny se
zelenými třapinami dávají vínu příchuť po třapinách a chlorofylu.
•
•
C:\Documents and Settings\uživatel\Plocha\Prezentace_hrozen.jpg C:\Documents and
Settings\uživatel\Plocha\OPVK_projekt\Fotky\P9220054.JPG PA280010.JPG

•Odzrněním jsou pevné části hroznu - třapiny a dřevité části, odděleny od bobulí.
•
Odzrňování hroznů
Násypka P9100177.JPG PA030043.JPG

Lisování
•Zpracované hrozny ihned lisujeme. Lisováním oddělujeme mošt od pevných částí.
•
PA160004.JPG PA230084.JPG H:\Taťka\Obrázky\MVZ Bzenec\Kampaně\Kampaň_10\PA070003.JPG

Úprava moštu před kvašením
•Odkalování moštu je nezbytnou součástí procesu kvašení, kdy sedimentací odstraníme z moštu
nežádoucí pevné částice
•
H:\Taťka\Obrázky\MVZ Bzenec\Kampaně\Kampaň_10\PA160017.JPG PA160012.JPG

Alkoholové kvašení - fermentace
•Je biochemický proces při kterém jsou cukry hroznů (glukosa a fruktosa) přeměňovány na alkohol za
přítomnosti kvasinek.
•
•
H:\Taťka\Obrázky\MVZ Bzenec\Výroba\P4080056.JPG P4080071.JPG

Burčák
•V této fázi je v moštu prokvašena asi polovina cukru. Jedná se fázi bouřlivého kvašení.
•
H:\Taťka\Obrázky\MVZ Bzenec\Kampaně\Kampaň_09\PB060162.JPG PB060164.JPG

Dokvášení
•V této fázi je nutné sledovat vývoj obsahu zbytkového cukru v mladém víně. To znamená zastavit
kvašení na požadovaném obsahu zbytkového cukru.
•
P4080081.JPG P4080061.JPG

Stáčení vína
•Po usazení sedimentů (zbytku kvasinek) se víno stáčí do jiné nádoby.
•
HLW_4437_resize.JPG HLW_4430_resize.JPG

Školení vína
Je souhrn činností, jimiž zvyšujeme kvalitu vína a zajišťujeme jeho stabilizaci.


Školení vína
BATONAGE
SCELOVÁNÍ VÍN
ČIŘENÍ
FILTRACE
STABILIZACE VÍN
ZRÁNÍ VÍNA

JEŠTĚ CHVÍLI VYDRŽTE!!!
•POMALU SE BLÍŽÍ KONEC PREZENTACE
5
4
3
2
1
NE NE, TO JEŠTĚ NENÍ KONEC

Batonage – míchání na kvasnicích
Po první stáčce můžeme nechat víno ležet na jemných kvasnicích. Pravidelným promícháváním vína
docílíme toho, že kvasnice předají vínům sekundární aromatiku a široký chuťový projev.

Scelování vín
Ke zlepšení jakosti konečného výrobku se provádí scelování, tj. mísení vín. Používá se zejména u
výroby známkových vín, které tak získávají stabilní kvalitu a charakter.

Čiření vína
Je to usazování částic (kvasinky, barviva, třísloviny), ve víně.  Pro urychlení  vysrážení těchto
částic přidáváme do vína čiřící prostředky, které  napomáhají rychlejší sedimentaci.

Stabilizace vína
Pomocí stabilizace likvidujeme nežádoucí mikroorganismy, které by mohly negativně ovlivnit víno po
lahvování. Stabilitu vína dnes ovlivňujeme chladem, teplem a používáním oxidu siřičitého.

Zrání vína
V této fázi se dotváří chuť a aroma vína. Průběh zrání je ovlivňován vlivem kyslíku, tedy
mikrooxidací - pozvolné okysličování umožňují sudy. Nádoby mají tedy svůj velký podíl na rychlosti
a kvalitě zrání.
P4080076.JPG C:\Documents and Settings\uživatel\Plocha\OPVK_projekt\Fotky\HLW_4611_resize.JPG

Filtrace
Před stáčením vína do lahví probíhá několik filtrací. Poslední filtrace si klade za cíl
mikrobiologickou stabilitu vín. Víno se nejčastěji filtruje přes křemelinu, celulózová vlákna a
jiné filtrační vložky.
HLW_4504_resize.JPG HLW_4465_resize.JPG
DESKOVÝ FILTR
KŘEMELINOVÝ FILTR

Lahvování
•Závěrečná fáze výroby vína je důležitější, než by se na první pohled zdálo. Úroveň lahvovacího
procesu přímo ovlivní výslednou kvalitu vína.
•
•
P3070038.JPG P3070037.JPG

student6.jpg
?
?

>

PRO DNEŠEK VŠE
DĚKUJI VÁM ZA POZORNOST