DĚLNICKÁ KUCHAŘKA sepsaná ANUŠÍ KEJŘOVOU učitelkou dělnických kursů, majitelkou zem. polit, správou konces. kuchařské školy a emer. učitelkou varenia hospodářství na školách v Hradci Králové //. OPRAVENĚ A DOPLNĚNÉ VYDÁNÍ V Praze 1923 Úitfednl dilnické knihkupectví, nakladatelství, antikvari4t (Antonín Svěcený) Praha II., Hybernská ul. {, 7. W5 /1 01 ilc L|g 012 11 6 Několik upřímných slov. Za dnešní nepoměrné drahoty potravin hledí skorém každá rodina připravit si pokrmy chutné a vydatné co nejlevněji. Zejména dělník, který musí často těžce pra-covati, má býti vydatně živen, aby měl dostatečné síly a chuti k práci; tělo špatně živené podléhá snadněji různým nemocem, nemajíc dostatečné síly jim vzdorovati. Mnohé hospodyně myslí si, že větší dávkou másla, vajec atd. připraví pokrmy výživnější, zapomínají však při tom, že nesprávným poměrem a nedokonalou prací při úpravě různých pokrmů stávají se tyto těžko stravitelnými. Jen správným použitím potravin těchto docílíme jídla sytá, chutná, ale i mnohem levnější. Vezměme si za příklad pouze třeba jen úpravu obyčejného knedlíku; dáme-li do něho více vajec a těsto řádně nepropracujeme, tu místo křehkého, kyprého a výživného knedlíku obdržíme knedlík tvrdý, těžko stravitelný a při tom nechutný; tak jest to i s buchtou, koláčem, vdol-kem, lívancem atd. iiiiiiiiiiimiii 11111111 mimi .....111111111 3I 41 sl bI ľ! 8 ZE , 9E , 52 frE , EE 312 lllllll llIMlillllflj 1I0 li 06 6 Spíše podle dobrého předpisu zhotovíme dort, cukroví, nežli jednoduchý, dobrý moučný pr.1" krm. Snažím se proto ve svých předpisech hospodyňce vše řádně vysvětliti a o správném P°" ■ užití potravin ji svědomitě poučiti. Mnohá hospodyňka si myslí, že bramborová jídla jsou ta nejlevnější, zapomíná však na t°; že brambory samy jsou velice málo výživné (říká se správně, že po bramborách bývá hlad), a že se musí doplniti moukou, krupici a dosti je omastiti (na příklad škubánek, bramborovou kaši atd.), a tím opět ničeho neušetří. _ Střídám proto ve svých jídelníčkách jídla moučná, masitá, bramborová, zeleninová, luštěninová atd., abych docílila stravy nejen výživné, ale i chutné. Střídání takové podporuje nejen chut k ií 1 1 1 1 i 1 1 i lliiillll lllllllll IIIIIIIIIIIIIIIIIH iniiini |llll|llll|llllillíl □ | 1111II 11 li 2l 3\ ' 4l 3 bI ' 7l ' sl vařímc-Ii kosti, vodou z kostí. Polévku zahustíme 2—3 lžícemi bledé jíšky. Pak polévk\ osolíme, muškátovým oříškem okořeníme, přidáme zelenou sekauou petrželku. K ní podáváme na nudličky kráicnou osmaženou housku. Polévka husi s játrovými knedlíčky. Drůbky z husy, křídla, hlavu, krk, žaludek a srdce dají se do 2,Alitrového hrnku do studené vody vařiti, zasolí se lžící hrubé soli (jemná je vydatnější), přidá se udušená zelenina na kousku loje nebo jiné mastnotě, kousek petržele, pórek, celer, mrkev, kapusta, cibule (asi lžíci rozkrájeného každého druhu), nechá se zvolna 2% hodiny vařiti. Přecezená polévka se dá stranou. Na drůbkách se nechá trochu polévky (na druhý deň); na zeleninu nalijeme vody zby* lé z knedlíků a uschováme na druhý den bud na polévku nebo omáčky. Knedlíčky játrové. Na talíř dáme lžíci husího nebo vepřového sádla, 1 vejce, 'A menších husích jater, nebo kousek hovězích, které isme Špičatým nožem rozetřely, štipku majoránky, štipku pepře, malý stroužek česneku se solí utřeného, 2 lžíce mléka, 2 housky strouhané, soli dle potřeby; vše zaděláme v tužší těsto, které pořádně rozmícháme. Je-li třeba, přidáme ještě strouhané housky. Ruce máčíme ve studené vodě a z hmoty dě- 27 OIE 612 , 812 12. 912 , SE , t« , GE . 2E l|2 QE láme knedlících • , y a varime 10 minut. III. týden. Polévka kapustová. Jednu menši hlávku kapusty vypereme a dáme do zasolené vody vařiti; zvlášť v hrnečku vaříme kousek cibule, mrkve, petržele, celeru a l na kostičky rozkrájený brambor. Uvařenou měkkou kapustu vyndáme, nasekáme na drobno a nalijeme na rozsekanou kapustu vodu ze zeleniny i z kapusty, ve které se vařila, a přidáme 2—3 lžíce jíšky ze sádla neb másla, též hezkou štipku pepře, 2 lžíce drobné usekaného uzeného masa, štipku majoránky a necháme " dobře povařiti. Kapustová polévka na juvý způsob. Do 21itrového hrnku dáme vody, přidáme mens! kapustu na nudličky rozkrájena hrne, pndame 4 brambor- -jene, necháme vše ■> hrnku dáme vody, přidáme 1 .„onsi kapustu na nudličky rozkrájenou, osolíme, přidáme 4 brambory na kostičky rozkrájené, necháme vše vařiti do měkká; pak přidáme 1 až 2 oloupané vuřty, na kostičky rozkrájené. Chceme-li míti polévku hustší, přidáme lžíci jíšky nebo neplnou lžíci mouky v trošce vody rozkverlanou. Necháme vše povařiti, zahustili-28 Polévka kapaná. Do 21itrovčho hrnku dáme do vařící vody 'A až % kg hovězího masa, kousek jater, něco kostí, kousek petržele, mrkve, celeru, brukve, cibule, osolíme a necháme vařiti. Uvařenou polévku, když je maso měkké, přecedíme a zavaříme do ní kapání. Kapání. Vejce a lžíce mléka s moukou se rozkverlá na řídké těstíčko; když jest polévka vařící, lijeme do ní těstíčko a vidličkou v polévce mícháme. Chceme-li míti větší kapání, nekverláme polévkou. Anebo: % vejce, 1 lžičku mléka a I mouky aby to bylo řidší těstíčko. Polévka králičí s flíčky. Do hrnku do vody dáme stáhnutou, očí a zubů zbavenou rozsekanou hlavu králičí, plíce, játra a srdce; osolíme, přidáme kousek mrkve, petržele, celeru, brukve, kapusty, cibule (vše na nudličky krájené, několik plátků hříbků sušených), necháme vařiti asi hodinu. Pak maso z hlavy obereme, na nudličky nakrájíme, taktéž i plíce, játra atd.; polévku na to procedíme, sádlovou nebo lojovou jíškou zahustíme a necháme povařiti. Do povařené polévky hodíme vaječné flíčky a necháme ještě vařiti. Okořeníme zelenou petrželkou a štipkou muškátového oříšku. 29 l"ľ,"'"ílľ"i,,3l",,i,,jj|",,i»|j('' pf 6e 21 ZP 9|2 , se 6 se ie OE PoIévIca krupiC0V;i. Do čisté víici polévky hovězí zavaříme (.počítá se pro 1 osobu po lžíci) krupici a necháme vařiti asi 10 minut; máme-li trochu vejce, roz-kverláme je do polévky; jsou-li játra u masa, rozkrájíme je na nudličky aneb dáme vařiti kousek květáku (karíiohi) do teplé vody zvlášt do hrnku, ten pak k polévce přidáme, okořeníme květem anebo muškátovým oříškem a zelenou petrželkou. Polévka housková. Tři housky dáme do hrnečku do studené vody vařiti. Úplně rozvaříme, prolisujeme, dáme tolik vody, co je třeba polévky a necháme povařit, ťak rozkverláme do koflíku mléka žloutek a polévku tím zlepšíme. Též přidáme do ní lžičku polévkového koření. Pak ji však nesmíme ne-cnan vanu poněvadž by se nám srazila. Okořeňme muškátovým oříškem*) a osolíme. P°lévka -^-Zel1' ZaleiS Vařící vodu ml?Ce roz *) Muškátoví 6 a nechámp Ve které s< fvM musí V ? >'äek Je - ^ P°Vařiti; při- IL vel*i ien maŕLt Polévky, 30 liplía koření dáme do ní na kostky nakrájené uvařené dve brambory; podle chuti osolíme; pro zlepšení můžeme přidati několik lžic kyselé smetany. Polévka zelná na jiný způsob. Pro 4 osoby dáme vařiti 1 litr vody, 4 vrchovaté lžíce nevypraného, usekaného kyselého zelú 3 lžíce trhaných krupek ve vlažné vodě vypraných, 2 lžíce vepřových, mastných škvarků, lžičku soli, a vaříme vše A —% hodiny, až máme krupky měkké; dáme na rendlík lžíci sádla, do ní lA malé cibule drobně krájené, necháme zapěnit, přidáme tolik jemné mouky, abychom měly přiměřeně hustou jíšku a mícháme na plotně do žlutá. Pak tuto jíšku, prochladlou, do polévky přidáme a necháme pova-řiti. Je-li polévka příliš hustá, přidáme trochu vody a podle chuti prisolíme. Chceme-li polévku upotřebiti jako večeři, přidáme do ní 6 uvařených oloupaných, na půlky rozkrájených bramborů a necháme několik varů vše povařiti. Je to sytá, zdravá polévka. Polévka květáková. Odměříme si předem vodu na polévku, za-smažíme ji světlou jíškou (asi 2 lžícemi) ze sádla nebo másla, osolíme a necháme dobře povařiti; přidáme do ní na malé růžičky rozebraný květák. Tento jsme vařily zvláště v hrnečku ve va- 31 říci vodě s kouskem másla. Polévku okořeníme malinko muškátovým oříškem, trochou sekané zelené petrželky a nežli ji neseme na stůl, zalijeme polévku malým koílíčkem mléka. Polévka z kůzleěí hlavy. Očištěnou stáhnutou hlavu kůzlečí, očí zbavenou, řádně vypereme, zuby odřízneme, hlavu rozsekneme uprostřed, svážeme nití, aby nám mozek vytéci nemohl, dáme do vařící vody, pridáme kousek celeru, brukve, petržele, mrkve, kapusty a kousek květáku, polévku osolíme, necháme vařiti do měkká asi hodinu. Pak polévku procedíme, 2—3 lžícemi bledé máslové nebo sádlové jíšky zahustíme a necháme povariti; maso s kůzlečí hlavy obereme, taktéž i vybraný mozeček rozkrájíme, k polévce přidáme, okoreníme muškátovým oříškem, zelenou petrželkou a podáme k tomu na stůl osmaženou žemličkvi.' *V. týden. Hnědá polévka s krupičným svítkem. levku z kosti a usmažené zeleniny. Do hotové polévky přidáváme pak následující 32 k r upičn ý svítek. Spaříme dvě lžíce krupice lžící vřícího sádla. Do tuhého, ze dvou bílků a špetky soli ušlehaného sněhu, zamícháme onu spařenou krupici (ovšem již vychladlou), lžíci mouky a přidáme k tomu ještě jeden žloutek a potřebnou sůl. Vše zlehka vařečkou dobře promícháme. Rozpustíme půl lžíce omastku na omeletní pánvi, připravenou směs na to nalijeme a pečeme v dobře prohřáté troubě do zlatová. ' Upečený vychladlý svítek nakrájíme ve větší Čtverečky. Hotovou polévku z kostí dáme do mísy, nakrájený svítek dáme do ní na chvíli napařit a neseme tuto, zelenou usekanou petrželkou okořeněnou, na stůl. Hnědá polévka z kostí s pažitkovým svítkem. Táž polévka z kostí a usmažené zeleniny jako shora udáno, pouze připravíme do ní tento pažitkový svítek: Ušleháme ze dvou bílků a špetky soli tuhý sníh. Do hotového sněhu zamícháme kverlačkou zvolna jeden žloutek, špetku žlutí A. Kejřové, dvě lžíce mouky a jednu lžíci drobně sekané, čerstvé zelené pažitky. Dobře promíchané a dosti osolené vlijeme na omeletní pánev, na které jsme trochu omastku rozpustily a jí strouhanou houskou vysypaly. 33 mu ol |iiii|im i 'iiiiiiiiii a mimu;,,,mimi 3l A\ IIKIIMil 5\ Hlllllll bI 1111m ?\ .....III il m Hlllllll \\\\\\\\\\ m 9E lllllllllfíllllll I f lilám PE Hllllfll ee se Hlllllll1 115 Ho il OE 6 in nu mi Pečeme v dobře vyhřáté troubě do růžová a pak vychladlý krájíme na větší kostičky. Podáváme ho k polévce zvlášť na talířku. Polévka z kosti s krupičnými noky. Polévku z kostí a usmažené zeleniny upravenou dáme do hrnce a jakmile začne vřítí, zavaříme do ní tyto krupičné noky. Rozšleháme na míse jedno celé vejce a pi'1' dáme k tomu dvě lžíce vlahé vody s několika kapkami dobrého polévkového koření smíchané. Mezitím utřeme na misce kousek sádla nebo másla ve velikosti lískového oříšku s trochou sob', přidáme k tomu ušlehané vejce a za stálého míchání přidáme ještě 3 lžíce krupice a 2 lžíce mouky. Z připraveného tčstlčka vykrojíme na zkoušku lžičkou jeden nok a dáme ho vařiti; neroz-vaří-li se, jest těsto dobré, jinak přidáme jeSt© trochu mouky. ew VfíCÍ P0lévky havarujeme pak lžičkou- íSS) ve víicí polévce'menši noky ( SSSř^ *s 5~7 minut povařiti. taSfiSL"? P°lévku vydatnější, pak, ne* ,JeíouItrtTv d0 misy> o^řeníme sekáno* zelenou petrželkou a neseme na stůl. 34 | y I I|IIM|IIII|IIII|II|I||IM||||||||M||||| 812 Ĺ 9|S , SE , W. 71 EE 81 5e 91 LI2 i íi j i 111111111 012 , 6 Zapražená polévka s mozečkovými knedlíčky. Do uvařené polévky z kostí a zeleniny dáme dvě lžíce světlé máslové jíšky, dobře rozkver-láme, necháme několik varů přejiti a pak do ní zavaříme tyto mozečkové knedííčky: Menší kozlečí mozeček spaříme, zbavíme ho všech blan a krevních žilek; pak ho dobře na malé kousky rozsekáme. Třeme na misce jednu lžící másla nebo umělého tuku s jedním vejcem a trochou soli; do dobře utřeného, špetkou pepře zaprášeného, přidáváme po lžících onen rozsekaný mozeček, třeme dobře a mezi třením přidáváme po lžících umletou nebo strouhanou housku. Pak vše ještě rukou zpracujeme v tužší těstíčko, okořeníme špetkou strouhaného muškátového oříšku. Jestli jest těstíčko příliš řídké, pak přidáme trochu sypké mouky a ještě jednou dobře vypracujeme. Uděláme z toho na zkoušku jeden knedlíček a zavaříme ho do vřící polévky; nerozvaří-li se, tedy činíme z těsta rukou, smočenou ve studené vodě, menší kulaté knedlíčky ve velikosti lískového ořechu a dáme je do vařící polévky zava-řiti; podle velikosti vaříme je as 5—7 minut. Polévku nalijeme pak do mísy, podle potřeby přidáme trochu dobrého polévkového koření a okořeníme ji, než ji neseme na stůl, lžičkou na drobno nasekané zelené pažitky neb petrželky. 35 do Polévka z kostí s houbovými noky- Do hotové polévky z kosti s usmaženou hnědá zeleninou připravíme si tyto houbové noky. Dáme na síto 2 lžíce suchých hříbků,dobí® {^o děnou vodou propláchneme, dáme je do n hrnečku se víící vodou uvařiti; uvarene Pavetló díme, polévku z nich přilijeme do oné pnPr ^ge, polévky z kostí, a houby na drobno nožem káme. vkost* Dáme na misku kousek másla ve ve vlašského ořechu, přidáme k tomu šPe|* - ^ a špetku pepic, půl vajíčka, ony usekané ho vše dohromady dobře utřeme; mezi ťŕenuU ť . dáváme dvě lžíce strouhané housky a jednu krupice. Když je vše utřeno, zpracujeme to rukoU^bo ne příliš husté těstíčko; zkusíme z připraven ^ těstíčka udělati jeden nok a zavaříme b° zkoušku do oné polévky. Pozvan-\i se, pak v dáme jednu lžíci sypké mouky. Do vřicí polévky zavařujeme pak noky jsme lžičkou, smočenou ve vřící polévce, stíčka vykrajovaly a vaříme je podle vehKOs as 7 minut. Uvařenou polévku zlepšíme podle potreby lévkovým kořením a okořeníme drobně seka"^ zelenou petrželkou nebo pažitkou. Zelná polévka ukrajinská. jež tě- káčkem nebo n0zem"02Stvím vody, osolíme a řene menu., Vezmeme lžíci omastku, saum lého tuku a dáme na pánev rozpáliti; mezitím si usekáme iednu menší cibulku na drobno, vhodíme ji do rozpáleného ruku a necháme zapěniti; pak přidáme dvě lžíce mouky a za stálého míchání připravíme si z toho zlatovou jíšku. Tuto smícháme s trochou studené vody, dobře rozmícháme, aby se neutvořily z toho knedličky, a zavaříme pak do onoho uvařeného zelí v polévce. V menším hrnečku uvaříme si na měkko dva nebo tři na malé kostečky nakrájené brambory a měkké do polévky zamícháme; přidáme k ní dvě lžíce na drobno rozsekaného tučnějšího uzeného masa, dobře vše promícháme a neseme polévku, špetkou pepře okořeněnou, na stůl. Hovězí polévka se slaninovými knedličky. Hovězí polévku s osmaženou zeleninou hnědou procedíme, dáme do hrnce a zavaříme do ní tyto slaninové knedličky: Usekáme si as dvě lžíce tučnějšího uzeného masa nebo slaniny na drobné kostečky. Nakrá- 37 ||||||I1II!!I!III1I1|III!!IIIIJIIII|!!II|IIII|IIII|III d 1 il 1 2l ' 3l 4l 5l QE 612 , BE . ZE 9|2 , SR , jíme jednu žemttčku opět na menši KOb ^eflýjn dáme s onou rozsekanou slaninou neoo masem na lžičku sádla zasmažiti. mezu ^ láme si z jednoho celého vejce, ze ^tyr. fídsí lžic mléka a dvěma lžícemi sypké mouw> QftU kapání, do kterého dobře zapracujem t0 osmaženou housku s uzeným masem; ůl ^gfíj patřičně osolíme. Jestli.je to snad na kne příliš řídké, přidáme ještě trochu mouky- {U-Zkusíme jeden knedlíček zavaíiti; r0Ä zn0-je-li se, tedy přidáme ještě trochu mouky a vu těsto dobře propracujeme. , me^ Z těsta takto připraveného tvoříme ,évCe knedlíčky — noky a vaříme je ve vříci P° as 10 minut až čtvrt hodiny. . „vapovl Polévku dáme na mísu, okořeníme ji sf^ petrželkou nebo pažitkou a neseme na stul- Různé pokyny hospodyňce. O mouce. Kupujeme-Ii mouku, tedy zkusme, zda není "orka; dobrá jest chuti nasládlé. Na kned/íky bereme vždy mouku krupičnou 0, sypkou, nebof jen z takovéto mouky obdržíme Kfiedlík bílý, kyprý, chutný a vydatný. Na buchty, koláče a jiné moučníky béřeinc nasi českou mouku nulku; můžeme též použiti ^ouky čísJo 1, není to však žádnou šetrností, lebof těsto z mouky hrubší jest těžší, nenabude a Pečivo z ní není právě to nejlepší. P Na jíšky tére se mouka černější, třeba 1. ouďrne však opatrný, aby nebyla hořká, nebof J'sicou z ní upravenou zkazily bychom připravo-Va"e pokrmy. Na lívance je nejlepší mouka ječná, nebof z ní •isou lívance nejchutnější a nejvýživnější! jve vdolkům používáme bud pšeničné jed-icKy nebo ještě lépe, pěkného prvního žitného vejražku. Pr» Přípravě perníku můžeme užiti mouky 41 černější, a to bud pšeničné jedničky aneb i mou- iPrílľ-11^ Před "Potřebením má se vždy přes «-mne síto mouční přesíti, neboť tím odstraníme hmv/ľlrS> hrudky delSím ležením povstalé, sein- .Uka Prosát™ vyvetrá, zkypří a pak se s ni mnohem lépe pracuje. chámeH í0ÍfU u kamen ohnváme aneb spě-mícháním íame ji na mísu na Plotnu a pro" těsto z ní hUi i U naP°máháme zahřátí mouky; z mouky nezahrá é06 * ^ "eŽU ^ O tucích. věnování J nemaiící dosti volného času ku na PríkladSs'5ľe í0mácnosti, kupují rády tuky, že tím ušetří ■2' ' iiž vyškvařenč, a myslí si, v§ak mylný nähle"! tak 1 PalÍVU5 ÍeSt *' Lůj od řezníka ■•'» zbytky loje «tT 312 vyskvařený obsahuje často ných PnpáleS°Vého nebo kozíh0' zbytky ji~ iiž zaPáchajícíhn °™astků' někdy 1 zbytky loie škvařen, čímž Uáic zpravidla silněji vy-1 chutí. Upravím ,nabyvá nepříjemných vůní omáčky atd tu r 2 tak°vého loje jíšku do zíme. " 11 pravidla pokrm takový zka- Nejoblíbenějšim t i sádlo. Oboje však x ovšem iest másl° a drahé, takže sknr l6Stě 1 dnes Jest nepoměrné se nákupu jich každá hospodyně vyhýbá Doporučuji proto vřele uiívati stolních, dobrých margarinů jak k úpravě masa, tak i moučníků atd. Já sama, ač jsem mívala velkou antipatii proti Margarinům, užívám již dva roky s nejlepším úspěchem ve své škole kuchařské stolního margarinu Sana i Axa, a mohu říci, že jsem jimi velice spokojena. Připravujeme z nich ty nejjemnější moučníky, které v některých případech jsou lepší než ze samého másla! Margarin tento se nekazí tak rychle jako máslo a při tom jest o polovinu lacinější. Sádlo kupujme vždy syrové; nakrájíme je na menší kostky a opatrně, za stálého jím míchání, škvaříme je tak dlouho, až škvarečky začnou zioutnouti. Pak je ihned odstavíme, procedíme a škvarky dobře vylisujeme. Dostaneme tak sádlo pěkně bílé, velice chutne. Zbylé škvarečky dáme znovu na rendlík a necháme je znovu na plotně ještě pěkně zrůzo-veti; chutnají nám horké na chlebíčku anebo jich Užijeme k náplni bramborových knedlíků, k úprave chutných škvarečkových placiček atd. (Viz m°» knihu »Úsporná kuchařka., páté vydaní.) Uiceme-H sádlo vyškvafiti tak, aby nám dlon-nou ůobu vydrželo, pak musíme je ^y'skv^' van více, než jak vpředu udáno, neboť sádlo °V nam mohlo zplesnivěti. . „ ■Buďme však při tom velice opatrné, aby se *?m P/i škvaření sádlo nepřipálilo; bylo by za-^outle a nepříjemné chu(i! 43 Skvaříme-li si doma lůj, pak kupme si pekný písní lůj, nakrájíme ho na kostky a škvaříme tak dlouho za občasného jím míchání, až škvarky lůj úplně vypustily, avšak opatrně, abychom ho nepřipálily. Když máme lůj vyškvařený, tu můžeme do něho přidati as osminu svařeného, vlahého mléka a dobře ho s ním promíchati; obdržíme tak lůj velice jemné chuti. Stolní margariny i druhé omastky chovejme vždy v suché, dobře větrané a chladnější spíži, nebot se tak rychle nekazí a jakosti své neztrácejí. Nemáme-li podobné zásobárny, pak kupujme vždy jen tolik, co v několika dnech spotřebujeme. I. týden. Příkrmy. Omáčka rajská s knedlíkem. Dáme % malé rozkrájené cibulky se lžící sádla zapěniti, 3 kostky cukru, bobkový list, štipku dvmiánu, 4 nová koření, 8 pepřů, hřebíček a kousek skořice; na rozpěněnou cibulku dáme pak 5 rajských jablíček (na "A litrový hrnek omáčky). Jablíčka necháme dusiti, až jsou jako povidla, Pak nalijeme na ně polévky a polovinu voay, 1 až 2 lžíce jíšky na sádle nebo loji, necharne zavařiti, prolisujcme, přidáme podle chuti octa (as 1 až 2 lžíce), osolíme a vůbec podle cmm "Pravíme. Místo jíšky můžeme omáčku zalwsm 4—5 lžiccmi smetany, do které přidáme 1 lz'cl mouky a necháme povařiti. Jest velice dobra. Obyčejné knedlíky. Půl kg sypké mouky dáme na mísu, osolíme 'zicí soli, přidáme koflík mléka, rozředěného trochou vlažné vody, do kterého rozkverláme bud celé vejce neb jen žloutek; zaděláme vše v řid-i těsto, které vařečkou dobře vypracujeme, 45 □I ! -J ' 2\ 3 4l si a 7l a a 10 il E , ee . 5E US OE B □E 6E , 8E , Z 2 9E SE , ť] aby se na vařečku nechytalo, a tvořilo vetší puchýře. Pak do těsta as půl hodiny odpočatého vmícháme 4 žemličky na kostky nakrájené a těsto znovu vypracujeme. Necháme je znovu as půl hodiny odpočinouti, nebot tun se stane mnohem kypřejší. Odpočinuté těsto rozkrájíme na pomoučeném vále na kousky asi jako pěst velké, ze kterých vyválíme podlouhlé bochánky — knedlíky. Zaváříme je do vařící zasolené vody a vaříme je podle velikosti 20—25 minut. Když jsme knedlíky zavařily, tedy je po nějaké chvíli vařečkou ode dna hrnce, ve kterém je vaříme, opatrně nadzvedneme, aby se nám ke dnu nepřivařily. Vyndáme jeden z nich, v půli ho nožem přeřízneme; nelepí-H se ve středu k prstu, pak jsou dosti vařené. Uvařené rychle rozkrájíme (jinak se po chvíli srazí a jsou pak tvrdé) a dáme je do pařáku. Zbudou-li nám nějaké knedlíky od oběda, tedy připravíme je třeba k večeři s vajíčkem. Jest to chutný a při tom sytý příkrm. Čočka s párkem. Přebranou čočku vypereme ve studené vodě, zasolíme a dáme vařiti do hrnku. Na % kg čočky dáme na kastrol nebo do hrnce vody tolik, aby byla čočka potopena, a malou pokličku, která pevně přiléhá, dáme na čočku dovnitř hrnku. Aby se nevařila ob zrno, občas s ní zatřepáme, aby spodní přišla též nahoru, trochu teplé vody 46 • t čočka měkká, tedy časem iffOH^SfolUě, když změkne, ji odcedíme.*) Cocka sui Čočka na kyselo. Vlítli... Uděláme ze sádla řídkou jíšku; dáme do půllitrového hrnku 2—3 lžíce octa, sůl, 2 kostky cukru a 2 lžíce jíšky dobře povařiti. Když dáváme oběd na stůl, dáme do té omáčky odce-zenou, měkkou čočku var přejiti. Kdyby se tam dala čočka dříve, tedy by ztvrdla. Omáčka musí býti sladkokyselá. Anebo dáme čočku na mísu, omastíme smaženou cibulkou se sádlem a omáčku kyselou k ní s hovězím masem podáváme. Jindy dáváme též k čočce karbanátky, párky i klobásy. Bramborové knedlíky s povidly. Uvaříme X kg brambor (nebo 6 velkých) ve slupkách, pak je oloupáme, dáme na vál, rychle je na něm válečkem rozmačkáme, přidáme 16 lžic mouky, 8 lžic krupice, osolíme a jedním vajíčkem zaděláme v těsto. Je-li těsto husté, přidáme trochu mléka, je-li řídké, přidáme trochu mouky. Těsto dobře propracujeme, pak vytlučeme válečkem, nařežeme větší kousky a nadíváme je tuhými povidly. Zaváříme je do vařící *) Na čočku neb hrách nalijeme vždy vařící vody; luštěniny jsou chutnější a nerozvarí se tak snadno. Chceme-li však čočku a hrách na polévku rozvařiti, dáme vařiti do studené vody. 47 6E , se , 42 9E , se . *e , ep 812 l|2 OE B Bramborové knedlíky. Rozstrouháme na masovém mlecím strojku 1 kg vařených teplých bramborů, nebo ie válečkem rozmačkáme, posypeme je 20 dkg syP-ké mouky, lžící soli a doprostřed dáme 7 dkg krupice, kterou naběračkou horké vody neb horkého mléka spaříme. Pak přidáme 1 vejce, vše dohromady spojíme v tužší těsto (vajíčko může se vynechati). Rádně těsto vypracujeme, pak z toho krájíme kousky, doprostřed dáme kousek tuhých povidel, pak knedlíky ve velikosti pěsti vyválíme v mouce a vaříme ie ve slané vařící vodě 15—20 minut. Uvařené drátěnou naběračkou vyndáme, polijeme rozpáleným sádlem a sypeme do zlatová osmaženou strouhanou houskou. Bramborové knedlíky na jiný způsob. Jeden kg od předešlého dne zbylých bramboru na vale rozstrouháme, přidáme k nim 20 az 25 dkg mouky, ve které jsme rozdrolily 4 dké sadla neb stolního margarinu, lžíci (rovnou) sob a dobre to vse spolu promícháme; zaděláme to půlkou neb celým vejcem a 2-4 lžícemi mléka v těsto, které dobře vypracujeme a válečkem vytlučeme, až jest hladké a se nelepí. Z těsta upravíme jeden knedlík as jako pěst velký a vaříme ho na zkoušku ve vřící vodě 10—15 minut. Pak ho rozřízneme v půli a zkusíme, zda se do něho prst neboří; v tom případě je těsto dobré i knedlík správně uvařen. Je-li snad příliš měkký, tu do těsta přidáme mouky a znovu je dobře vypracujeme. Pak knedlíky plníme nepřipravenými povidly a vaříme je ve vřící, zasolené vodě. Uvařené dáme na mísu, mastíme je vřelým sádlem a sypeme bud do zlatová osmaženou houskou (strouhanou) aneb i tlučeným, slazeným mákem. Knedlíky můžeme plniti i rozsekanými posole-nymi skvarečkami; pak mastíme je sádlem s cibulkou do zlatová osmaženou. V době čerstvých švestek můžeme knedlíky plniti vždy jednou švestkou, pak je ovšem tvoříme přiměřeně menší, aby pouze švestka byla tence testem obalena a vaříme je pak jen asi ° "ľ1""*- Mastíme je rozpáleným sádlem a sy-ľwľ, * stJ,ouha"ým syrečkem nebo slazeným tlučeným makem. mil a BE 1 a\ 1 4 Bl 71 Hl 3! 41 912 51 SE W5 110 il 2E ne OE i 6 Vuřty na paprice., dvě Vuřty se nakrájejí na koláčky nebo na podélné Půlky a dají se na zapěněnou cm dusití (na ^ vuřty as H cibule lžid áal^ dáme štipku papriky, necháme do zluta usn 49 zalijeme trochou polévky ^^'^.^rS vuřty tam dáme dusití na nckohk mnut. «. kverláme špetku mouky v trochu vodo neti selé smetané a omáčku tím zahustíme. Rouc se oklepou od cibule, vyndají do jiné ™a°D^dá omáčku na ně přecedíme. Je-li malo husta,_ P» se ještě trochu mouky. Knedlíky osmažené runa páře ohřáté k tomu dáme a obdržíme dobré a levné jídlo. Taktéž sc mohou vuíty Ja* řízky obaliti a smažiti. Párky neb vuřty na paprice na Jiný způsob. Na rendlík dáme lžíci stolního margarinu ^ lžíci drobně nakrájené cibulky zapěnili (s^cl,n0 as na 4—6 párků nebo vuřtů); do zpěněné' přidáme půl kávové lžičky dobré, sladké, růžo papriky a necháme to chvíli zaškvířiti. Pa^v?í§i dáme k tomu tolik mouky, aby z toho byla rl£ * jíška, kterou necháme ještě zasmáhnouti, naC nalijeme na ni trochu studené vody a dorjí,?kV, promícháme, aby se nám neutvořily knedHčky' žmolky. Pak teprve zalijeme to slabší vla,n, polévkou z kostí nebo trochou vlahé vody, dQ\ šené několika kapkami polévkového koření a cháme to chvíli povařiti, zahoustnouti. Do vlT čího dáme pak bud párky nebo na plátky nakr11' jene vuřty, které v tom necháme as 5—10 mUlU povařiti. ^ Takto upravené párky a vuřty zůstanou Pělcíl° šťavnaté. 50 jllllllllllll l|llll|llll|lllllllll|IHI|lll iiiiiiiiimiiiliii íiíiiTíTl 1 " 1 1 [ 1 1 1 1 ! 1 ll 21 3l 4l 5l Bl 1 71 bI 91 01 11 2 . ť|2 j Ej2 j 2p 1 1 Bramborová kaše. r Oškrábeme 1 kg syrových brambor, rozkrájíme je na čtvrtky, a dáme je do vařící slané vody vařiti. Když jsou na měkko uvařené, pak je scedíme, rozšťucháme a do hodně rozmíchaných přilejeme horkého mléka; podle potřeby Prisolíme. Rozkrájíme na nudličky cibulku, dáme ji na sádlo nebo máslo zapěniti; lžicí naděláme do kaše na míse důlky a cibulkou polejeme. Vodu scezenou z bramborů uchovejme pro polévky. Zelí. Rozkrájíme zelí, spaříme je vařící vodou. Na kastrol dáme na malou hlávku % rozkrájené cibulky na lžíci sádla zapěniti. Odcezené zelí tam damc, osolíme, okmínujeme (tak štipkou), osladíme 2 kostkami cukru, okyselíme 2 lžícemi octa a dusíme to hodinu; dle potřeby přilejeme vody, Pak zapražíme lžičkou mouky a necháme zaVa-nti. Podle chuti pak buď okyselíme neb osolíme. Nové brambory. Brambory se oškrábou (pro 4 osoby asi 1 kg) a uyaří se ve slané vodě, do níž se přidá trochu •tmmu a kousek zelené petržele. Dáváme-li je ™ přík"n na stůl, mastíme je máslem a sy-1 le strouhaným tvarůžkem (osoleným). Brambory na kyselo. Vyprané brambory oloupáme, na půlky r°z" krájíme, osolíme a dáme vařiti. Přidáme 2 lzice 51 13 OE B octa, H cibule do žlutá na sádle usmažené a dve lžíce růžové jíšky (když nám počínají brambory měknouti). Zvlášť v hrnečku vařily jsme 12 pepřů, 5 nových koření, 1 bobkový list a Špetku dymiánu. Když se nám koření hodně povaří, do bramborů procedíme, podle chuti prisolíme neb přikyselíme. Zbude-H nám kousek hovězího masa, na kostičky k tomu rozkrájíme. Jest to dobrá, sytá večeře. Bramborové placky. 5 větších studených, vařených bramborů roz-strouháme, přidáme % kg sypké mouky, lžičku soli, 2 lžíce sádla a jedním vejcem dohromady spojíme. Je-li hmota příliš řídká, přidáme tolik mouky, abychom měly těsto vláčné. Rádně válečkem vytloukáme. Pak kousky bramborové nmoty na pomoučeném vále rozválíme a na P°; mastěnem plechu nebo plotně (jako na lívance) prudce pečeme po obou stranách. Pekou-li sc nS* J-T tvrdé- Plackv můžeme Podával iW? sádlem a Posolené anebo dáme tíx?dé placky teplé osolené vepřové ZÍZl\ í,1 S^iako omelety a hodně teplé se ;ozse\anaýmUmasernCky * *M™ Bramborové koblihy. Totéž těsto, ale rozválíme ho silně ve V# prstu a nakrájíme skleničkou nebo tvořítkem & □I ' li ' 2l □e 615 . se 52 • |llllMlll|illl|HI U III 1111)11 3 A '5! 1 61 TTrrrfrntp r 7I ZE 912 , SE . W. 81 9l EE , 212 LE OP ilo 1 koblihy malé koláčky. Tyto wchgj» Si prudčeji do žlutá opéci. Pak je sioz ^ yodoUj mísy, polijeme vařícím mleKem , státi (napa-ihned scedíme a necháme Pfl«* _vrubem, rozliti). Pak je polijeme rozpusteným « perníkem Páleným máslem, sypeme strom™y nebo tlučeným mákem, aneb je v' koU; též Je a sypeme strouhanou smaženou 1 kQUi jak je • můžeme jen politi povidlovou 01» již v knize této popsána. Szegedínský guláš se zelím a bramborem- ^ Vepřové maso s kůžičkou, * Rendlík bůčku, na větší kousky rozkrajimu^ drobne dáme 1 lžíci sádla, do toho pak /> neCfcáme za-rozsekanč, na špičku nože PaPnKy' 0hme a nežloutnout, pak tam maso dáme, . ^. občas cháme dusiti do měkká asi 15-;f3 .*.GÍ mouky, vodou podlijeme. Měkké ^hustimt 0maěku kterou jsme v trošce vody rozKven ^„ kysa. necháme zahoustnouti, přidáme a°varU přejiti-né zelí, a vše necháme několik lbory. K tomu podáváme vařené, loupané o Prejt z krve (náhradou kroupových f "teK s bramborem na cibulce a zelU- ^ Dáme vařiti Ví kg velkých krup, ^"vaříme dříve vypraly ve vlažné vodě. M vérnaso. *) Na prejt béře se vždy velmi t^^gíSé sádla-nejlépe „lalok" (podkrčí),aneb 1 kousek syř 53 1 '* s í ve studené vodě do měkká (asi^odUtóV v hrnku vafíme K kg vepřového masa y_ Ja. Polévku muzeme prílev ati na lU, NTekké maso jemně usekáme a s: J*™ epí0-do měkká vařenými, smícháme. Pridame vou krev a trochu té mastné polévky, s>"£• > c majoránku a trochu utřeného česneku. Nam . iiiwj".------- -- — - nan^ to na pekáč a prudce v troubě pečeme, krev zčervená (20—30 min,). Podáváme sd» borem a zelím. Buchty neb koláče s tvarohem, mákem 3 povidly. Dáme na mísu '/í kg jemné mouky, * _ cukru, lžičku soli, citrónovou kůru, trošinku n škátového oříšku. Mouku dáme na kamna oíff zejména, je-li to v zimě. Dvě dkg kvasnic se r ředí ve vlažném mléce s kostkou cukru, " chou mouky, uděláme řídký kvásek a nffe?a na vlahém místě na kamnech vzejiti (vykynou Vykynutý rozkverláme, do mouky nalijeme; » nek od kvasnic _ do něhož % vajíčka tozkve lame - vypláchneme mlékem do mouky, P" me tež i rozstrouhaný vařený brambor, tři rozpuštěného vlažného sádla vepřového neo^ husího. «l6stoJ!??inI býu « husté, ani řfdké; j£ treba, pndamc mléka nebo mouky a řádně gsx vaígkou vypracujeme, až se nám na něm tyo puchýře. Posypeme moukou a necháme zv°» kynouti na kamnech. Za půl hodiny máme teSl 1 54 četné vytáhnutnu ^ ti> rsa ■ uti- v- - fe_ d0 "l l£í které necháine ^ mažerne y ky bochníčky, HterL e j, n a pr0str me Z nÍChÍkem "eb ^divkarni-- P<*e" děným vanckem nýnll náa plníme mze prudce11, do buchet a Nádivky ů° , ,tí Mák- ,,ka var* fíeíbo nU& % Kdy* leme v <™'»LS '*< °J 11 21 612 812 3> 4 se 0,5 i vanilky nebo květu, smísíme a máme tak tvaroh výtečné chuti. Povidla. Jsou-li tuhá, rozředíme je teplou vodou, pf dáme citrónovou kůru, tlučený hřebiceK, rumu nebo jiného likéru a cukru podle chuti. J ablka. Rozstrouhaná jablíčka dáme na kousek (.3 velká jablka a lžíce másla), přidáme 2 cukru a necháme dusiti do měkká. Do vychia -lých povidel přidáme citrónové kůry (pftdáme-trochu bílého vína, jsou dušená jablka jemnel*1' a tlučené vanilky.*) Šimlova nádivka. Roztlučený nespařený mák smícháme s tvarohem, aby to bylo vláčnější; je-li tvaroh suc»' nebo syreček, přidáme kyselé smetany neb mléka a cukru podle potřeby. Nádivku tu na kolac namažeme a hustou kyselou smetanou ještě P0' kropíme. Nádivka z b r u s i n e k. Jest to rychlá a dobrá nádivka. Vezmeme \í}c\ brusinek i se Slávou. Jé-li třeba, vezmeme vvce *) Jablka mohou být nadaná ínprtrwralál Rozstrou; tlučeny cukr, aby byly sladké, tSu cttdnové f& a štipku škorice a híebitku, a vychladlé husté ^ těsto namažeme. vytečnounadiv fc Sypán Wa nebo marga- - • čerstvo masla' ^ aSÍ Vezmeme «M£ etf**Ä ** %o rinu, lžíci vandkove ndn, 10 sladkých ^tm^f^^l čujeme. Je-U. koláče j* lliaJldov mouky. De arne iavr m^eme nou zavařemnom SY ^ nav divku; ies: to v ^ou, Kl ; sypati nádivkou máslem pokropí VrfW-^A vuítvsioup; neme, nakrájíme^ it »^ rfg*^ rozpěněnou dýPrft&B* ^etGe °^°r dáme 2 vajíčka, 1 fis0Ume. a podle potreby ľ špetkou pepře. dáme do hrnku J-jJJ p^^eP**** vodou, uvnitř z^pfikloPn^ &7 ob zrno nevaril, 'll 56 fcfcfc? v»te 2»,, a «°o|Ses=»le, podle ti?'';"5' «««• 0b£a! ,r ha,«ätanä.° S bran,b°rový,ni v íí8Ího Sdb Přid^e 5fe rýži na dva ;ieb S^S í-S /.pcháme onľPrového (a*i za S Př%aly r "lž "Vchom P°d D<*K&-»vaFp„,>ťvrt b*y- Je-li r^„om #8 míchnK, k°u v ľ,''10 sádlo zdárné' SE ryzi "a dva (a*i za S Pľi,(ívalv r "lž tchorí D°d mk^~ v/še udáno, až máme rendlík plný; necháme roube prudčeji rozpéci, zalijeme koflíkem J<-Ka, do něhož jsme 1 vejce rozkverlaly. a pak ecnáme v troubě do růžová dopéci (asi H hod.). Chlupaté knedlíky bramborové kynuté. , Rozsírouliáine 4 syrové brambory, polijeme na Sl»cu (aby zbělely) studenou vodou, v utěrce vy-mačkáme, dáme na mísu, přidáme dvě vařené 'sfrouhané brambory, 6—8 lžic sypké mouky a lrochu soli. Do malého hrnečku dáme 5 lžic "ué-ka, i kostku cukru, 2 dkg kvasnic a necháme "a teplém místě vykynouti. Pak tím rozkver-'a"ym zaděláme tužší těsto, řádně vypracujeme a necháme asi hodinu na kamnech kynouti. Na-0eračkii máčíme ve studené vodě, tvoříme jí fnedJíky jako pěst velké a vaříme 15-20 minut ^vařící, solené vodě. Uvařené knedlíky proběháme, aby se nám nesrazily. Chlupaté knedlíky bez kvasnic. . ^ozstrouháme 4 syrové brambory, dame na J''0 a Prolijeme studenou vodou, v utěrce bram-d°rý hodně vymačkáme, dáme na misku, W-s^'.llc k nim 2 strouhané vařené brambory, HM*? m ' a rozděláme to koflíkem mléka nebo pod-a asI'm- Zejména podmáslím nám tes o zběU co flabl'de. Přidáme tolik mouky, abychom do-Wľ ř»žší tgsto. Vaříme jako předešle. Uva-e Podáme maštěné a se zelím. 59 a 8e Ulili Bl 7, z'2 9'5 se , '"''"T'rPPPBi " ?! ' 8Í Sl^ff--T LI5 05 6 r- I Vepřoví vrabci. (Odrezky tučnébo Jí kg vepřového masa.) Koupíme kousky masa od sádla odřezané a ira rendlík- osolíme- okminuieme, podlijme trochou vody a necháme v troubě do měkká upéci; měkké pak dáme ke knedlíkům se zelím. Trochu sádla sleieme, aneb tyto do hrnku vložíme a sádlem zalijeme. Vydrží dlouho a jc to pochoutka na chléb. Szegedinský guláš se zelím a bramborem. Uvaříme % kg brambor, pak je oloupáme, roz-strouháme, přidáme 16 lžic mouky, 8 lžic krupice, osolíme a jedním vajíčkem zaděláme na těsto. Je-li těsto tuhé, přidáme trochu mléka, je-li řídké, přidáme mouky. Těsto dobře propracujeme a válečkem hodně vytlučeme. Pak tvoříme hnízdečka, vyplníme je škvarečky a knedlíky zakulatíme; zaváříme je do vařící zasolené vody a necháme je vařiti 15—20 minut, omastíme sádlem a posypeme smaženou houskou nebo cibulkou. Sekané maso. Zbylo-li nám od předešlého dne hovězí maso, pridáme k němu kousek vepřového tučného, a obe rozemelcmc nebo na prkénku drobně rozsekáme. Do rozemletého přidáme močenou housku, vejce, špetku pepře, smaženou cibulku a dle potreby strouhané housky. Vše zpracujeme a 60 Sní %Íl^°ZSÍm; ÍUř0 v,ož™e na vy-a da™ Péci do trouby. UPe7e- * * Kari "eai,úhledné kousky a £*ä Zelí naložené. Naložené zelí vypereme a dáme do kastrolu žov vody* přidáme fousek sádla, do řfl-Va usmažené cibulky, moukou zaprášíme, /"e do zelí, necháme zavařit! a podle chuti Drisolíme.*) ftízek s mrkví a s bramborem. tvlrfCJ' řl'zek zoav'me bílých blan (byly by r(ič), osolíme, naklepeme, obalíme v mouce, ejci a strouhané housce a smažíme na sádle °?o margarinu. Když se řízky dopékaií, propijme je vidličkou, aby z nich pára vyšla; zů-zu ?u měkké. Je-li sádlo hodně rozpálené, což ' svřSÍ!"e' v,ož''me-li do něho drobeček, jak bude jf ^an,e chvíli stati, opatrně slejeme a opět v Síi1ažení upotřebíme. Pečeme 5—10 minut no«ém omastku. Mrkev dušená. ~-5°ikrájíme asi 6 větších mrkví na silnější nu-na cJn,^ na'ožené není dobře práíi — neb tu zeli Přf,iS kyselé'0il° Ztraíí' l£Č tenkráte' ie'11 1 3 dličky, dáme do litrového kastrolku do vařící vody dusiti (lžíci sádla neb másla na 3 mrkve), zasolíme a přidáme 4 kostky cukru. Když jest měkká, rozkverláme v trošce studené vody lžíci mouky a tím ji zahustíme. Mrkev musí býti sladká. Kedlubny upravíme rovněž tak jako mrkev, jenže nepřidáme cukru (případně nepatrný kousek), 3 kousky nového koření a štipku pepře a květu. ■ nomazaný ple<* Pak opatrně ^J^^geffl* * f*f^g vložíme, na povrchu sádle* P y pcC1, mez trouby (dobře prohrate asi posy pečením potíráme závin^sadiet peme vanilkovým cukrem. Jablkový závin. Nasypeme na vál Y\ kg jemné mouky; do kotlíku dáme vlažné vody, asi lžíci másla (rozpuštěného), štipku soli, tím mouku zaděláme, hodně vypracujeme a 15—20 minut hněteme; těsto musí býti řidší, vláčné. Přiklopíme teplým hrnkem nebo kastrolem a necháme asi hodinu odpočinouti. Poprášíme ubrus moukou, těsto tence vyválíme a vytáhneme. Pozor, aby se nepotrhalo. 2 housky nebo 2 rohlíky strouhané ' dáme s kouskem másla ve velikosti lískového ořechu do trouby usmažiti do zlatová. Vychladlé nasypeme na závin. Oloupáme a rozkrájíme 10 jablek na tenké lístky, jež klademe na housku tak, až jest všechno těsto pokryto, posypeme tlučeným cukrem se skořicí smíchaným, k čemuž rozkrájíme 10 sladkých mandlí, 3 hořké utlučeme, přidáme lžíci očištěných hrozinek, něco strouhané citrónové kůry a závin máslem nebo rozehřátým sádlem pokropíme. 62 \\\\\\\\\ m , «P . ,S,.,i,äiiliÄikw 6P , HP .S„\„5 II. týden. Povidlové kynuté knedlíky. Na mísu „ dáme půl kg sypké mouky a lzi^ soli; do koflíku vlahého mléka dáme kostku c kru, lžíci mouky, 2 dkg kvasnic a necháme to 1 kamnech zkynouti. Zkynuté nalijeme do tuouKV přidáme k tomu trochu vlahého mléka, v které isme rozkverlaly 1 vejce i půl kávové -žluti A. Kejřové do těsta a zaděláme to v W», těsto, které vařečkou dobře vypracujeme a P1 kryté na kamnech necháme as půl hodiny K»a nouti. Z vykynutého těsta krájíme kóusKSr plníme hustšími povidly nebo oloupanými kraj nými jablky, třešněmi, višněmi, švestkami) " růvkami, ostružinami anebo kousky pomoranc ' který zbavíme peciček (jinak byly by hork6; Hotové knedlíky, necháme na vále asi á hodm^ kynouti a házíme je pak do trochu zaS0 vřící vody vařiti asi na 10 minut, podle tôU* jak jsou veliké. Jeden knedlík na zkoušku r0*'^ trhneme dvěmi vidličkami a tak nejlépe se P1'6' svědčíme, jsou-li uvařeny (neboří-li se prst něho). Nesmíme jich dáti mnoho najednou vanti a musíme dbáti, aby měly vždy dosti vody; uvařené dáme do pařáku a rychle jednotlivé je viuii-čkou propícháme, aby se nesrazily. Mastíme; j sádlem a sypeme tlučeným mákem s cuKrem. aneb máslem a sypeme je syrečkem. Bramborový salát. Uvařené teplé brambory rozkrájíme na kostky; na 8 bramborů počítáme 1 cibulku jemne sekanou, špetku pepře a soli, smícháme a uw říme z toho kopeček, který dobrým octem trochu polejeme. Je dobrý ke studeným "ar"""J pečením a pod. Též můžeme přidati T0?se*d kyselé okurky, kapary a na tvrdo uvarene, kostičky usekané vajíčko. Houby (lišky nebo klouzky) na kyselo. Očištěné lišky neb klouzky rozkrájíme na polovinu. Na rendlík dáme lžíci sádla, lzici {< sekané cibulky, štipku kmínu, "echa"\eme cnvíli Přidáme tam houby, osolíme a necnan dusití. Pak je podlijeme polévkou, zalmst me flíčkem kyselé smetany, do které jsme l^^,, ky rozkverlaly,'a necháme povariti. — ^ podáváme brambory. Vdolky s mákem. Na mísu dáme 'A kg mouky a do ní 2uvařené strouhané brambory, lžičku sou a - 55 64 6E ■ 8P ú 1 ä \\\\\\\\\vv\\\v\\wu\u\v 2E U2 S květu. Do hrnečku vlahého mléka dáme kostku cukru, 2 dkg kvasnic, lžíci mouky, uděláme kvásek, který rozkverláme, do mouky nalijeme přidáme ještě trochu vlahého mléka, 4 lžíce rozpuštěného másla neb sádla, zaděláme vše v pH" měřeně husté těsto, které hodně vařečkou vytloukáme, až se nám tvoři puchýře a těsto se vařečky nechytá. Na kamnech na vlahém místě necháme kynouti %—l hodinu. Z kynutého vyválíme placku silnou ve výši prstu, tvořítkem nebo skleničkou vykrajujeme koláčky, které plníme následující nádivkou: Maková nádivka s řepou. Na rendlík dáme vařiti vypranou buoU„.dárne uvařenou rozstrouháme na rendlík, Prl lžíci másla a necháme vše zahoustnouti. ' přidáme 3 hrsti tlučeného máku, špetku sKo ' a hřebíčku, cukru podle libosti. Do vykraien> koláčů dáme kousek nádivky, druhou P e vinou těsta přikryjeme, hrany k sobě pí«la tft. a necháme na vále přikryté as % hod. ky Pak vdolky dáme na pomazaný plech, Pa * e vrchu je taktéž pomažeme omastkem a P^keui v troubě do růžová. Upečené potřeme ^]eJr^fi (změknou) a posypeme cukrem. Vdolky rnuže ^ též smažiti na sádle, aneb opatrně péci plotně po obou stranách. Když pečeme va < ky na plotně, zkoušíme je na hranách; se nám do nich prst neboří, jsou dosti uPe°e flj ale přes to je ještě necháme na kraji plotny rámu dopéci. 66 Jelítko z husí krve. Dáme vařiti V* kg vepřového tučného masa do měkká. Měkké usekáme na male kousKy. Přidáme rozkverlanou husí krev, 1 str0™a?° housku v mléce namočenou, okořeníme štípnou pepře, majoránky, nového koření, zázvoru, osolíme podle potřeby, přidáme lžičku do zlaí°va na sádle usmažené cibulky a vše promícháme. Staženou kůži z husího krku na jedné strane mu svážeme, hmotou naplníme, opět niti zavazT a dáme vařiti do vařící zasolené vody 1 10,ain"n Může se podávati na stůl teplé, aneb drunyí» na sádle usmažili jako jaterničky »e™ JJEJfc K tomu se podává bramborová kase a ' Taktéž můžeme husí krev upotřebit! na prejt z krup místo vepřové krve. jak ]C v e již mezi recepty udáno. Polévka' ve Které jelítko vařilo, upotřebí se s přidáním trochu vařených krup k obědu. Nudle s houbami. Hrst sušených hříbků vypereme a dáme o studeného mléka 1 hodinu močiti. Mezitímupw víme si toto těsto: na vál dáme cm jemné mouky, 2 vejce a lžíci ^áfnévrty,^ hromady spojíme v tužsi těsto, a rádné>jej čujeme. Necháme chvíli pod rendlíkem.odpoci nouti a rozválíme je na 3 silnejší piacny. 67 r cháme p0 obou stnná.i ZZTm n^tzS^ P0t0m 'ozkrájí-ň*Z \ ,m,m,t- Pak nudí"! Je V zasolené vaří- Sto í ,ľrTýniÍ n«SleÍÍ?*SvDl Srn^it. Pak KoTvy^6 "a re"' kw™' dlc POtřeby Povrch nudifPaný' w«<£é« ľ7"18*"* sádlem, * trochrii.mfl2eme Ař °,trouby Péci- Na koflíken, mil'61? Dolfti 2aDí?USlíy slani"i' nebo d0 kteľéh?éfe (tím- co í v IT "udle Polijeme v létě J dopéci (v! to- Vajíčko> a ne- menáče máme & Iľ ° ztuImouri). ^n„>iíh < & tkaných, Udh a Jab]eka ffiásien íl* Mořicovým es 'až^.e opět e rendlík plný. Na |MliMM|Mi||P,!|ll|i|i|||i|i| d ' íl 1 ä 3\ 0£ 65 , 8E , Z£ lili 1' i, i; 11 m i. 41 51 6. 9E . SE , ťg 7l G2 Dl 'V 50trSvpakJ^á.me kousky másla a necháme že no „n Pr- JI Péci do růžova- Tak*éž t0 mu" ze"ie upraviti z hrušek. Vepřové kůže s turínem. svmv'f d° Varící zasole"é vody vařiti kůže od nalfr--' ° Sadla do mékka. Oloupáme turín, vařícf ,"a nudličky a Pak nalijeme na něj 5 Den-°P03 1 z kůží vepřových, přidáme cháme'- n0Va koření> 1 kostku cukru a ne-stímJ iVS? do měkká vařiti. Pak turín zahu- nn l T bledé jíšky ze sadIa a rněkké kůže chám i rozkrájené k tomu přidáme; ne-na smi VS-6 Povařiti, zahoustnouti. Než to dáme brnmí, prK,ame několik uvařenýcli. oloupaných • mooru do omáčky a necháme brambory "'.c"víli ohřátí. DřoíS ľepFovych kůží můžeme Uvaříti vepřové nožičky. Brainbor0vé knedlíky ze zbylých škubánků. DřidLVálJdáme 12~14 lžic zbylých škubánků, mličkľ6 nich 1 vejce- 2 lžíce mléka a 1 že" zadeiľ na ko"sky rozkrájenou, trochu prisolíme, troch,, V tésto> a Je-Ji PřílíS řídké, přidáme knedlíkmoi,ky- Necháme chvíli stati, pak děláme vodě l«f V6 velikosti pěsti a vaříme v zasolené ženou .minut- Uvařené mastíme sádlem a sma- k nim c!bu]kou. Taktéž i dušené kysané zeli n,In výborně chutná. 69 tE 02 , 6 Tóč. (Šumavské jídlo.) % kg oloupaných syrových bramborů se rOZ-štrouháj dá na síto, přikryje poklicí a nechá vy kapat. Koflíkem horkého mléka se brambor* spaří na sítě, dají na mísu, přidá se lžička sou. 4 lžíce škvarků drobně sekaných, špetka pepí'e< majoránky a zázvoru, malý stroužek česneku. utřeného se solí, a na dně hrnku usazený bramborový škrob, 1 strouhaná žemlička, vše se promíchá, a je-li to husté, přidá se trochu toho slitého mléka. Na pekáč dáme kousek sádla husího neb vepřového rozpáliti, a prudce početne do růžová asi 'A hodiny. Pak se to stočí a poď-i se k tomu vařené kyselé zelí. Salát ze slanečků. Slanečka mléčného zbavíme kostí a dáme do w?Lm0AM. "a hodinu> t>ak Jej na kousky nakrájíme. Mha dáme na talíř, přidáme na tvrdo wSSňÁ♦0,řck a utíeme vše dohromady, na-hoľsľlá r " 2? ik °Cta' aby b*la oraá£ka Zr mettv n Tľleme p"dat* "ěkolik lžic kysele nícíLíf í "b0k0U misu dáme vrstvu vařC' pene S ľTých ^mborft, které posY; rľzsekanýmf . v**?' taktóž 1 ^pary drobt tak střídáme ^"ľ:, «*» brambory, salát polijeme «Ä? Vse pacoval pripravenou omáč^-- 70 me na a Pak řeného na čtvrtky rozkrájeného vajíčka uděláme na salátu hvězdu, kterou kyselými okurkami, na piatky rozkrájenými, ještě proložíme. Salát ten je chutný, když je nějakou hodinu anve upraven, neboř se rozleží. Bramborový guláš. Syrové brambory oloupeme a nakrájíme na tenké koláčky. Na sádlo dáme zapěniti 1 cibulku, brambory na cibulce udusíme, přidáme soli a trochu papriky. Jsou-li skoro měkké, roz-kvcrláme v kyselé smetaně lžičku mouky, vlijeme na brambory a vše necháme chvíli pova-řiti. Guláš hustý vlijeme do mísy. Můžeme k tomu přidati párek. Bramborový guláš na jiný způsob. Brambory loupané nakrájíme na silnější plátky a osolíme je. Mezi tím dáme na rendlík 4 lžíce rozhřatél.o husího sádla, 1 velkou drobné krájenou cibulku a na špičku nože papriky. (Nejlépe koupiti pro domácnost dvojí druh papriky, jednu, Jež pálí a druhou, jež barví.) Cibulku necháme s paprikou zažloutnout (ne zlinědnout!). Zalijeme Pak trochou teplé vody a brambory Pokryté dusíme asi Vt hodiny. Pak dvěmi lžícemi zlute sádlové jíšky zahustíme, necháme povařiti, za-housfnouti. 71 lTMT,',ími!mil,''i|iiiiiim!!iiľf^ i...zl2 , 9P , se PIE i £P , SE ip OP Slepice na paprice s knedlíkem. Uvařená měkká půlka slepice se na kousky rozkrájí. (Druhou půlku necháme se smetanou na večeři.) Vezmeme lžíci sádla, 1 cibuli rozsekáme a dáme na sádlo zapěnili; přidáme na štipku nože papriky, dáme na to onu slepici dusití ; zä Ví hodiny podlejeme jednou naběračkou polévky. Rozkverláme v koílíku vody lžíci mouky a tím onu omáčku zahustíme. Maso vyndáme na mísu, omáčku na ně procedíme a podle potřeby prisolíme. K tomu dáme knedlíky nebo noky. Kure syrové upravuje se též tak, Jenže je necháme jen půl hodiny dusití. Slepice se smetanovou omáčkou a s ohřátým (zbylým) knedlíkem. kSvwáír 'ak ismc dříve uvedly, přidáme kterL C ,s™etaW nebo kyselého mléka, ve povafiti! m°uky zvedaly * nechaly Pl'čky na kyselo. -„ ...i Kyselo. Vepřový nebo telecí kořínek (plíčky, ^cC atd.) čistě omyjeme a dáme ho do většího hrnce variti; hrnec musí býti větší, nebot kořínek va-řennu hodně nabude. Přidáme k němu všechnu nakrájenou zeleninu, patřičně ho osolíme a uvaríme do měkká; uvařený a vychladlý nakrájím^ na nudličky. Na rendlík dáme na lžíci sádla neb margarinu jednu na drobno usekanou cibulku 72 •' do ružová osmažiti, přidáme k ní na nudličky nakrájený kořínek a necháme ho pod poklicí dusití za občasného podlití polévkou z kořínku, aoy se nám nepřipálil. Zvláště v menším hrnečku uvaříme si 1 bobkový list 5 nových koření, J0 pepřů, 1 hřebíček a štipku dymiánu. Když se koření dosti povařilo, procedíme je ke kořínku, přidáme k němu dvě lžíce octa a tolik Polévky z kořínku, aby byl zatopen. Necháme |o chvíli povařiti; zahustíme koflíkem kyse-\fao mléka se lžicí mouky aneb 2 lžícemi růžové ušky a necháme omáčku zahoustnouti. Ochutnáme, podle přání snad trochu ještě prisolíme a okyselíme; dáme kořínek na mísu a obložíme b«d knedlíkem neb vařenými loupanými brambory. _ Zfayj0lI polévku z kořínku upotřebíme treba na druhý den k obědu. Hříbky s makaróny. * kg makarónů rozlámeme, vaňme ve slané v»dě do měkká asi 15 minut, prolijeme je na sítě nuděnou vodou a na kousky ^zkrajmie.Dain, «a rendlík na sádlo dusití 6-8 lžic rozkrájeny^ 'říbků, přidáme Sůl, Mrku kmínu clenou petráku, pepř; udušené hříbky pak MfcMme * makaróny a dáme do sádlem vym^3"^0'./'^' skou vysypaného rendlíku, zalijeme kofhkem W'éka, do kterého jsme 1 vejce rozkverlaly, a necháme prudce péci asi Ví hodmy. Vdolečky s hruškami. Na mísu-dáme * kg sypké mouky na kamna u|iřáti, přidáme lžičku soli, trochu citrónové 73 21 812 71 912 , SE , t7|2 EE Ol ne 012 V strouhané kůry nebo květu a nalijeme do mouky asi 2 dkg zkynutých kvasnic, (které isme v Kotlíku vlahého mléka se 3 kostkami cukru necnaiy na kamnech zkynouti.) Ještě pridáme 1 zloutew (v době drahých vajec žloutek vynecháme a pridáme do mléka půl kávové lžičky žlutí do těsta A. Kejřové, která nahradí nám onen žloutek) do koílíku vlahého mléka a vše zaděláme v řidší těsto a hodně vypracujeme, necháme u tepla kynouti, nebo na kamnech na hrnci (ale aby se nespařilo). Za Ví hodiny jest zkynuté, rozváli se na pomoučeném vále na prst tlustě a tvořítkem na kobližky se vykrajují vdolečky, nechají se lÁ hodiny kynouti a dávají sc do rozpáleného sádla nebo margarinu smažiti. Také se pekou na plotně, nebo na plechu (pomazaném) v troubě. Vdolečky mažeme povidly z hrušek neb švestek. tn^feilé hrušky vypereme a dáme je vahti na ww 5e na drobno rozsekáme a jimi vdo- lecKy pomažeme. Máme-li měkký tvaroh, že se stro^ati, dáme jej na talií do trouby Ä'Äff svatky, vy; rozstrouhámo necVlUme vystydnout!. Studený ™Z„ľľľlamc' WOemo na dolečky a kropíme kyselou smetanou. Guláš s rýži. Vezmeme pro a n«nk u , neb opony (maso to SÍL kg ™asa \ nohy palec od svíčkové řhavlí * !e,stavnaté> aneb e Vhovezi) a rozkrájíme na kou- sky. Na prkénku je nasolíme a hodně opepříme; "icnsí cibule se rozkrájí a dá na lžíci sádla neb 'oje zčervenat. Maso se na ni dá pod poklici Qnsiti, občas zamíchá a podleie se buď polévkou neb vodou. Za 2—2% hodiny bývá guláš měkký, necháme jej poněkud vysmahnouti a vezmeme 'žíci mouky a maso jí zasypeme, necháme i s moukou zasmahnouti, ale ne připálili (asi z '"'""O. pak se podleje podle potřeby omáčky. Maso drátěnou naběračkou vyndáme na mísu, omáčka se nechá zavařiti a nato se procedí. • yuláš se nese s dušenou rýží na stůl. Chlebový jablkový "ákyP-p Zbytky chleba necháme na kamnech ujgMi. Pí* Je v hmoždíři jemně utlučeme. Vymažeme rendlík máslem, posypeme houskou a dáme ^tvu chleba, vo^e ^em^ ^cm "ochu citrónové kůry a ViCDk.ys^" vrslv„ «* smetanou pokropímePak/^V™ké J Plátky nakrájených *f2f *£, „pět ^přícovýrn cukrem P**^1*^ sme-fh'eb, pocuknijeme, P^™ ig až máme £nou jak jsmc ,ž dříve uve*y ad.,-.. ^ l^strol plný. Dáme do J™ na mísu a 20-30 minut. NákVP ,/ykI°,p"" m?Se hodně kyselou smetanou kropití, pnaK Je-ledobrý. 75 75 74 sloupneme, na vále Je válečkem "gj^ 1 přidáme 26 lžic mouky, osolíme a 1 ™^eme, děláme v tužší těsto. Toto dobre vyjJKWj^ vyvalujeme delší tyčinky asi jak palec z těchto krájíme kousky a.rukou se v poůoo slejšky vyválíme. Klademe je řídce fla Piecn necháme v troubě na všech stranách opéci.wp ěené házíme do vařící vody a necháme ntww varů přejiti. Rychle je z vody vyndáme, na mise polejeme bud rozhřátym medem, nebo se masu sádlem a sype mákem s cukrem ■ smíchaným. Na slejšky upravíme mák takto: Mák umeleme-vařícím mlékem spaříme a na pánvi jemne utřeme. Přidáme rozhřátý med neb syrob, aby byla řídká omáčka, trochu skořice a hřebíčku. Slejšky uvařené scedíme a tím polejeme. Bramborové koblihy se syrobem. Totéž těsto bramborové na vále tvořítkem na koblihy vykrojíme, dáme po obou stranách do trouby opéci, pak spaříme ve vodě a na míse polejeme syrobem neb medem. Uptanký sýr ze starých syrečků. Koupíme šest až osm starých, měkkých sv-ľnCÍ,írrena míSU' lžidie mačkáme a asi Shľ marSu \T neb dobrého ny, tedy k mm pridáme lžičku sladké růžové ne-pahvc papriky, ptt kávové m£k k^5d-nu prostředně velkou, na drobnou rozsekanou 76 Clôu]i a dobře vše spolu znovu, utřeme, aby to ')v'o dokonale promícháno. Chceme-li mííl sýr tento jcmnčiM chuti, tedy mezi třením přidáme k němu as 10 na drobno usekaných kaparu, Jednu, s kouskem másla utřenou (kostiček zbavenou) sardelkú a menší kousek dobré znojem-ské na drobno rozsekané kyselé okurečky. Vse rádně utřené urovnáme na misku v úhledný ko-P^ek a poprášíme ho jemně sladkou paprikou. ^r tento nejlépe se tře dobrou, silnou, poci: "ovanou železnou lžící - Jiná se ráda pri trém zlomí. Škubánky s mákem. , Rozkrájíme oloupané brambory do 2fltr°-Veřo hrnku, tak asi na 4 prsty vysoko aby *** hrnec plný. Brambory ä m^doj^e^ ?y vařiti a osolíme. Jsou-Ji ješ« fi. (!e však syrové), odlejeme troch" ™dy "a íg Jo polévky na druhý de^ í^ířek bílé mouky navreh oru df_ a?e vařečkou tak zvané Ioucbg^fii g>- aby voda ze spodu dofeU. «g«J j .no g se dobře spařila; "g****™ škubánky £JtVrt h0diny "* /nám spojí a vařečky dameytaj'- *W» ,s'ťk "?ou škubánky řídké, , ani e trochu vody- Jak ^ nedobré. Lžíci w se na zuby a jsou vykraiu\eme Sufc V r0ZP^/Sdlľm pomastíme. ^ÄäíLf cÄ -h Pracharandon ^^enými, tlučenými hruškami). 77 > * »Skočdotrouby.« Asi 6 bramborů oloupaných, syrových, roz-stroubáme, přidáme 3 lžíce mléka, sůl, pepř, štipku majoránky a tolik mouky, aby z toho bylo řídké těsto. Dáme na pánev rozpáliti kousek sádla, trochu těsta tam nalejeme a prudce v troubě pečeme po obou stranách. Jíme je teplé s kysaným, uvařeným zelím, nebo bez něho. »Skočdotrouby« na jiný způsob. Totéž těsto, jenom že přidáme 3—4 lžíce b o r-kého mléka a pracujeme jak výše uvedeno. Roštenky na česneku. Potřebné množství roštěnek poprášíme jemně tlučeným pepřem; blánovité, tvrdé okraje několikráte prořízneme, aby se roštenky při úpravě nezkroutily a pak je dobře paličkou vyklepeme. Kolik roštěnek — tolik vezmeme stroužků česneku a utřeme je s trochou soli; do utřeného česneku přidáme lžičku margarinu a dobře znovu utřeme. Pak naklepané (nesolené) roštenky potřeme tímto česnekovým tukem po obou stranách a v mouce je obalíme. Na omeletní pánvi rozpálíme" dvě lžíce margarinu a když vře, tu v něm roštenky rychle po obou stranách do zlatová osmažíme. Zbylou štávu na pánvi nalijeme do rendlíku, srovnáme naň opečené roštenky, posypeme je trochou strouhané cibule, zalijeme naběračkou slabší polévky a za občasného pod- 78 lévání slabší polévkou neb vlahou vodou, smíšenou s několika kapkami dobrého polévkového koření, dusíme je pod poklicí dle jakosti masa Půl až celou hodinu do měkká. Udušené měkké roštenky vyndáme na horkou mísu; na rendlíku . zbylou omáčku zahustíme dvěma lžícemi strouhaného domácího chleba a necháme chvíli po-vařiti — zhoustnouti. Roštenky na míse obložíme vařenými loupanými neb osmaženými bramborami a na kastrolu zbylou omáčkou je zalijeme. »Kramfleky.« Totéž, jenom že těsto lžicí vykrajujeme a na Plotně pečeme do růžová po obou stranách. Husa pečená: Husa se zelím a knedlíkem. Husu očištěnou, vykuchanou a vypranou dáme na pekáč břichem dolů. Posolíme uvnitř i zevně, pokmínujeme, podlejeme velkou naběračkou vody a dáme do dobře vvhřáté trouby péci; po jedné hodině ji obrazme, hodně propícháme, aby z ní tuk vyprý-stčl; mezi pečením se musí podlévati dle po-třeby, aby nevysmáhla. (Chceme-II míti pěkné, chruplavé kůrčičky, vyndáme husu na nízký pekáč, málo podlejeme, necháme (as 20 minut) při Prudkém ohni dopéci.) pak husu přendáme na 'nízký pekáč, připeče-nou šťávu na hranách pekáče odškrabeme do omáčky a necháme povařiti. (Kdyby nám zbyla z husy šfáva, uschováme ji na druhý den do 79 I 5 3 íalešné polévky.) Tučné husy pečeme 2Ví » ' hodiny.*) Husí prsa špikovaná se smetanovou omáčkou a s ohřátým knedlíkem. Prsa husy stáhneme, kůži dáme bud k °st^sí huse, neb vařiti do polévky a několikrát ^ prsa prošpikujeme. Na pekáč dáme koušeK sího sádla, kousek cibulky i se slupkou, ^ sek nakrájeného celeru, mrkve, petržele, b-^p, vých koření, 10 pepřů, 1 bobkový listí , ku dymiánu, zarůžovět, pak zalejeme n tmě vodou, prsa tam obráceně vložíme a ^ cháme dusiti pod pokličkou za občasného t> , lití vodou do měkká, což trvá 2 % hodiny- $ kou zalijeme koflíkem kyselé smetany, do k jsme lžíci mouky rozkverlaly, omáčku ne j me povařiti, zhoustnouti, procedíme, dle c přidáme pak citrónové štávy nebo trochu 0 Podáváme k tomu ohřátý knedlík. s9 Pro malou domácnost jest vykrmená velká. Můžeme ji proto v zimě na delší «l s upečenou uschovati takto: Upečenou husu díly nakrájíme a zalijeme husím sádleni Wjj aby byla celá pokrytá a vzduch neměl P stupu. *) Je-li hiiSa n... 80 III, týden. Zadělávaná husa š rýží a květákem. Drůbky z husy, uvařená křídla, krk, hlava, prdce a žaludek (tuhý vnitřek vykrájíme) nakrájíme na kousky a dáme je s trochou polévky "a plotnu. Uděláme řidší jíšku bleděžlutou (asi 2 lžíce sádla a tolik mouky, aby byla jíška řW-ka>. zalejeme polévkou, ve které se drubM vařily, přidáme trochu petrželky, a 1-^ sty* - • Stfot, "?bo sušené uvařené hříbky neb květák, . Vn-U KVěfll r>o),„___Xl.£t~„AUn „Síří,,, Moor, s omátvVětu nebo muškátového oříšku. Maso stůj s ] " necfláme povařiti. Podáváme ji na dušenou rýží nebo s cezenými nudlemi vaře nvm květákem. 1 s uzeným kolínkem neb bramborem. velkou neb dvě menší kapusty Jednu zbavím TCltuJu neD cl ve menši st''me, veVrcllnícl1' tvrdých listů, dobře je očičky rozřel n^ voc'ě vypereme a na nudli-spaříme •■ me; rozřezanou dáme na síto a cibuli nalf1 *"a n^m vřic' v°d°u- Jednu menší Kraiírne na drobno a dáme ji s kous- 81 miniu iiimiii niiiiiii iiiiiiiii m 12 3 4 □IE 6E , 8E L\E 9E , SE , ms , EE , ČE 9l ' tf' li 1(5 OE 6 kem na nudličky nakrájené slaniny zapěnlt e, ^ zpěněné pridáme spařenou kapustu, P p0, řeně ji osolíme a za občasného podléván ^ lévkou (z vařeného uzeného masa) a °-ji pod poklicí do měkká. Změklou zahus lžíci jíšky, neb jen trochou mouky ve vode i bře rozkverlané, necháme ji chvíli P°v?rl0pe-zahoustnouti. Hotovou kapustu přiměřené J| přímé, dáme k ní asi.čtvrt kg uvařeného tu^ví| šího masa a necháme maso v ní ještě na c J na plotně stati. Kapustu dáme na mísu a 0»» ^ me ji vařenými loupanými, neb šťouchaný brambory. uame uo ní 3 lžíce octa vinného a ^ys0*! jemně rozsekaného kopru. Je-li málof přidáme octa, aneb, je-li příliš kyselá, Pl1 ř^.v6Í^ do ní malý kousek cukru. Pak hodně t° $f láme a neseme na stůl. Chceme-li mítt °we* jemnější, tedy nežli ji neseme na stůl, t° láme v ní 1 žloutek. Koprová omáčka na jiný způsob. 0 Dáme do litrového hrnku slabší polévá 82 Jemně usekaného, naloženého kopru. Uděláme z 1 lžíce másla bledou, řídkou jíšku a dáme do polévky vařit. Je-li kopr čerstvý, nedáme jej hned do omáčky, až naposledy, aby nevyčichl. Nyní vezmeme H litru kyselé smetany, v níž rozkverlá-»ne lžíci mouky a zavaříme vše do omáčky; ie-li dosti hustá, .neseme ji na stůl. Je-li řídká, rozkverláme v malé trosce vody trochu mouky a tím ještě omáčku zhustíme. Též můžeme do omáčky hotové rozkloktati žloutek — je jemnější. Do omáčky z čerstvého kopru přidáme naposledy octa, ale dobře míchati, aby se omáčka nesrazila (asi lžíci octa). Rychlá koprová omáčka. Tři čtvrti litru mléka dáme do kamenného hrnku (v hliníkových hrncích nevařme kyse-'ýeh omáček, neb rády zčernají a nejsou tak chutné), přivedeme ho do varu, pak nalijeme do něho Vs lun, v|ahého mléka, v kterém jsme roz-kverlaly dvě vrchovatější lžíce mouky a za stálého dalšího kverlání necháme omáčku na n'«tně zahoustnouti. Osolíme ji lžici soh a nečiníme na kraji plotny, aby se nám dalším varem nepřipálila. Jednu až dvě lžíce čerstvého, rozsekaného kopru dáme do hrnečku, nalijeme ,lari as tři neb čtyři lžíce dobrého octa, necháme ho y něm zahřátí, načež za stáleho dalšího kverlání nalijeme ho do omáčky; nenechme J1 však již dále vařiti, neb se ráda srazí a se-r'dne. Chceme-li míti omáčku zvláště jemné 83 iHimimmini|mi|mip ||||1l|IIUll1Hu. 1 i\ 1 el 9P , SI2 i V\E 9! ' 4o 1 i m nu nu hni lili iilllliliiiliiiiui chuti a , -v ver'aí,)e 2/0ijre/f ia«?e v rrocÍJ„ VePŕ0VíÍ „ V °'"áČCe h° se aVf0(*« &e í>4/ pifkou ' °, a« a trocm/ ° ]f tom Pd/f se na ně *, mu buů varen,. ^oi^fižeS^y drtí ^ k»»»"-lbO'-ové „ rreí>iřr,e t ^varJcú pří- Vod°». Ir £ ? C ^dáme FI var,me 5 ",inu^ Rýpeme Te,ne »a peS* Pro,CJe,"c ^enou p£* dám! !0ř,sřfo» a dán ' po,nasťÍ!»e sád/em, Vo" omáčka* " 3 Plváme k nim po-- Udě/áIÍJc °n,áčíía Povidlová. Povídá v°do«VŽÍ,ehsád,a svěí/0" íís"ffu' wz- troch, 1 tr°chu j ame 2 ,ž/ce rozředěných PovařL^eného l?"?ŕ£itť0Ilôyé šfávy a kůry, 3 /*%'í,; kdv* ° l}rel»čku a sJíořice, necháme ..'C> IV,- 4« br * r'dícé , sre> Přidíímc ' rrocn» mouky- 6'e se /p 9P se Uvař,^VeSÍÍÍOvé t/iedíífcy bramborové. í,e st"dené" Jamboru se slupkami; oion-Veice >?r(0sřro»nátne, přidáme 20 /žic mou- *?rac«Wí" S0/i' 3 iž/ce m/(*a. Všc řad,,ě , °,Cr,« m0uírV těsto. Je-li potřeba, přidáme I, *y naplnil Z íčsřa krájíme malé Čtve-. y'a dóme ^e?e švestkami, zakulatíme vftnedJ/-?riřf- řrÍT ;°,Vařící zasoiené vody 7—10 minut niXtn WtoSif fMdlík rozkrojíme a nelepí se -e na m/s, i ~~ isou dosrí- Knedlíky dává-meným .drátěnou naběračkou, mastíme roz-$ Ct'krefr, íem a sypeme tlučeným mákem n Míchaným. 85 6 Dl '////li/l, Ll 0/5 Švestkové knedlíky bez vajec. Na vál dáme Ví kg jemné mouky, spa zasoleného horkého" mléka mouku na vale^ __„ Mílp.láme ve vlacne těsto. i* .-„ce Ťíme a vše zaděláme ve vláčné těsto. — vále vypracujeme v hladké těsto. Svesws ^ut tímto těstem obalujeme a vaříme 8—*u vý$e v zasolené vodě. Knedlíky mastíme, . udáno. Králík na paprice se smetanovou otttáfc 0 a knedlíkem. , . Dáme lžíci cibule na dvě lžíce na K?.jýniU* zkrájené slaniny do žlutá rozškvařiti s P* .jeflé na špičku nože papriky. Na to dáme K ' králičí maso, zasolíme, pod poklicí dttsutt ^nU, občasného podlévání polévkou asi wL^et» Když jest již maso měkké, zalijeme jej k vo„řov., ozenw-fozstroulm isa; ^3.1"' "m/c^CÍ,áí«e dovití, ^ >*t*e do >e v sejeme jez v Pefron jo—J5 ?sřo. Vx s ÍAi...'-1 vp;„ .v. na ,„.,a fram:VG6fe: PlOuLľ' '2/c*„ ""e Úp/ně "Pině roz-vše řádné ofce vanti asi fro ciníS Vařečkou mííle Přřy^cn «aiie « ínís« vwdLľ^? drátSmu n^ě-"cenou skončí s cukrem. * h t Tvaroh s máslem- ffl íersívaéí00hl' fozsrrounáme, přidáme 1-2 fi??U a húdn? £ rozřed™e, HSfifcB usekaného D?*.aííř v nZ u" We; osoU,m> P'1ÍC "rovnáme Sou ne/ľí 6 kopeari} a Posypeme sekanou fiíebern. 0pretn»" k nému podáváme máslo V ned odečti » Vorroc/vg „J^'t/iý a výživný příkrm takto: C*mborf Qtyři 'žfce zbylého zel/ a as 4—5 lžic d J Penř Se drobn^ useká, trochu posolí, špef-r°6ng okoření a přidá se k tomu as 3 lžíce f^tnu "Sekaného tučnéišfho uzeného maša, ^sy "eh i třebas kousek zbylé pečené neb , ?í&e j";0' Na ve/kou pánev, neb 2-3 menší, Vfe, f K°usek omastku rozpáliti; když omastok rutine sazřme tam 3-4 vejce, nepatrně je «-5'H 6 « necháme na pánvi na p/oínj v meh W2í"hno.ät]; když se tak stalo, dámejo-%0c? se^aninu. necháme ii ™S®*^'S Cl nože přeW/me jednu pu/feu vajecnt s9 9/5 og '^/éi/l/i/i//, IIU ^ "i omelety přes sekaninu a necháme v troubě asi čtvrt hodinky zapéci. nakra-Dáme na horkou mísu, obložím k totftt jenou kyselou okurkou aneb podav au bud strouhaný křen neb trochu norci lest to chutné a výživné. Husí krev s kloianými bramborám' a se škvarky. e ci- cáme na kastrolek půl drobně T0ZS. ud&ati* bulky na kousek sádla husího do žlutá ^Q^, Krev rozkverláme, nalijeme na cibulKQ0roučeného hrachu. Smočíme dvě žem-• ^e/ V ^'éce a na strojku masovém je dobře stro eí?e>' nemáme-U strojku, tedy je suché roz-DaJt UJJame a pak mlékem zkropíme. Spojíme Qřids 0 žem'ič/fu s oním hrachem a zeleninou, néň • 6 1 ceíé vejce' 3 ,žíce drobně naseíca-řen-° ^'onějš/ho uzeného masa neb salámu,-oko- Jor- e špetkou pepře, tluč. nového koření, ma-ranky a jedn/m v so/i utřeným stroužkem Vi Sneku, dobře vše spolu promícháme a v těsto 7Dr*cujemé. 93 «* tl^ou ve sřUfI . ky- oba £? ve["dle„voclě vytvoříme n K Us*deZm Ž0Va " íuku p° f*^^^k*>****** dule- >Ouíkou. 0V0U kaši, ma.šíěnou Äte^^é orán, • "I,y- Kezit^nm zaZZifb omítku na . W Pr'Pravím^ce aby se „e- ''"te-oů íí"' 4imľ'"c"K dvf i - »amasovém , n,é'éb0 , erne. v,", JUt)no, „ehT ve«i hovězí kráienou Su- clám^^me Z,e na maso vén. ^ Příi--lb|J,ku 2 ,«a něj ied 2lce s^la neb cnvílffi^e roře^va ^,n". drobná roz- Pot"tíemc ? ? knrííu /6 ^syne"ky' Rušíme Je ^^2^°%^^ fiB?*?* trochu p0°>,e' d°bře za-hm'ři oroářL^tW KPo 5 CÍ -k,y a "e^á- ,i°ry' ntvořfa,rí!U osmažené gfouchané bram-ío!Ven01' omáňiT ,edu jidl větší iamku a P«-Se,ne rtHstůl Z dvi"ek d0 ní na,ijeme a ďäííie Povidlový koláč. í0,'me- 8^^'.30 dk£ mouky, do které raz-í;v!1; Přirjáňf Sad,a neb másla, aneb i &měJého A- Ke^ovéJlo prášku ňeb "J,lJVé f*«aau — úsporná kuchařka ořjx, Pomor-i, fcT trochu strouhané citrónové Jím ' <íobř é kťlry nebo ' "Matového s e Půl v . e vše spolu promícháme a spo-n 1 'žice» Ižicí ™mu neb jiného likéru a ne ře ie n mléka ve v,řlčné tósřa do i Plecli, Dracuieme, vyválíme na pomaSíě-bi t řerýcl "a stéblo silně, potřeme povidly, n« yá«u » í?me Vrhaly trochu tlučené skořice, tn/^tn t , kl< rumu, posypeme strouhaným rr>t!2eme í 2kr°Píme vlahým omastkem, aneb posypaíi strouhaným tv eíemn .r°Piti je kyselou smetanou. ■Jíl 6 Vanjií kraJfoie pak v tenčí řezy, které sy-'Kovým cukrem A. Kejřové. Tenc "eb novězf závitky po myslivečku. kr.°Vé ?ce iené řfeky z kýíy hovězí neb vi-iw^e n d tence rozklepáme a zasolíme. Na-'eílé f]e'a menší kostičky dvě Jžíce slaniny tučnějšího uzeného masa. ieáno na 95 31 4l 5l 6 1 7I '"gf 8E Z|S 9(g gis Kg lilií' 8! G|5 , SE 91 ■ "HU 1 MS OE b tvrdo uvařené vejce, jednu menší kyselou okurku a několik kaparů. Naklepané řízky potřeme rozstrouhanou cibulkou a pokládáme je vždy špetkou nasekané slaniny, vejci, okurkami a kapary; pak na povrchu trochu opepříme-rížky svineme v závitky a nití je kolem dobře svážeme, by se při další úpravě nerozvinuly-Na rozpáleném sádle na omeletní pánvi osmažíme le prudce do zlatová, dáme je do kastrolu. Přelijeme je tím vřícím zbylým omastkem, P1'1' ?ľn, Špetku tymiánu, 1 bobkový lis*' slaKľn r\ k°řeni> 4 celé pepfe. zaliieme í dusím, , k°U, tak' aby byIy mal° otopeny / dusíme je na plotně pod poklicí do měkká, tedV 35 tn ctvrti až celou hodinu ni" za- Změklé vyjmeme opatrně ven, zbavíme |e a dáme na mísu; zbylou omáčku v kastrolu z* Hustíme koflíkem kyselé smetany, v níž js^ rozkverlaly lžíci mouky a necháme omáčku P:,r varu přejiti. Omáčku procedíme na závitky na míse * obložíme je nakrájeným knedlíkem neb dušeno11 Morková žemlovka Rozkrájíme čtyři žemličky neb mastné ro ivlí' m, ľmrľ k0láčky; dáme ie na misku, skroP1 třeme 2 dv"1 a 2atížíme * P°klickou- Na ""S 1-T, ? ? morku z k°stí, 3 dkg másla cuÍru ÍA^' P3k »řidame 5 dkg tlučeny nnvľk, ľ ľ Slr0uhané Pomorančové neb cfi nove kury, 1 Suček vanilkového cukru A. Kejío^ lžíci rumu neb jiného likéru a třeme dále " ctvrj i, dvou bnif1"y' Pak k tomu zlehka zamícháme ze ?eb nialvo! t,"hý sníh a Ižíci suchých borůvek 1 vysv llľ02inek. Do vymazaného a mou-J^dy Vrš/?'10110 kastrolu neb pekáčku dáme 'reihe t0 • sniočené krájené žemličky, po-0|)'Uuje asi dvěma lžícemi té utřené hmoty a Peče„ ' tak dlouho, až vše vypotřebujeme. ž n,., v dobře prohřáté troubě as 20 munn VwMopíme na mísu neb QIE 612 8|2 31 42 4! 912 T SE lili lili 6 W5 , EIS 212 3o °bj,ř ťer«e v m ružova- 'Vyklopíme na mísu slfoř; í'iy'n „,a"líkovým cukrem A. Kejřové, neb Jci. cukrem tlučeným, smíchaným se ^l kUo}rri D"šené vemeno. & Ir^e d"Ul očištěného, blán zbaveného ve Varená ZilsoJene vfící vody vařJti do rněk-^ dáLVyndaine a pokrájíme v tenčí řízky-, DřjB ha t"* ki»troI na lžíci omastku zapěn . V k n?b"° lkanou cibulku; po «PÍWW *k> Sard" «a drob»o rozsekanou, kostí ň^2vemme k nim naběračkou J * dusíme as po ^h°Ä - *ot7ui lžíci světlo - IŽÍcl z w Ytu" přenu, oni'1" ceÍene vybereme na rnisu. bortí-ie^lme a podáváme k niinbr^ Uvaíené oloupané bram*** ^ A LKozí neb skopovó maso 0 masa z P AS «1 čtvrtě neb kg * U2 012 1 6 očistíme, zbavíme blanek, loje a aa* menší kostky. Nasekáme na drobno jeu ^ cibuli a dáme ji na lžíci margarinu do 01 ^ žiti-, nyní přidáme k tomu nakrájen , feně osolené skopové a dusíme as br0éc*| pod poklicí. Mezitím dáme do menšino ^\ vařiti iednu lžíci dobrého octa, dyc jed©S polévky, tři celé pepře, čtyři nová kor » &s 2 bobkový list a špetku tymiánu. P°var pridá^; dvacet minut procedíme k tomu TnasU.',cjnu dále ještě jednu lžíci nakrájené mrkve, J pO nakrájeného celere a petržele a dusíme i£V$| poklicí, za občasného podlití trochou v maso do měkká. Změklé zahustíme iean .fjtt jíšky do zlatová upravené, necháme P y\m. pak přidáme ještě dvě lžíce dobrého bíle as čtyři kapky citrónové štávy a nechám ^ vu několik varů přejiti. Měkké maso vyH£LÍiý'11 ' na horkou mísu, obložíme je bud šfoucn 0 bramborami neb dušenou rýží a tu na 1 zbylou omáčku k němu procedíme. Hovězí pečené ä la vepřová. ^ Vezmeme as % kg hovězího z nízké r° $'\ opláchneme ho studenou vodou a trod schlé poprášíme solí a dobře okmínujeme- $u Dáme ho na nízký rendlík, přelijeme » £tv> vřící vody a necháme pod poklicí as P° hodiny dusiti. v,*até troubě na Od vepřové jest jen P™ el^i Přendáme ho \ se štavou na pekáč, Pr ;1; ho dvěma lžícemi vřícího sádla a pečeme * lého podlévání štávou do měkká. iiiiiimiiifHrt" 1111111111111 1 al nim ita ľ MS 11111(11 ^ 012 b no -~r'- troCbu opepi'1""' 'krájenou » -toho, osolíme, trocu Q zkral ffl0u, jednu menší cibulk 11 aženou a fem. drobně sekané slamne os n1ichame^ vše ky zaprášené. Dobře vse1 ^y a P me trochou strouhané og^ & znoVU dob jedním celým vejcem spoi g 2e pracujeme. , vode a t rQZ. Smočíme ruce vs u Were paK a. směsi Placaté karbanattaj do rliz0va páleném sádle po obou str ^ žime. . n.mažené hrambo y , Podávame k mm o^a u§en0U mrK kaši a můžeme k nim pnda neb špenát. Knedlíky. , TVar° ľ! dánte namof do ^ Čtyři tvrdé žeinh^e, přidáme -r^xvié dobre vymaCK 9Q ' 1 žIut^AtVKe°ř0Uvélžgku soIi' 1 celé vejce, špetku ílme vše dohraj, ? mouky neb krupice, spo-_ *est0- Tvoříc? y a pracujeme v tužší neice- které „a 'í0 knedlíky ve velikosti ľnnve. však dá*ae .yfe v mouce vyválíme-neroľnCÍ »«8oľené ^ knedlíček na zkolIŠk" čkoUnPo M minut ■IIUpravené knedlíky vařícím ■$ "Ch Povrch,, ,řené natrhneme vidlj-skořico 'UŽOva ro^,Poijerne je na míse vWr Pá,e^V^ cukrem máslem a ákem. S£ Ä ^J*** vemeno uv, vírŠ****"0* n3? t"a ^cho na tenči •titrnSS" vldlSľ^'me Jr0Chu naklepne.ne, sárfi ' ane bn... ,lc*ou ie moukou s na Plocho uratiou nože trochu na* posolíme, poprášíme je moukou,^ ve vajíčku vidličkou rozšlehaném a. strouhané housce obalíme. Rozpálíme sádla, másla neb umělého tuku a I- t0ov' řízky v něm po obou stranách do osmažíme. t klov'r, Na míse obložíme je dušenou mrkvi* ^s^. tvými bramborami a podáváme k H"*1 mOV* citronu, bychom Šíavou téhož řízky mohly, jsou pak chutnější. 100 smočí pak v-dvě lžíc| , a připravéflé - Mranách do růžová Sekaná pečené z vemene. As 'A kg uvařeného ve slané vodě vemene umeleme na strojku masovém na drobno; má-mc-li nějaké zbytky od masa, tedy je současně s ním též umeleme. Dáme na lžíci sádla za-pěnití jednu menší na drobno rozsekanou cibulku, přidáme k ní jednu, kostí zbavenou sardelku, necháme znovu zapěniti a pak k tomu ještě přidáme dvě lžíce suchých uvařených hříbků, na drobno rozsekaných, zaprášíme maloučko moukou a necháme chvilku podusiti. Vyklopíme to na misku, přidáme k tomu tři lžíce ustrouhané žemličky, vínem neb citrónovou šťavou zkro-pené, trochu tlučeného pepře, špetku majoránky, přidáme k tomu ono uvařené umleté vemeno, 1 celé vejce, podle chuti osolíme a dobře promícháme. Je-li to příliš tuhé, přidáme k tomu naběračku polévky od vemene a znovu dobře promícháme. Vymažeme pekáček omastkem. vysypeme strouhanou houskou, hmotu na něm dobře stejnoměrně rozestřeme a dáme do trouby as po 20 minut zapéci. Na míse obložíme uvařenou bramborovou kaší s cibulkou, v omastku osmaženou. Třená bublanina. Dáme na misku 10 dkg másla neb stolního margarinu a třeme do pěny. Přidáme 12 dkg tlučeného cukru, tři žloutky, jeden po druhém, 4 lžíce mléka za stálého tření. Do utřeného zlehka zamícháme ze tří bílků tuhý sníh a 15 dkg 101 41 915 5, 81 9! 115 lfo 0|5 i ' i y,?e,^ouky' a sice tím způsobem, že d£j vždy ižlc, sněhUi ]žíc. m jemnS zamícháJ a tak pokračujeme, až spotřebujeme sníh a o» měřenou mouku. mSfvenou hmotu nalijeme na Pon'«štf'|i moukou zaprášeny koláčový plech, na prst dost? uíľ*- KdyŽ se nám v n Prst neb0nč>ie vSko^emeS;;-k-jíme v řezy a syP*> ™ cukrem A. Kejřové. Višňové fezy. h í^o^ře^u15?13^^ tat^ dáme je na ne*áme as i Veden°' Doházime ho višnf „tr krvieme ho Lí*mut v troubě zapéci; PjfJJťii d0 kt^ého i ' ľ'16"1' ze dvou bílků U§1|«0 cukru, SmIlSnie., ošlehaly dvě lžíce tb'f^c. ^ru a nechSyPeme ieště trochou tluče" z,outnouti, dop^ v troubě as po 10 rni^1 Je"že tím r"Vlí0 vé řezy. rů^M gj* t?efní Robeni jako třelny ' Pece.ne sházíme je syrovými ^ vPředu uvedeno. Těsřo Sv 102 tatáž ní* třešní j-Pr'Prava bublf anma. na místě , estícv ,'re^'í rJá«ll" y' které na„me však drobněji rozsej jako při třeSíovJ I Pnex^ uimmej ru^w" „i, PosVPeme skořicovým ci*^ Ol DE lll|„„| ■lil 6P , 8P 45 915 r~i f f i i i r , . , 61 1 y\ 81 5(5 c" mřínu 10 ' i 05 Ostružinová bublanina. Tatáž hmota jako při třešňové, tatáž práce, pouze na místo třešní pokládáme ji očištěnými, stopek zbavenými ostružinami. Rybízová bublanina. Totéž těsto a práce jako při třešňové; na místě třešněmi sypeme ji rybízem, posypaným vanilkovým cukrem A. Kejřové. Jablková bublanina. Totéž jako při třešňové; povrch posypeme na lupínky nakrájenými jablky a sypeme skořicovým cukrem. Dušená hovězí veverka. Hovězí oháňku, t. zv. veverku, čistě ve vlažné vodě očistíme a dle kloubků rozkrájíme ji na kousky. Rozpálíme na kastrolu lžíci sádla neb umělého tuku, přidáme k tomu celkem dvě lžíce jemně rozkrájené zeleniny, a sice: cibulky, petrželového kořene, celere a mrkve, vhodíme k tomu 4 celé pepře, 1 nové koření, 1 hřebíček, půl bobkového listu a lžíci drobně nasekané, tučnější uzeniny neb salámu. Když se vše zpění, přidáme k tomu onu nakrájenou oháňku, zasolíme a dusíme do žlutá. Zalijeme dle potřeby polévkou neb vodou, zlepšenou několika kapkami dobrého polévkového koření, několika kapkami citrónové šfávy a dvěma lžícemi dobrého červeného vína; dusíme pod pokličkou tak dlouho 103 až jest oháňka měkká. Oháňku vyndáme ven z omáčky, tuto na ni procedíme a podávame k ní na plátky nakrájený knedlík. Dušené zelené fazolové lusky s noky. As ^ kg zelených fazolových lusků, mladších, zbavíme stopek, postranních drevnatých mteK a zkrájíme je kosmo na menší kostečky. Dame do kastrolu zapěniti na jednu lžíci sádla neb umelého tuku, jednu menší na drobno rozsekanou cibulku, přidáme k ní ony nakrájel fazolové lusky, dle potřeby z solíme a dusíme ]C TP°d P°kl»cí as po % hodiny. Jaknule trochu změknou, tedy je zaprášíme tróchľS^'Ät,d0bre je promícháme, přidán* kořn ľn h° PGpře' 5petku učeného nového HA0* flabší P0lévkv- abychom z to m do mäkľí1 la§i- Dusíme * ^ pod P0klľ taný do zaliieme koflíkem kvselé S"5 mouky í?íCre isme rozkverlalv lžíci syPkc ^vkového koření ? nék°Hk kaPCk d°bréh° "aNSľľobnin-'Ík Varů je5t5 Přeiiti, dáme ľ Noky viľlľ^,nie noky-xy> viz strana 26. T„ »\ynutý závin. ,. tukuTl5 dl? Sádla nc* másla aneb i umelej dáme k t'rch0vat0« lžící tlučeného cukru, P rnoSS £°Cbu stro^«é citrónové neb po-morančove kury as po % hodiny. Pak k tom 104 Kynutý Pridáme koflík vlahého slazeného mléka, v kterémž jsme nechaly zkynouti 2 dkg kvasnic, dále y* kg sypké ohřáté mouky, špetku soli, vše dobře kverlačkou vytlučeme, až se nám těsto Kverlačky více nechytá. Pak necháme na míse — na kamnech — přikryté as X hodiny ky-nouti. Vykynuté dáme na ubrousek moukou poprášený, rozválíme na stéblo silně, posypeme vrstvou strouhaného perníku, do kterého jsme zamíchaly sáček vanilkového cukru A. Kejřové, špetku skořice, pokropíme to vlahým, rozpuštěným máslem neb sádlem, stočíme pomocí ubrousku v závin, dáme ho na pomastený plech a povrch potřeme vlahým omastkem. Pak necháme ho ještě na kamnech as K hodiny kynouťi. Zky-nutý pečeme volněji as po 20 minut. Upečený krájíme za tepla v řezy, které sypeme tlučeným cukrem. Kynutý závin tvarohový. Připravíme z téhož těsta, potřeme ho však dobrým tvarohem (tvarohovou nádivkou v předu uvedenou), který zlepšíme přimícháním ušlehaného sněhu ze dvou bílků, špetkou žlutí A. Kejřové, poházíme ho na drobno rozsekanými ořechy neb oříšky aneb i černými hrozinkami. Svineme ho, potřeme omastkem jako dříve, necháme dokynouti a pak pečeme jak shora udáno do růžová. Závin makový. Totéž těsto a příprava, pouze na místě tvarohu dáme dobře připravený, utřený, syrupem 105 TnnT ,¥5'''T7"TT„r,r,i,,, 81 91 110 ' n ,G|2 , 5F , H5 012 . 6 neb medem oslazený, špetkou skořice a lžičkou vanilkového cukru okořeněným makem. Pečeme iako dříve udáno. Závin višňový. Totéž těsto rozválíme opět na ubrousku na prst zvýší, posypeme do růžová osma*sno houskou a poklademe bustě višněmi, dosiaxc skořicovým cukrem posypeme (višne isou^ y sele) a pokropíme vlahým omastkcm. 1 eceni jako druhé záviny. Vepřové roulady. Několik tence zkrojených vepřových řízku z kýty. dobře rozklepáme co nejtenčeji a^ soli Poprášíme. Necháme vařiti as 4 lžíce očištěné tíže, až trochu změkne. Rozetřeme trochu strouhané cibulky s jedním stroužkem česneku sc solí, utřeme to pak s kouskem sádla neb masla, potřeme tím nasolené, naklepané řízky, dáme na každý lžíci polouvařené rýže, trochu u opepříme a svineme řízky v závitky (Rou-*. ,«a, d"bíe ie níti kolem svážeme, aby rvni, a Uprav& nerozvinuly. Osmažíme je 2«Sf L íVľU 1?icicn v"cího sádla na omeletní nľíLÍľ i vyndáme je z omastku, dáme na kastrol a tím zbylým rozpáleným omastkeni L,u ^\ Pridáme Pak tolik polévky neb nľr V Sm}chanc s několika kapkami dobrého polévkového koření, aby byly dopola zatopeny a necháme je na p,otnS pod pokUcí do 106 liirifrifipm bl ' Bl 2 ZP , 915 M5 qg b mekka udusiti. Omáčku zahustíme Špetkou nouky. Udušené zbavíme nití, srovnáme je na mísu a zbylou omáčkou na kastrolu zalijeme. Podáváme k nim buď knedlík, Šťouchané brambory neb i bramborovou kaši. Salám s rusínskou omáčkou. Ole počtu osob H až 'A kg obyčejného, t. zv. Pražského salámu neb obyčejných vuřtů oloupá-me a na hrubší kostečky nakrájíme. Uvaříme si v hrnečku lA kg oloupaných, na kostečky nakrájených bramborů. Mezitím připravíme si následující omáčku: V celku vezmeme dvě Jžíce tence nakrájené zeleniny, na nudličky, a sice, celere a petrželového kořene aneb máme-li pastinaku, dáme ho dusití na lžíci jemně usekané slaniny do zlatová. Pak přidáme k tomu trochu polévky neb vody, zlepšené několika kapkami dobrého polévkového koření, menší, na drobno rozsekanou cibulku a 10 celých zrnek pepře. Vaříme to pod poklicí do měkká; když se tak stalo, zapražíme to dvěma lžícemi dobré, do zlatová upražené jíšky a přilijeme k tomu tolik polévky, až máme potřebné množství přiměřeně husté omáčky. Necháme to ještě nějakou chvíli povařiti, proíi-sujeme to sítem, zbytky zeleniny vařečkou rozmačkáme na sítě a znovu ještě trochou polévky prolijeme, dáme do kastrolu, přidáme k tomu nakrájený salám a uvařené, nakrájené na kostky brambory a necháme několik varů přejiti. 107 Dáme na mísu a na povrchu opepříme malou špetkou tlučeného pepře. Vařené pirohy neb švestkové knedlíky. Na vál dáme % kg mouky a promícháme do m dobře lžičku žlutí A. Kejřové; rozkverláme ve A htru horkého mléka lžičku soli a tím mouku ye vláčné těsto zaděláme. Těsto pak nľľw-'16^6 tak' až se nám válu ani rukou více nechytá. Rozválíme je na válu, na stéblo síly, SlkT /A neh° etverce ve velikosti menší cukrovaných"^, i^lek, trochu a okraje dobře ľ S™ čtverec do troihranú se nám při Vn w L prsty Přimáčkneme, aby osolené "odl ne°,tvíraly- házíme je do vřicí řené vybereme ľ"nmc as 7~10 minut- Uva" vačkou) na rníľi, ~™vanou sběračkou (šumo-j,eme rozPáienym SS ie do ni srovnáme, polt-do růžová osrn-ľ- acllem a sypeme strouhanou, svpati tlučenvm li"0" housl«>u. Můžeme je též "ým Perníkem azeným mákem neb StrOUha-ÍC Švestkové knedlíky. menší kS^S^a! kráiíme z téhož ku Vaříme 1» ktcrÝch tence zabalíme švest-vanme ie a sypenie jako pirphy Uzené maso s mléčným křenem. uvaříme as V, v* >i. t- zv krkm,iíi g uzeného masa, nejlépe krkov.cky, ve vaŤki vodě dQ mgkka 108 svaříme 'A litru sladkého mléka pozorně, abychom ho nepřipálily. V koflíčku vlahého mléka rozkverláme vrchovatou lžíci bílé pěkné mouky a vřicí ono mléko na plotně jím zalijeme, za stalého kverlání, aby se nám v něm neutvořily chuchvalce. Odstavíme je na kraj plotny a nežli omáčku neseme na stůl, osolíme špetkou soli, Přidáme, máme-li, lžičku jemně rozsekaných sladkých mandlí a lžíci ustrouhaného sladkého křenu; dle přání omáčku přisladíme kouskem cukru a chceme-li ji míti ještě jemnější, vhodíme do ní kousek másla ve velikosti lískového oříšku a necháme ho v ní rozpustiti. Uvařené uzené maso nakrájíme na plátky, dáme na mísu a obložíme na plátky nakrájenými knedlíky. ,x ,, Omáčku podáváme k němu v omáčníku. Salám po francouzsku. Oloupeme % kg pražského salámu a zkrájíme ho v kostkv jako při guláši. Od oběda zbylé knedlíky rozkrájíme v kostky téže velikosti. Na kastrol dáme na lžíci másla jednu drobně rozsekanou cibulku zažloutnouti, pak ji zaprášíme dvěma lžícemi mouky na řidší jíšku a necháme ji do zlatová osmažili. Pak přidáme k ní jednu, kostiček zbavenou, s kouskem másla utřenou sařdelku, lžíci dobrého octa, špetku květu, několik kapek citrónové šťávy a necháme to pod poklicí tak dlouho povařiti, až se cibulka úplně rozvaří. Přidáme pak k tomu tolik polévky, ve kteréž jsme za poledne vařily maso uzené, 109 ie oe , b až obdržíme žádané množství omáčky. Dáme do ní na kostky nakrájený salám i knedlíky a necháme to několik varů přejiti. Vyklopíme to na mísu, pěkně na ni urovnáme a neseme na stůl. Dort Tusárův. Na vál dáme 20 dkg mouky, do které rozdro-r!SL «dkvs ^dla neb másla, přidáme k tomu « UKg tlučeného cukru, trochu strouhané citro-CenVoh ^PT0rančové kůry, jednu lžíci tlu-ížičkn JrC 1(?ľych iader neb mandlí, jednu vSoleíC1VOVe^ PraŠku A- Kejřové, dobře vše žloutkem ™Cllíime a pak zaděláme jedním likéru ľ?t - - rumu neb iiného dobrého Dobře vľ™ Cemi mléka ve vláčné tést0" vroubkovnií ČC0.v.ané dáme do dortové neb Potřeme rvhivCOvé formy ve vyši malíku, ještě touto zavařeninou a pokryjeme kakaovou hmotou: Tři bílky ušlph^^ Mk zvolna SSt?6 v tuhý sníh, do kterého okořeněného t^t ame 10 dk£ tlučeného cukru, řové, Přidáme k t vanilkového cukru A. Kej-chových jader t^uľ dvS lžíce-tlučených oře-lžiíku kakaové str0llhaných mandlí a jednu mouky. Zlehka -PráŠku a pet dkg synké zavařeninou wVSe vařcčkou promícháme, na p°trenou syrovou hmotu natřeme, 110 krém" urovnáine a na povrchu tlučeným čudo . Posypeme. Pečeme volněji 20 až 30 minut pečruzova- Upečený krájíme za tepla v díly. tn /'"ír11 dort ve formě dortové, pak musí ta- M-dati otevřití, on ?cme konečně dort ten dáti i na samotný omastěný koláčový plech a dle talíře v kulatý Qort urovnati. Játrový rychlý guláš. . A'A půl kilogramu telecích neb vepřových jater zbavíme vrchních blan a bílých žilek, na-frajfnie 'je na kostky a lehce je pepřem po-Prášíme. Do rendlíku dáme jednu vrchovatou Jfíci sádla neb stolního margarinu, přidáme k tomu jednu prostředně velkou, drobně usekanou cibuli, kávovou lžičku sladké dobré pa-Priky a necháme to chvíli zažloutnouti. Nakrájíme si kousek slaniny, as jako prst velký, na drobné nudličky a necháme ji na té cibulce trochu zaškvířiti. Pak vhodíme tam ta nakrájená iátra, přikryjeme je poklicí a za občasného jimi míchání dusíme as 10—15 minut do měkká (až zbělí a jsou měkká); pak zaprášíme je vrchovatou lžicí sypké mouky a za stálého dalšího míchání necháme je chvíli zasmáhnouti, pozor však, aby se nám nepřipálila. Nato zalijeme je potřebným množstvím vlahé vody, zlepšené trochu polévkovým kořením a necháme je chvíli povařiti, zahoustnouti. Pak teprve guláš patřičně osolíme; solíme-H dříve, tedy nám játra ztvrdnou a jsou nechutná! 111 Podáváme k nim buď dušenou rýži, osmaŽi ne brambory neb knedlík; tímže způsobem «| země si připravili rychle vepřové neb ^^Ínk* nutno však přidati k cibule Různé pečivo a cukrovinky. 42 41 51 BT' ge , m L E mu ■ 11 02 6 Prášková bábovka na krtiny. Na míse třeme 10 dkg másla, 15 dkg cukru asi deset minut. Pak přidáme 4 žloutky, jeden po druhém, a dále pilně třeme k jedné straně několik minut, aby to hezky zhoustlo. Přidáme štipku citrónové neb pomorančové kůry, trochu tlučené vanilky, kg sypké mouky, koflík studeného mléka a ze 4 bílků tuhý sníh, naposledy 1 prášek do pečiva A. Kejřové, který jsme se Ižicí mouky dříve smíchaly, pak k ostatnímu těstu zamícháme. Těsto se dá do vymazané formy, moukou neb houskou vysypané a ihned se dá do trouby mírněji péci V* hodiny. Když se ■ prst neboří do těsta, je dosti. Bábovka se opatrně vyklopí a posype vanilkovým cukrem. Bábovka na svátky, svatby a krtiny. Do hrnku (vysokého kameňáku s úzkým dnem) dáme 6 celých vajec, 15 dkg tlučeného cukni, trochu citrónové kůry a šleháme asi 3 minuty. Hrnek pak, v němž šleháme, postavíme do kastrolu na plotnu, ve kterém máme 115 E \\\\ 6|5 , 8E 3 LE lllll III! 4 915 Ulili ' 6, G|3 , SE t DE ota °e' teplou vodu a šleháme potud, dokud W & Šustne. Zhoustnuté sundáme j• Ätnf^ háme do vychladnutí. Do vychladlého^ d 0b me zlehka 15 dkg sypké mouky, Kow duclO ně krájené citronády, 6 sladkých, na 0^ krájených mandlí a 6 dkg vlahého, ruvy-ho másla. Hmotu pak nalejeme do nw bál)0yK» mazané, moukou vysypané formy & hod*1? , pečeme v troubě za mírného žáru ' t!PecCr' Když se nám v ni prst neboří, Je dost -^o^6, nou pocukrujeme vanilkovým cukrem A- Vánočka. 4 iŽ>cC Na mísu dáme 1 kg jemné mouky- g^pkv prosátého cukru, trochu citrónové kurí['oUliílfll' muškátového oříšku, 2 hořké r0ff*L m°U' mandle a lžičku soli. Je-li to v zimě, dam ku na kamna ohřátí. Do koílíku vlaheU0 $ci dáme 2 kostky cukru a 3 dkg droždí. not>' mouky a necháme to na vlažném miste/ ukV' ti. Pak to rozkverláme, nalejeme do te teíéh° koílík vypláchneme vlažným mlékem, d0AvU0™ rozkverláme 1 neb 2 žloutky, 1 lžičku V"^je' žluti do pečiva A. Kejřové, do mouky ^sl* me a ještě 10 dkg rozpuštěného, vlaneu° -]CA neb sádla. Vše v těsto tužší vypracujem6- jeJl pnhs tuhé, přidáme vlahého mléka ne°"nýc^ řídké, mouky. Přidáme několik lottP« uro' krájených mandlí a trochu očištěnýcu zinek. Těsto řádně vytlučeme, až ^ řecky nechytá, moukou poprášíme a n 1 až 2 hodiny kynouti na vlahém hr se nechi vílím6 116 Pak těsto vyndáme na pomoučený vál, uděláme z těsta. 10 stejných bochníčků, jež necháme zkynouti přikryté na vále asi 20 minut. Zkynuté pak rozválíme v dlouhé šišky. Nejprve upleteme ze 4 dílů spodek vánočky, který uprostřed smáčkneme trochu a na to vložíme podélný ple-tenec ze 3 dílů, opět rukou prostředek trochu smáčkneme, dáme pletenec ze 2 dílů a nahoru jeden rozválený, který na koncích ku spodu přimáčkneme. Rozkverláme vajíčko, všude řádně pomažeme a posypeme sekanými mandlemi, necháme zkynouti 1 hodinu. Pečeme v dobře prohřáté troubě 1—1hodiny. Píchneme-li do ní dřívkem a těsto se na ně nelipne, jest dosti. Dáti vánočky do málo teplé trouby nesmíme, nebot by se rozběhla, do prudké také ne. Mazanec. Totéž těsto, jako při vánočce zde uvedené, ale utvoříme bochánek, který dáme na mastný plech, vykynutý vajíčkem potřeme a sekanými mandlemi posypeme. Pečeme v dobře prohřáté troubě l—VÁ hodiny. Nejlépe vyzkoušíme, je-li dost upečený, když těsto upečené špejlí propíchneme; nelípne-li se těsto, je dosti upečený. Perník k strouhání. Smícháme na. vále půl kilogramu chlebové mouky s obsahem 1 sáčku perníkového prášku s kořením A. Kejřové. Zvláště v hrnci smísíme čtvrt Utru teplého mléka s čtvrt litrem dobrého domácího syrobu a jedním vejcem, dobře vše spolu rozkverláme 117 3I m 9|S , SE B W5 7 EE 'sl SE 1 9l 112 □E B Ľ0|t^e"n V hus^ těsto, nežli jest lív j Plecí, ľ na,iJ'eme Dafr PeS*6 ie volná ľ'^Zaný on,asŕker" A„ ..... ľ. ; me. ro'i-z ofe' Me* PeSme ie vote ľ'^Zaný omastkeri Vodou rl"lm ľotremľ í as tři ervrti hodiny " r°2reděnýlri;enie h° dvakráte syrobetti ,-Toféž těst. 0V0C'lý C,,Iéb- dáme np. esto> o neon * , • cukri< ílS^äíÄ ke kferémuž P» "ých suchvSyri hrsti ieS *Vě Ižíce tlučeného pijeme nhľcn křížal Í??ně rozsekaných ovoc-Sai*n,i Svľľíáček něh " .d°bFe Promíc,li h/Ä i u/311 tior* nsky ncb Jádry z & "eb m>l''/ľvtT' ,žičk» sofí, nalije^ htné Je ttäfc 4cnn!í 3 P** tolik vk.?; sS-V ÍSv?? meíy těsto řid# 2 6 Wy^ny deľn C tenieme, a2 * ÍS L; femeT"", vsypeme troci^ 23Ce masS dost?e "a **mia v teple *£ Ul,,e dokytiom Zkvinit0" ;' ■' í ' J» í í . ř. Ulllllllll' d i 1 ä Ir 31 im m □E 6|£ , 8P 45 41 915 bI 71 □5 .fc i L'e 05 , 6 pečeme volněji do zlatová. Dobře vypečenou nakrájíme v díly, z nichž některé upotřebíme na místě obyčejných žemlí do knedlíku a část uchováme v suchém místě, aby dobře vyschla, ke strouhání. Z podobné buchty můžeme dělati i tak zvané žemlovky. Cukroví, Suchar anýzový. Na kamennou, mísu dáme 2 celá vejce, 12 dkg tlučeného cukru, 1 lžičku anýzu a třeme vše na jednu stranu % hodiny. Pak přisypeme 12 dkg sypké mouky a ve íormě sucharové neb v rendlíku máslem vymazaného, moukou vysypaného volněji v troubě pečeme 20—30 minut. Za tepla suchar ihned rozkrájíme. Suchar zázvorový. Totéž těsto jako předešlé, jenom že přidáme neplnou lžičku zázvoru. Mandlové houbičky. lA kg jemně strouhaných, oloupaných mandlí spojíme s 'A kg jemného práškového cukru a necelým bílkem utvoříme těsto. Toto nesmí však býti tvrdé, jen tuhé. Kousek toho dáme do hmoždíře a jemně na kasičku utlučeme, tak pokra- 119 čujeme, až máme vše zpracováno. Rozd^irrlbjiý. dva díly, jeden o trochu větší a ten zastan,eMv a Do druhého dáme 1 tabulku změklé čokolao* g z toho tvoříme hlavičku hříbku (kl°b0Sei« z bíle hmoty tvoříme nožky hříbečku- e. dohromady spojíme a prsty trochu př" *c" „« Muzeme též ještě hlavičku polévat! čokoládo* Polevou. Unecké koláčky. . t4bvlky-0dflíme a dáme do hrnečky. dámeyi?T' P3k ie přcs sítko protlačíme J P S ImŽ m°Uky' v které rozdrolíme l5g» ľ í ' trochu citronové kůry a «£J vše Ä Je ,zaděláme v těsto. Zprad^g, tvoříme „í ' ChvíU ve s^enu stati, P°Kj koláčky pLn°"1aZatléni těstu skleničkou J v°» krupfcra n?' Žl0Utkem' P0sypenie, Sta 10-15 St P6Ceme volně v troubě do ^ Ustrouh' °řÍškovč rohlíčky. zených ořlškV1^ louPaný"ch, na pánVÍ^L moukv. ví/* na vál, přidáme 20 g margarinu, Sm ZíroIíme 20 dkg másla » dv sP0Jímef damne 7 dkg cukru, vše e r°l'líčky. P"g Poroučeném vále tvoříme 'V kovém cukru Se. volně a upečené ve vaj "ou lepší. obaluieme. čím jsou starší, t» Na vál ta Zazvorky. 2ž,0"tky,diaSé^.dkg mouky, 15 dkg cjg* Cle Veice, trochu citrónové 120 čen'h' strour,anéhq zázvoru, na špičku nože tlu-"eiio amonia (cukrářského droždí), zadě- vvnG V tUhé téSt° 3 asi Vi hodiny hodně rukama ^ypiacujeme. Těsto rozválí se na pomoučeném vvlf 3 ..ÍOrmičkou se různé zázvorkové tvary , ajují, nechají přes noc na pomazaném ple-111 státí a druhý den se pomalu pekou asi ro—20 min. Zázvorky čerstvé jsou vždy tvrdé; isou chutnější, jsou-li několik dnů již upečené. Medové koláče. ze dvou bílků ušlehá se tuhý sníh, do něhož Zamíchá se 20 dkg cukru a dobře se v něm za-šlehá. Zatím vaří se 12 dkg medu neb syrobu, který se vařící zlehka za stálého dalšího šlehání do sněhu nalije; přidá se 20 dkg na hrubo usekaných vlašských ořechů, trochu vanilky a nechá se chvíli odpočinout. Pak rozetře se na tri oplatky, přiklopí se opět oplatky a zatíží se Prkénkem. Pak se nechá ztuhnout a kraji se na malé koláčky. Medové řezy nebo koláčky. Na vál dáme 28 dkg žitné mouky, 1 balíček perníkového prášku A. Kejřové, dobře to promícháme a přidáme 28 dkg tlučeného cukru; do koflíčku dáme 2 lžíce medu rozpuštěného, přidáme 2 lžíce mléka, 1—2 vejce potom do mouky nalijeme. Přidáme špetku tlučené skořice a hřebíčku a vše dohromady na vále v tužší těsto, jako na nudle zpracujeme. Rozváleti můžeme hned, anebo nechrne odpo-činouti do druhého dne. Těsto rozdělíme ve 121 J '5 ' 6, Iľnin 7 Bl 5|E 1 E 1|0 OK 1 6 dva díly a vyválíme v úzký plát ve výši stébla. Jeden díl dáme na máslem namazaný plech a potřeme následující nádivkou: na talíř dáme 2 lžíce povidel (jsou-li příliš kyselá přidáme 1—2 lžíce cukru), 1 lžíci rumu, trochu citrónové a po-morančové kůry, jsou-li příliš hustá 1—2 lžíce teplé vody a několik drobně krájených fíků. Vše fádně spojíme a na těsto na plechu natřeme a druhým rozváleným dílem pokryjeme. Na povrchu potřeme opět těsto rozpuštěným medem s vodou smíchaným a pečeme v prohřáté troubě ne pnlis prudce 15-20 minut. TěsÍT™- Prf neboří' ie to dosti upečené, to cůwnUZ'emeikráÍeti ihned za tepla v řezy. To-velioTV* Drve po ^kolika dnech změklé, b'ihy Ä ÍG t0též těst0' tv°ntkem na ko-™štěnýn\ztj néí° kolečka- P°tíeme roz" stfed mandli T "ebo vejcem' dáme dopro' ^ mSnýef ?ezSeVcehStku a peče™ *ko píi Třeme • ^°0lihy. k tomu přidáme 4 \\ dks másla do pěny; pak strouhané kůrv -\ tlučeného cukru, trochu dále as m hodin í?^' dva ž,0"tky a třeme dáme kostku cúk koflíku vlahého mléka Zkynuté přidám ^č 2 dkK kvasnic zkynouti. 35 dkg ohřáté nWr, - lltrencmu máslu' atd., s vlahého mléka a 1 fvtmouky a pak je*tS trochu lžíci dobrého rumu, až docí- 122^ líme vláčné těsto, které dobře vypracujeme, až se na něm puchýře dělají. Přikryté na míse necháme na vlahých kamnech as % hodiny ky-"outi. Zkýnuté těsto vyklopíme na ohřátý, moukou posypaný vál a rozválíme ho na malík silně; vyřežeme větším tvořítkem na koblihy 2 těsta koblihové koláčky, do jich středu dáme lžičku tuhé marmelády, přikryjeme druhým koláčkem, okraje k sobě prsty stiskneme a pak wm„ menším tvořítkem hotové ko-' ^*&m prkénku přídím vVkynuJy. Zkynu Páleném másle neb sádle, nejan**. „ "líci na jedné straně do růžová, načež kobnuy vidličkou obrátíme a smažíme je již odkryté na druhé straně taktéž do růžová. Osmažené dáme z omastku odsáknouti a sypeme je za tepla vanilkovým cukrem A. Kejřové. Šišky. ijky od kobhh a zbytky těsta od těchže propracujeme, přidáme k nim očištěných wtlučeme; pak nakrájíme z něho 1 v šišky. Necháme Okrajky od kobim ~ . dobře propracujeme, přidáme k mm unoi*, hrozinek á vytlučeme; pak nakrájíme z něho menší kousky, které vyválíme v šišky. Necháme je znovu zkynouti a pak smažíme je jako koblihy. Boží milosti. Rozdrobíme na vále v 30 dkg mouky 4 dkg misia, přidáme k tomu 2 lžíce tlučeného cukru, 1 \ž\čk\\ pečiv, prášku A. Kejřové »Úsporná ku- 123 sla rj op unniiium^iif" 1! BIS 8(2 3 42 4j 9|2 milieu" 5! op se . ne ilo 012 •T 1l 6 chařka«, špetku soli a trochu citrónové kůry. Zaděláme to pak 1 žloutkem, 6 lžícemi mléka a lžicírumu; těsto řádně vypracujeme, as tak tuhé, jako na nudle, a necháme pod mísou as čtvrt hodiny odpočinouti. Pak je vyválíme na stéblo síly, rozkrájíme je ozdobným rádýlkem na čtverečky a prudce je na rozpáleném sádle neb i umělém tuku po obou stranách do růžová osmažíme. Hotové posypeme vanilkovým neb skořicovým cukrem. Tvarohové věnečky. dríSf "Yál 10 dkg mou^> netkli soli a roz-Sečľv nV-°m 5rtdkí másla> «k Přijme »u kterŕ S ' .BVSporm'1 kuehařka« A. Kejřové, k "haly aTo 1^"°" ?ÍCÍ mouk* dobfe Promí' Ř vfi d0°bíd(kg tvarohu= opojíme vše spolu Cbez I Ä^?m,,c^,■ pak ie vyválíme, na' ložíme a t ľ-™' opét rozválíme, znovu pře-nouti. VyvWm e,Dak as půl hodinV odpoči-na stéblo S ?ak těst0 na Pomoučeném vále vvpíchneme sklľ t e opět ve středu Jlch věnečky. Peěemp ■ llkerovou,> tak docílíme žova a sypemp ľJV rozPálené troubě do rů-me van»kovým cukrem A. Kejřové. Dm-f . ďáskův dort. u°rt tento hodí ata, se Pro oběd sváteční, krtiny Na míse třeme SK kypřejší.) V kamenném hrnku neb šleliacím KotUku šleháme 9 bílků, až docílíme velmi tuhý smh, do kterého pak zaleháme za dalšího pomalého šlehání 15 dkg tlučeného cukru. Sníh musí býti dobře ušlehaný, tedy tuhý!! Odvážíme asi 15 dkg pěkné sypké mouky. Nyní pridávanie k těm utřeným žloutkům vždy po lžíci tuhého sněhu a po lžíci mouky, zlehka to zamícháme a ke konci naposledy přidáme k tomu 5 dkg rozpuštěného vychladlého másla. Dva dvoulitrové kastroly neb dortové formy vymažeme máslem a vysypeme dobře moukou. Jednu polovinu toho těsta nalb'eme do jednoho kastrolu neb formy, do druhé polovice dáme 1 lžičku kakaového prášku neb tabulku strouhané čokolády, promícháme a nalijeme do druhého kastrolu. Oba tyto naplněné kastroly dame na koláčový plech a zvolna pečeme, az se nam prst do těsta neboří, asi 20—30 minut. Opatrně vyklopíme půlku dortu a necháme vychladnouti Mezitím připravíme si tuto nádivku: Na míse utřeme do pěny 20 dkg másla, pak tam přidáme 10 dkg tlučeného cukru, 1 žloutek a třeme as čtvrt hodiny; poté přilijeme k tomu po kapkách 6—10 lžic dobré silné černé kávy a dobře vše spolu utřeme. Obě upečené půlky dortu potřeme dobře tímto krémem, složíme je na sebe a zbytkem krému celý dort pěkně potřeme a nožem urovnáme. Hrst strouhaných mandlí neb jader ořechů, rozemletých, dáme na suchou, čistou pánev 125 OE a necháme je na plotně trochu upražiti; takto upraženými mandlemi neb ořechy dort pak na povrchu polevy stejnoměrně poházíme, posypeme. Do středu dortu pak můžeme udělati z naloženého kompotu kvítek aneb i celý dort vkusně kávovými zrnky u cukráře koupenými ozdobiti. Dort tento jest chutnější, když jest několik unu dříve upraven. Povidla vařená. Vaření povidel. V době švestek hledíme koupiti na povidla švestky již hodně zralé, které jsou sladší. (Zajisté si pochutnáme na pečivu z domácích povidel lépe, než z kupovaných.) Švestky roz-loupáme, dáme do hrnce vařiti. Abychom nemusely stále povidla hlídati, vaříme je, když topíme, ráno v poledne a večer, a to vždy je necháme na stranách plotny, aby se nám nepřipálila. Nůši švestek budeme třeba vařiti celý týden, než zhoustnou; musí se jimi stále míchati, neb se ráda připalují. Stala-li se nám ta nehoda, tedy jc rychle do jiné nádoby přendáme. Hustá musejí býti tak, aby se nám ode dna dělila. Pak je vyndáme do kamenného hrnce a zalejeme lojem, vychladlá povážeme plátnem neb papírem; tak vydrží rok i dva. Bývá zvykem, že když se vaří povidla, topí se celý den, a stále se jimi míchá, až jsou hotova. Jest to škoda Času a paliva; musíme vařiti tak, aniž bychom tím byly nějak obtěžovány, a nepřipálí se, jak se často stává při rychlém vaření. 9 129 Nakládaná rajská jablíčka. Jablíčka rajská čistě opereme a necháme odsáknouti. Necháme vařiti vinný ocet, do něhož j (do litru) dáme 1 bobkový list, 10 pepřů, 5 nových koření; vychladlým jablíčka ve sklenici vyrovnaná polijeme a pak pergamenovým papírem pevně povážeme. Nakládané zelí. Očištěné, pěkné zelné hlavičky tence rozkrájíme neb na struhadle zkroužíme; dáme Je d0 nejake větší nádoby, kdež je dobře osolíme, okminujeme a pak je dobře promícháme- Nádobu pro naložení zelí určenou (hodí se k tom nejlépe soudek od vína neb větší kameni* hrnce) vyložíme čistě omytými listy zelným1' ,V rlVamC vždy Vfstvu zelí, Pohody ko« í" -T]ymi menšími obličky, neb kou usekaného zeleného kopru, aneb i trocho* Srn?**? cib»'e- PakPSme opět vrstvi něho f* VSC., těžší neb dnem kamen- ného hrnce dobře upěchuieme Pak dam ařmamÍVU4fí atd" 3 SSeme tak dlouho, Ksré ELIB}dobu plnou- Nahon, dáme prken*J Dřflíš vv, fu asi 8-10 dní kysati- Kdyby bé vody SEJ? přida™ maloučko solené via*! mem'nrS vezmeme ukysanč vrchní zelí se B£ ľ™/ír ' "a Zelí dame v solné vodě čistě vypraný klucek plátěný a maloučko prkénkem £ U/ivse, do chladu uložíme. Při každé potře"? me hadr.ček znovu vyprati a na zelí dát«. jinak by se nám kazilo; na vyschlé dle potřeby vlahé solené vody přiléváme. Nakládané okurky. Stejné velké okurky vybereme, omyjeme; do hrnce dáme vždy vrstvu okurek, které listy vinnými, višňovými a koprem proložíme, pak dáme opět okurky a tak si počínáme až je hrnec plný. Pak dáme uvařiti hrnec vody, hodně zasolíme a tou vlažnou vodou polijeme okurky. Nahoru dáme prkénko a zatížíme kamenem, aby se okurky stlačily. Necháme 5—6 dní v teple kysati. Když je na nich škraloup, jsou ukysané. Dáme na okurky 1 litr vinného octa vařiti s půl litrem vody (dle toho, mnoho-li máme okurek) a přidáme k němu trochu soli, několik pepřů, 1 bobkový list, nové koření, 1 lusku papriky. Okurky uleželé z láku vyndáme, do lahví k uschování určených srovnáme, vychladlý ocet na ně nalijeme a pergamenovým papírem je povážeme. Takto uložené okurky jsou dobré a tvrdé. Vydrží dlouho. Okurky naložené do vody. Nakládáme jak předešlé do vody slané a necháme v teple kysati 7—8 dní. Okurky tyto jsou pro rychlou potřebu, dlouhou dobu nevydrží. Naložená cibulka v octě. Menší cibulky, t. zv. nakládačky, se opatrně oloupou, žlutých slupek zbaví. Pak je dáme do zasolené vřící vody na chvíli povařiti, až 131 130 lllljlll! Hl 0 1 0E 6E 3 8I5 rrrrm.......ä......."I.......PTH! Lig 41 9I2 3 SE 6l W5 ' 1 0E poněkud změknou. Mezitím svaříme si v kamenném hrnci as ¥2 litru dobrého vinného octa (dle množství cibulky k nakládání), 10—15 celých pepřů, 10 celých nových koření a 6 bobkových listů. Očištěné, oloupané cibulky složíme do sklenic s užšími hrdly, zalijeme je svařeným octem s kořením tak, aby cibulky byly zatopeny. Pak láhve dobře pergamenovým papírem povážeme a chováme je v chladné, suché místnosti. Naložený květák v octě. Cistě oloupaný, lístků zelených zbavený květák ve studené vodě dobře vypereme a pak ho v malé růžičky květové rozebereme. Dáme Je povařiti do měkká ve vřící zasolené vodě. Pol°-mekký uvařený dáme opatrně drátěnou sběrac-kou neb šumovačkou na síto odsáknouti. Jak; mile jest suchý, polijeme ho na větší kamenne mise svařeným octem a necháme ho v něm a= ld~~2P h°din ležeti. Pak vybereme ho opatrne z one mísy ven, srovnáme ho do sklenic, a W °ctem co se v něm máčel, ještě jednou povareným, ho zalijeme a pak dobře pergamenem ^eme. Uchováme ho taktéž v suché, a př< ton chladne místnosti. Nakládání kopru do octa. Čerstvé, pěkně zelené svěží stonky koprjjj \ -S ky čistě ve studené vodě vypereme^ » cháme ho pak na slunci neb v průvanu dobré « saknouti, uschnouti; oschlý přeřežeme nožem 332 kratší kousky, které pak dobře do sklenic se širším hrdlem aneb do kamenných hrnečků srovnáme, rukou poněkud stlačíme a pak je dobrým svařeným octem zalijeme, aby byly zatopeny. Sklenice neb nádoby s koprem dobře pergamenem povážeme aneb je rozhřátým lojem zalijeme, aby k nim vzduch přístupu neměl. Uchováváme je též na chladném, vzdušném místě. Sušené houby. Houby čistě oškrábeme, příliš červivé zahodíme, ménč červivé zvláště rozkrájíme. Houby, tence krájené dáme na prkénko do chladu zvad-nouti, a pak je za občasného jich obracení na prudkém slunéčku usušíme. Méně červivé sušíme zvláště a trochou solí posypeme (červi vylezou). Usušené pak přidáme k masu (k zelenině). Pěkně sušené hříbky uschováme do skleněných lahviček, povážeme papírem a propícháme vidličkou, aby měl vzduch přístupu. Uschováme je na suchém místě, aneb je dáme do malého sáčku plátěného na suché místo do kuchyně. Sušená petrželová naf. Naí celerovou a petrželovou čistě vypereme, na kamnech na plechu neb prkénku hodně usušíme, pak oschlou prsty rozmačkáme a do pytlíčku na zimu uschováme. Jest vítanou pro zlepšení jídel v zimě, když zelené petrželky není. 133 ol ' J ' 2I ' 3I ' 4! OIE 6E . 8|2 ZE 9E MIHU 5 IIM|IIII| M| | SE , Mg , EE , 2E LE OE O li 2 Káva. 1. Káva černá. 2. Káva bílá. 3. Kávové náhražky. 4. Čaj. 5- Punš. 6. Lipový čaj s malinovou šťavou. 7. Kakao a vaječný koňak. černá káva. t ľv Eíľí Černou' která má býti velmi silná-žení' í° ka' P°Čítá se na 1 osobu lot kávy pr*' ívchip caVf'/mletá' vhodí ^ do vřící vodv, rychle s Plotny odtáhne a nechá se as 5 tfjnjj stah, aby se z kávy aroma vylouži,o; pak P<>' ktľ T ,TiIckych koflíčkáck, neslazená. ohS akto UDravená hodí se pro hosty P° °bede; aneb nemocným při různých nemocen Bílá káva. Nejlépe jest, máme-li k vaření kávy hž ÍJ—aneb hrnek' v kterém Pak nic TAJ ňádohľnT; vezme-|i se totiž k úpravě kfvy čS v V které vaf™e i jiná jídla - třeba Wg ruznéTľ3 - tu káva rátnU-? Za Stá,éh0 berlám nalijeme ne a no|vhtr Vrící vodV; jakmile punš zhoust-rychle 5n -SC ZVedati' jest dosti. Nalévá se k ÄS^ukíenic a podává se Vaječný koňak. věho dfn?? mléka dame vařiti 30 dkg kus0" který ro?H, "daného cukru a 1 lusk vanilky, se řádně n ' aby se dobře vyvař'1: když dující: POVarilo, zakverláme do toho násle- kverlániP lsvařeného, studeného mléka roz-nafiíemr í zl?utků;4za stálého dalšího kverlání až vfr ,i 0 vřícího mléka a kverláme dále, všafc ÍL ° ne a Poněkud zbělá; vařiti se to vsak nesmi, srazilo by se. 138 0 |iiM|iiii|ii^iiii|iiN|iiii|iin|ii | j \ J | J | Jo | J OE , B II 68 8E m 9E , SE , WB , EE . 5E . I- Odstavíme s plotny, postavíme do rendlíku se studenou vodou a kverláme dále tak dlouho — Qo vychladnuli. Do úplně studeného přidáme za za stálého dalšího kverlání 4—5 kalíšků dobrého Koňaku a pak V8 litru (as 10 lžic) čistého lihu; cnceme-li míti koňak o něco silnější, můžeme Pndati o nějakou lžíci lihu více. Pak koňak hustým sítkem do lahví přecedíme a v chladné místnosti k další potřebě uchováme. Vaječný koňak takto upravený jest neobyčej-ne posilující nápoj; hodí se na daleké cesty k osvěžení, při mdlobách, atd. V zimě dá se v chladné místnosti dlouhý čas Uchovati, v létě však velikým teplem se rád kazí a proto není radno v době této si větší zásobu téhož připravovati. Lipový čaj s malinovou šfavou. Vezmeme špetku dobře usušeného lipového květu, nalijeme naň V* litru vřící vody a necháme několik minut pod pokličkou spařiti, až Jest tekutina zlatové barvy. Pak ji procedíme a osladíme dle potřeby Ižicí medu neb malinové šťávy. Lipový čaj nevařme nikdy tak, jako čaj obyčejný, neboť delším vyluhováním nabude ostré příchuti a vyvolává podráždění (škrábání) v krku. 13? O praní. bí. v1^oÄí°dÍna a hospodyně prací jinde, na zl)yvá jí zD"^' -nfb Posluhou, atd. zaměstnána, vyprání prádla P - VClm' mál° času na řadn«é vypráno vv*^ radI°' má-li býti řádně a čistě které svoií tu,,ych' nezkušených hospodyní, mostí při Drľn?nva >stí' nezkušeností a nevědo- Potom žádnvnľ SP-nU na prádle zaPaří' kter011 mohou; při f™ zPusobem z prádla vyprati ne- většina pak c i-Se obyčeJně hodně »udřou« a dřinu; e dlvá na praní, jako na velikou Pod' ■' 50bv Prán? nrání0 V nasledující stati dva způ-Il0sPodyňk-imaia, a doufám, že návody těmito kde "ěila jsem rVyzkou5ela Jsem na školách, těchto návodň ,y vařiti a hospodařit!; podle Prad,o Poměre ,y, děti 13—Mleté a vypraly '"e rychle a čistě. A<; n ^ Praní Prádla. rts na 60_7n i- • PiInáČkova mtHi pradIa vezmeme 10 dkg který v troírl ů , Y prá5kl1 'Radost pradlen*, Ce norke vody rozpustíme a do při- 140 nsm "e studené vodv v neckách nalijeme; pak omočíme veškeré špinavé bílé prádlo do necek necháme je v té vodě nějakou hodinu odmočiti, „„^"chráníme si pak mydlinky od rychlého znečištění. dnív? Í0 prad,° na vaISe rychle překulíme, pak vore vymáchané, vyždímané, po obou stranách dobře pomydlíme, a je-Ji snad prádlo více špinavé, tu nejlépe mýdlo na něm žíněným kartáčkem na prádlo rozetřeme. Složené do necek polijeme následovně úpravnými vlahými mydlinkami: v Na vpředu uvedený počet prádla rozvaříme etvrtku dobrého jádrového Pilnáčkova mýdla s_ ovečkou (můžeme použiti třeba jen půl čtvrtky féhož a kousek mýdla mazlavého) a asi 20—25 v horké vodě rozpuštěného Pilnáčkova ter-Pentinového mýdla v prášku, který nám nahradí ostrou sodu a špínu lépe rozpouští. Takto upravenými vlahými mydlinkami (nikdy však horkými, neboř těmito zapaříme na prádle špínu) prádlo polijeme a necháme je v nich do druhého dne odležen'. Barevné prádlo namočily jsme přes noc do &sté vody; nepouští-Ii, můžeme přidati k němu taktéž trochu uvedeného mýdla v prášku. Druhého dne bílé prádlo na valše po obou ^ranách odeperemc, při čemž dle potřeby použijeme pf; praní žíněného, tvrdšího kartáčku mikdy neužívejme rýžáku, kterým se tkanivo Prádla trhá); pásky u košil, manžety, límce, kraJe náprsenek a obruby veškerého prádla 141 nutno v rukách při praní dobře vymnouti, jinace zůstávají rády špinavé, šmouhovaté. Při odepírce nikdy nespěchejme, neb se spina z prádla špatné dolů dostane a pak se zaván. Odeprané prádlo házíme ihned do studeno, čisté vody; nenechejme je vyždímané na sucliu, neb nečistota na něm zaschne a prádlo se pat špatně máchal Barevné prádlo, klade-li se vyždímané na sebe, rádo pustí. Když jsme odepraly bílé prádlo, vyždímáme z té studené vody prádlo barevné, řádné je v mydlinkách, po bílém prádle zbylých, vypereme a pak do studené vody házíme. t Chceme-li v době letní prádlo bíliti a nenH1 toto příliš špinavé, můžeme je z odepírky vymáchané na trávník rozprostříti a řádným, častým kropením čistou vodou bíliti; prádlo vsas nesmí zůstati na suchu, neb sežloutne a tkanivo jeho při tom trpí. Mezi bílením musíme prádlo obraceti, aby ^ obou stranách řádně vybílilo; nejlépe jest Prádlo vždy po jedné straně po několik hodin bihti. Můžeme-li nechati prádlo přes noc na bělidle-pak. jest to tím lépe, neb noční rosa jest prádlu jen ku prospěchu. Velmi chybné jest nechati prádlo na bělidle velmi špinavé, špatné odeprané, myslit si mnohá nezkušená hospodyňka, že slunéčko bude konati divy a samo jí špínu z prádla vypere- Bílíme-li takové špinavé prádlo na slunéčku- tu se v něm špína ještě více zapaří a těžko se ■ Pak z něho vypere. Kdo umí práti dobře, čistě a věší-li častěji Prádlo venku na slunci, ten nemusí často prádlo bíliti, stačí pak pouze jednou neb dvakráte za léto prádlo bíliti. Vybílené prádlo sebereme a co možno v čisté, nejlépe v čisté vodě na řece, dobře vymáchame; nebylo-li prádlo na bělidle travou a hlínou znečištěno, stačí pak již prádlo modřením dokončiti. Stalo-li se a prádlo na bělidle poněkud se znečistilo, nutno ho řádně vyvařiti. Při vy várce počínáme si takto: °o většího hrnce neb kotle se studenou vodou na Prádlo nalijeme 15 dkg v horké vodě roz-Puštěné sody, přidáme k tomu čtvrtku na tencí plátky okrájeného jádrového Pilnackova mýdla a vymáchané prádlo; dobře jest, když iešte pásky, límce, manžety, naprsenky a špinavější místa na prádle pomydlíme^ a pak teprve přivedeme vše do varu a vaříme tak dlouho, až voda na prádle jest žlutá. Vyvařené prádlo opět řádně vypereme, pak vyprané — zejména v zimě — spaříme vřící vodou, necháme jc v ní chvíli odležeti, čímž veškeré zbylé mýdlo a sodu z prádla odstraníme, čímž prádlo na stálosti velice získá, tedy se ušetří a nežloutne. Prádlo konečně v horké vodě vymáchame, nalijeme naň studenou čistou vodu a necháme' v ní přes noc vymočiti. Když vypraly jsme z vyvářky bílé prádlo, 143 142 6P,8P - * * 71 81 215 L|5 OP 11 6 né n?0.ř0rk,ých hlinek přidáme světlé barev-ie Jrdd.10. odePrané (které nepouští) a necháme Llenkv ,+ faP,ařÍtÍ; inodrč zástěrky, kalhoty, chHrfn&.i, ' terč rady Pouští, vezmeme do Pěkné zjasní ČÍSÍé V°dě vymacháme' čímŽ roVéV fv,něné kalhoty, neb kašřní-ve studen- ,Sa íky atd-' mydlern Pomydlené, cháme ve h v i -e řadně vypereme a pak vymá-kolik lžic nt /°dě' do které PřidaIy Jsme Ilě' "eždímané 22- « barva iich ziasní)>" P010"1 místo mť-rii K. prani těchto látek použiti na mýdlo ]cLrf 0 ,yčeJného Pilnáčkovo draslove ' ktere rychleji špínu rozpouští. Jiný způsob praní. line"0' prádIo, silns *\ 80 klISJ ,,0rké vody dáme rozpustili (na & 6b0 Pilnáčicov l3): 15 dkS sody práškové ^e ii do DřZ mýd,°vého prášku, nal ' ame k ní 4 lSí x"e čisté studer»é vody, P?> C?anie a namrv^í C2Stého ePavku, dobře promi-re Pouští barvľ Vut0m Prádlo, vyjímajíc, kt* Druhéfio dniu'.nfcháme je do rána odmočib-ľácháme, Vv£— U'íme Prádlo na valše, vy-dobfe PomyS'm:U"e l P0 obou stranach í ,na Prádlo do \ ľ, i" P° koí,e neb většího hrnce ké v«dě rozpuk"2 vody dame 20 dkg v hor-u5«né sody, dvě lžíce čpavku neb 144 terpentinú (obě tyto součástky rozpouštějí lehce mastnotu) a přivedeme prádlo do varu. Když se prádlo počne vařiti, sundáme je s plotny, řádně je odepereme, vymáchame, opět pomydlíme a Přidavše k němu opět as 10—15 dkg sody, necháme je znovu vyvařiti, a sice tak dlouho, až na něm voda sežloutne. Pak je po obou stranách dobře vypereme a horkou yodou spaříme, mácháme je atd., jak již v předešlém návodě o Praní jest uvedeno. Když prádlo vyvarujeme, nesmíme míti je v kotli neb hrnci napěchované, nebo by se nám řádně nevyvařilo a mohlo by se nebo by se nam raune «----- ,. nám připáliti; při.vyvarován, gggjgj'g míofiati, aby se z něho spina stejnomern nařovala. lfovala. Mnohé pradleny mají ten zvyk, ze házejí na Prádlo, v hrnci neb kotli k vyvářce připravené, kusy sody neb mýdla, aniž by nechaly oboje dřivé řádné rozpustili, což je nesprávné, neboť na těch místech, kde soda neb mýdlo zůstaly ležeti nežli se rozpustily, vyleží se žluté skvrny a tkanivo prádla se jimi ruší. Pak se ovšem diví, jak se jim na prádle objevují žluté skvrny, které tam dříve nebyly! V létě při praní prádlo vždy málo ždímejme, neb dostatek vody v něm jest jen témuž při bílení na prospěch. V zimě naproti tomu nutno prádlo co nejvíce vyždímali, aby rychleji schlo — dlouhým schnutím v zimě prádlo žloutne a tkanivo téhož velice trpí. S prádlem nikdy nespěchejme! bělostné Prádlo, byř i starší, každý muž na se s radostí oblékne — jest chloubou řádné hospodyně! Id 145 I III lllljllll lllllllll lllllllll lllllllll I 0 12 3 4 5 lili! lllllllll lllllllll llll|llll|llll|!HI lllllllll B 71 8 91 10 1 0|E 6|5 . BE 9E , 35 , frE , EI5 ,515 1 015 Modření prádla. vTníT Pra^° modříme takto: dli 2? V trochu '"odřidla, šmolky na dlaněmi ľ"%naň írochu vody a mnutím mezi opakul. ľ ľ'ľ6 modřid,° dobře rozpustili; opaku eme to tak dlouho, až máme vodu, k mo- v ní ,ľ-H,raVCnou' dosti modr°" a i»k teprve prádle f modnme- Máme-Ii po modření na modřidla n i Pílk jcst to vinou špatného ždímaly.' 3s,lle m°dřené prádlo špatně vy napffdÓomod"f-,éDe vždy nějaký koUsek prád|/a mc prádlo druhé ÍCPrve po íéto zkoušce modří- N Škrobené prádlo. k vařenrfeíř^^y béíéme Pšeničný škrob teckV lžící n- a"le na jedri11 zástěru, blůzu, &' většfci, kul' s,cn,cného škromi nebo mouky (PV M,,oi'é liosnnrľ V5ZmeiT1Ľ ovšem dvakráte ^ kt^ý v ié?x0dyn5I,,avaří si škroh» rez rozval'^ clla> Pak rm.J .n!koIika dnech zvodnatí a zaP0liarku<< při žehlení. Uhlíky ty-p'i nyněší ri , žar a dobře rozpalují želízka-uoiiJcd i» n a• t0Piva jest nutno každý i na Čistotná, ho te|n3? kotlsek vv»žíti. si hadříkem ,Podyilč než počne žehliti, umyi'6 Prostře si JŽ °. a otře "Prášenou žehličku, krývku LES . U latku na st"' (starou po-Pokrývki, v V- POd-) a na ní dá bílol,> čist0". sto,e než n - t kusy se da'eko lépe želili na kIad' tíní uVkuí -l-Icíni prkně; eím měkčí je pod-mu Prádlu rin ^,S1 Je prad!o- anténa škrobené-Vyžehlenč ,°davamc ,esku, když toto již jedno" 2,10vu Přežehlíme'116 ^ V,hkým hadříkeni * šPmavou^.^atnč, když čistě vyprané prádlo Uri,ěti dm i!k?.1' anebo pokrývkou ušpinín"-; "mění, „a íľ'0.Ľ!síe oprati a vyžehliti jesf ,lrda- Avša Ľ- a/rda llosPodyně může bý* ířzení domäcníľŕ- lín',sné pradl0' také ostatní e,,ází se obvčS JCSt Uničním' ke kterému do-s«nostech 1 Wě po trPkych a dlouhých s*"' Při nákupu masa, mouky, toku a jiných věcí pro kuchyň jistě dbáte, abyste dostala vždy to nejlepší. — Dbejte této zása dy i při nákupu polévkového koření a žádejte proto vždy jen znam ámku „GRAF" v původních lahvích! Porovnacf zkouškou s jinými výrobky zjistíte její: věts. vydatnost, příjemnou a nenápadnou VUHlg jemnou a v jídle nevycifovanon CflUt' trvanlivost. •obftdelfím uschovaním n ô o b mezenou GRAF0V0 polévkové koření nezanechává v láhvi Žádno SSedlinyl lili III 2! OE 6IS . 815 OS 915 SIS Bl H5 7! □5 III 81 as iiii|iiii|iiiiiiiii|iiii 9 1I0 ' 1 MS 015 6 JP*T3ř- Hospodyňky,šefř*eS a používejte jen čajového margarinu SANA ienz nahradí prvotřídní máslo, jest vsak mnohem levnější. J Řekněte to všem dámám* že ,,Lanol" íe nejjemnější a ne j lepší toaletní mýdlo, jež plef krášlí a zjemňuje. Jediný výrobce: J. PILNÁČEK, továrni* a voňavkář v Hradci Králové. Na prodej vc všech lékárnách. droKcriích a odbornrcli obchodech, není-li, nište si do Hradce Kralovc. —— •i si & ľ 11111111111111 81 91 ' 10 ' 1 QE 6E , 8E ĹE 9E SE , t>E . EE , ČE Lig 0E 6 Nepostradatelné knihy pro každou hospodyňku! 1226 osvědčených a vyzkoušených předpisů na moučníky obsahuje kniha Jana K e t t n e r a MOUČNIKÁŘKA Stfan 28°- Cena váz. výtisku pouze K 10- Jana Kettnera: HYGIENICKÁ A DIETNÍ KUCHYNĚ Ch ľ0"" pHtUČlca dlouholetého šéfa ku-c yne světoznámého sanatoria. Za spolu-Prace MUDra M. Popra. Předpisy k úprave 3 el Pm nemocné, str. 120, cena brož. K 4'— U všech knihkupců. ' Vydalo Ústřední dělnické knihkupectví a nakladatelství (A. Svôóený) Praha II., Hybernská 7.