Přednáška 5
Ekonomika a
hospodárnost ubytovacích
zařízení
Ing. Patrik Kajzar, Ph.D.
kancelář č. d. VB127
e-mail: kajzar@opf.slu.cz
Efektivnost, hospodárnost a účelnost
✓ Efektivní poskytování služeb jednotlivých podniků znamená, když produkují takové služby,
které uspokojují potřebu zákazníků na trhu a maximálně využívají všech výrobních faktorů
v optimálním množství a v optimální proporci.
✓ Základem slova efektivita je „efekt“, neboli výsledek, následek, účinek.
✓ Efektem firmy jsou považovány její služby (výrobky), tj. výstup (output) firmy. Tyto
výstupy vznikají spotřebou výrobních faktorů tvořící vstup (input) firmy.
✓ Tím tedy můžeme říci, že efektivnost je vyjádřená jako poměr výstupu ke vstupu.
✓ Podle Fialové a Fialy (2011) je efektivnost v nejobecnějším pojetí vztah mezi účinkem
(efektem), který poskytuje zkoumaný systém, a náklady nutnými pro jeho dosažení.
✓ Pearce a kol. (1995) definují efektivitu jako schopnost optimálně pracovat a produkovat
výsledky s co možná nejúčinnějším využitím dostupného času, peněz a vstupů.
✓ Hospodárnost, jako takový průběh nákladů, při kterém je dosahováno požadovaných
výstupů s co nejmenším vynaložením zdrojů, čehož je docíleno pomocí úspornosti a
výtěžnosti.
Efektivnost, hospodárnost a účelnost
✓ Transformační proces podniku je množinou podnikových činností, jejichž cílem je změna
podnikových vstupů na výstupy.
✓ Hodnota znamená poměr kvality a ceny, vyjadřuje hodnocení užitku spotřebitele.
✓ Produktivita je podíl objemu výroby a nákladů a je hlavním předmětem hodnocení
podniku. Efektivnost můžeme popsat jako stav, kdy z dostupných zdrojů získá firma
maximální množství statků a maximální užitek.
✓ Užitek je spojen s oblastí spotřeby či subjektem spotřebitele.
✓ Hospodárnost znamená dělat věci co nejefektivněji s minimálními náklady. Je to
uskutečňování hospodářských procesů, kde jsou co nejnižší vstupy výrobních činitelů a
získání co nejvyšších výstupů.
✓ Pojem účelnost znamená rozhodovat se správně, vytyčovat správně cíle firmy a vše musí
odpovídat předem zadaným cílům.
Efektivnost, hospodárnost a účelnost
✓ Efektivnost, hospodárnost a účelnost tvoří základní princip 3E (economy, effectiveness,
efficiency), který by měl být dodržován, aby firma dosáhla svých stanovených cílů.
Obrázek: Základy vztahy a vazby mezi efektivností, hospodárností a účelností
Zdroj: Soudková, 2011
Ekonomika a hospodárnost ubytovacích zařízení
✓ Ekonomika a finanční řízení organizace používá celou řadu pojmů, metod řízení, různé
analytické techniky, finanční ukazatele a standardy, jejichž předmětem je řízení financí finančních
zdrojů v podniku (v organizaci).
✓ V praxi se používají různá pojmenování a pojmy, jako je ekonomika a finance podniku,
finanční management, řízení financí nebo finanční řízení podniku.
✓ Zahrnuje komplexní řízení finančních zdrojů organizace, tedy nakládání s finančními zdroji
v celém jejich životním cyklu - od získávání finančních zdrojů a kapitálu (financování a
získávání finančních zdrojů na finančním trhu), rozpočtování, rozdělování a distribuci
finančních zdrojů, apod.
✓ V hotelových zařízeních právě ekonomický úsek odpovídá za efektivní řízení finančních
prostředků hotelu a za sumarizaci tržeb za prodej zboží a služeb, evidenci výrobních a
režijních nákladů, fakturaci za poskytnuté služby, bankovní styk, inventarizaci majetku,
pokladní operace atd.
✓ Hlavní činností ekonomického úseku je zajištění optimální výše finančních zdrojů.
Ekonomika a hospodárnost ubytovacích zařízení
✓ Jednou z metod jak šetřit finanční prostředky ubytovacích zařízení a zlepšit ekonomickou
stránku hospodaření je outsourcing.
✓ Outsourcing je v současné době velmi populární a často diskutovaná metoda zajištění
vybraných služeb externí dodavatelskou společností.
✓ V případě Housekeepingu je tento jev poměrně častý, v podobě najímání pracovních sil na
samotný úklid.
✓ Outsourcing by měl vést opět k optimalizaci nákladů a času vynakládaných na péči o
ubytovací zařízení.
✓ Přináší na jedné straně jistě úsporu v mimosezóně, úsporu administrativy se zaměstnanci,
možnost více se věnovat dalším činnostem, na druhou stranu vyšší nároky na řízení,
komunikaci a přece jen menší kontrolu nad výkonnými pracovníky, než je tomu u
kmenových zaměstnanců.
Ekonomika a hospodárnost ubytovacích zařízení
✓ Jedním z hlavních ukazatelů výkonnosti podniku je produktivita práce.
✓ Nejjednodušší vzorec pro měření produktivity práce je obecně určen podílem výstupů a
vstupů.
✓ V praxi se tento ukazatel definuje jako účetní přidaná hodnota (tedy jako suma výkonů) na
jednoho zaměstnance.
✓ Produktivitou obecně rozumíme účinnost (efektivnost), s jakou jsou využívány výrobní
faktory.
✓ Produktivita je poměrem výstupů a vstupů do výrobních i nevýrobních procesů. Vysoká
produktivita snižuje náklady, a tím i ceny služeb, čímž zvyšuje konkurenční schopnost
podniku.
✓ Produktivita může být (Barnová, 2009):
•celková – zahrnuje všechny výstupy a všechny vstupy: produktivita = výstupy / vstupy,
•parciální – produktivita určitého výrobního faktoru (např. práce, kapitálu, energie apod.)
Ekonomika a hospodárnost ubytovacích zařízení
✓ Ve vztahu k produktivitě je nezbytné zmínit pojem kvalita, se kterým je úzce spojena.
✓ Podle teorie TQM (Total Quality Management) je kvalita definována jako soubor vlastností
a charakteristik výrobku nebo služby, které vytvářejí schopnost uspokojit vyjádřené nebo
implicitní potřeby uživatelů.
✓ S ohledem na současný trend orientace na zákazníka je pojem kvality vytvářen převážně
požadavky hostů.
✓ Kvalita v dnešním slova smyslu neznamená něco absolutně nejlepšího, ale spíše to nejlepší,
co je zákazník ochoten a schopen zaplatit.
✓ Pro poskytování kvalitních služeb je třeba, aby vedení hotelu bylo informováno o potřebách
a požadavcích hostů a aby prostřednictvím poskytovaných služeb byly potřeby hostů
uspokojovány na nejvyšší možné úrovni.
Ekonomika a hospodárnost ubytovacích zařízení
✓ Problém produktivity v hotelovém průmyslu je komplikovaný z důvodu velkého množství
vstupů a výstupů.
✓ V hotelovém průmyslu je každá služba ovlivňována zákazníkem a pracovníkem
poskytujícím tuto službu.
✓ Každý host má jiné očekávání.
✓ Některým z nich se zařízený pokoj líbí, jiným nikoliv.
✓ Proto je vhodné odlišné a nestandardní zařízení pokojů.
✓ Vztahy mezi vstupy a výstupy nejsou konstantní.
✓ Ve službách jsou vstupy i výstupy ovlivněny vnitřními i vnějšími vlivy a působení
především vnějších vlivů je těžko kontrolovatelné a měřitelné.
✓ Produktivitu ovlivňuje: kategorie a třída zařízení, lokalita, produkt zařízení, rozsah
základních a doplňkových služeb, sezónnost, struktura tržeb v členění na tržby za
ubytování, za jídla a nápoje a ostatní služby, obsazenost ubytovacích kapacit, frekvence
návštěvnosti a průměrná délka pobytu.
Ekonomika a hospodárnost ubytovacích zařízení
✓ Dalším problémem je, že ne všechny vstupy a výstupy jsou přesně měřitelné.
✓ Produktivita je daná efektivností využití zdrojů.
✓ Efektivnost můžeme rozdělit na dva druhy (Kutláková, 2014):
• efektivnost 1 – poměr vstupů (zdrojů) ke kapacitám, např. náklady na přípravu
pokojů k celkovému počtu pokojů,
• efektivnost 2 – poměr vstupů k výstupu, např. náklady na přípravu pokojů k
uskutečněným prodejům v Kč.
✓ Hodnota v těchto dvou způsobech měření efektivity je v tom, že byla odstraněna nepřehlednost
ve výkonnosti.
✓ Např. hotel by mohl mít vysoce efektivní personál housekeepingu s vysokou úrovní
produktivity.
✓ Při použití standardních postupů k měření produktivity to nemusí být zcela jasné, protože
náklady v oddělení housekeeping musí být porovnány s příjmy z prodeje pokojů.
Ekonomika a hospodárnost ubytovacích zařízení
✓ Hovoříme-li o využití ubytovací pokojové kapacity, má to opět několik aspektů.
✓ V první řadě úkol maximálního využití začíná již na rezervačním a obchodním oddělení.
✓ Pokud je kapacita hotelů rozdělena do různých typů, od kterých se odvíjí cena pokoje, je
nezbytně nutné, aby také obchodní oddělení a rezervace prodávaly pokoje podle těchto
segmentů.
✓ V praxi se totiž často stává, že pokud již nejsou k dispozici pokoje nižší kategorie a je po
nich poptávka, mívají prodejci tendenci prodávat standardní pokoje dále s tím, že host při
příjezdu obdrží pokoj kategorie vyšší.
✓ Tímto dochází k tzv. „upgrade“ rezervace, kdy je sice zákazník spokojen, neboť získal
pokoj vyšší kategorie za cenu standardní, ale hotel přichází o potencionální tržby.
✓ V den příjezdu je pak maximální využití kapacity ubytovací části úkolem recepce.
✓ Zde je opět nutné dbát na několik věcí. Hotel potvrzuje většinou nejen typ pokoje (myšleno
standard, superior, Junior Suite, atp.), ale také další atributy jako výhled, kuřácký, nekuřácký
atp.
Ekonomika a hospodárnost ubytovacích zařízení
✓ Všechny přislíbené atributy je nutno zkontrolovat a případně provést korekci.
✓ Dále je třeba při přidělování pokojů dbát, aby nebyl zbytečně poskytován upgrade.
✓ Pokud se již recepce dostane do situace, kdy má pokoje vyšší kategorie a nedostatek pokojů
standardních, může se pokusit na poslední chvíli tyto pokoje nabídnout s malým příplatkem
přijíždějícím hostům s rezervací na standardní pokoj.
✓ Velmi důležité při přidělování pokojů je také minimalizace pokojů, které jsou k dispozici
pouze na jednu nebo dvě noci.
✓ Ideálně by na sebe rezervace měly navazovat.
✓ Pokud nám v rezervacích přibývá pokojů, které můžeme obsadit pouze na jednu noc,
riskujeme, že nebudeme mít dostatek rezervací na jednu noc a pokoj bude muset zůstat
neobsazen.
✓ V případě, že očekáváme plnou obsazenost hotelu nebo máme zcela vyprodánu kapacitu v
určitém segmentu, můžeme tak vytvořit nečekaně overbooking hotelu.
Ekonomika a hospodárnost ubytovacích zařízení
✓ V zájmu majitele a provozovatele objektu je potřeba nastavit takové systémy, které
maximálně znemožní případné úniky tržeb z prodeje pokojů.
✓ Běžně používaný systém počítá s denní kontrolou pokojů, kdy pracovníci Housekeepingu
označí všechny obsazené pokoje ve formuláři, který je pak následně kontrolován podle
skutečného stavu v hotelovém informačním systému.
✓ Někdy je tato kontrola ještě podpořena tak, že například bezpečnostní služba nebo provozní
vedoucí pracovník (tzv. Manager on Duty) zkontroluje namátkově několik pokojů
označených v systému jako volné.
✓ Tato kontrola navíc bývá spojena s kontrolou kvality úklidu a přípravy pokoje na příjezd
hostů. Případné zjištěné rozdíly se hlásí řediteli hotelu a je nutno objasnit jejich důvod.
Ekonomika a hospodárnost ubytovacích zařízení
✓ Podle Smetany a Krátké (2009) je měření produktivity práce v ubytovacím zařízení značně
komplikované z důvodů velkého množství výstupů a vstupů a činitelů, které na produktivitu
práce působí.
✓ Chceme-li produktivitu práce zvyšovat, měli bychom znát činitele, které ji ovlivňují.
✓ Znalost těchto činitelů je předpokladem správného, ekonomicky zdůvodněného
rozhodování o počtech a rozmístění pracovníků.
✓ Mezi základní činitele, které ovlivňují produktivitu práce oddělení housekeepingu,
patří např.:
• motivace pracovníků k dosahování co nejlepších výsledků, např. formou
odměňování, také kariérní růst může působit na zvyšování produktivity práce,
• frekvence hostů, která ovlivňuje výši tržeb, a tím i produktivitu práce. Pracovníci
nemohou vždy počet hostů ovlivnit,
• kvalifikace, tj. způsobilost pracovníků vykonávat práce určitého stupně složitosti,
přesnosti, namáhavosti jako výsledek dovedností, návyků, znalostí, zkušeností apod.,
Ekonomika a hospodárnost ubytovacích zařízení
✓ Ubytovací zařízení se mohou zaměřit také na různé způsoby využití tržních
příležitosti, mezi které patří např. (Barnová, 2009):
• cenová politika (slevy v mimosezóně, při delším pobytu, sestavování paketů apod.),
• segmentace (zaměření jen na určitou část trhu – např. účastníky kongresů),
• různé formy spolupráce (s cestovními kancelářemi, dopravci),
• diverzifikace (vymezení se nabídkou speciálních služeb),
• fúze (propojení se např. s provozovatelem horského střediska nebo zapojení se do
řetězce hotelů),
• kooperace (sdílení – např. parkoviště, prodejních míst) apod.
Shrnutí přednášky
✓ Efektivnost v nejobecnějším pojetí je vztah mezi účinkem (efektem), který poskytuje
zkoumaný systém, a náklady nutnými pro jeho dosažení.
✓ Efektivita je schopnost optimálně pracovat a produkovat výsledky s co možná
nejúčinnějším využitím dostupného času, peněz a vstupů.
✓ Hospodárnost je definována, jako takový průběh nákladů, při kterém je dosahováno
požadovaných výstupů s co nejmenším vynaložením zdrojů, čehož je docíleno pomocí
úspornosti a výtěžnosti.
✓ Efektivnost můžeme popsat také jako stav, kdy z dostupných zdrojů získá firma maximální
množství statků a maximální užitek.
✓ Užitek je spojen s oblastí spotřeby či subjektem spotřebitele.
✓ Pojem účelnost znamená rozhodovat se správně, vytyčovat správně cíle firmy a vše musí
odpovídat předem zadaným cílům.
✓ Efektivnost, hospodárnost a účelnost tvoří základní princip 3E (economy, effectiveness,
efficiency), který by měl být dodržován, aby firma dosáhla svých stanovených cílů.
Shrnutí přednášky
✓ V hotelových zařízeních ekonomický úsek odpovídá za efektivní řízení finančních
prostředků hotelu a za sumarizaci tržeb za prodej zboží a služeb, evidenci výrobních a
režijních nákladů, fakturaci za poskytnuté služby, bankovní styk apod.
✓ Jednou z metod, jak šetřit finanční prostředky ubytovacích zařízení a zlepšit ekonomickou
stránku hospodaření, je outsourcing.
✓ Outsourcing je v současné době velmi populární a často diskutovaná metoda zajištění
vybraných služeb externí dodavatelskou společností.
✓ Jedním z hlavních ukazatelů výkonnosti podniku je produktivita práce.
✓ Nejjednodušší vzorec pro měření produktivity práce je obecně určen podílem výstupů a
vstupů.
✓ V praxi se tento ukazatel definuje jako účetní přidaná hodnota (tedy jako suma výkonů) na
jednoho zaměstnance.
✓ Produktivitu ovlivňuje jak kategorie a třída zařízení, lokalita, produkt zařízení, tak i rozsah
základních a doplňkových služeb, sezónnost apod.