FPF:ULGATLA046 Speciální gastronomie - Informace o předmětu
ULGATLA046 Speciální gastronomie
Filozoficko-přírodovědecká fakulta v Opavězima 2023
- Rozsah
- 1/2/0. 3 kr. Ukončení: zk.
- Vyučující
- Mgr. Zdeněk Remeš (přednášející)
Mgr. Zdeněk Remeš (cvičící) - Garance
- Mgr. Alexandr Burda
Centrum interdisciplinárních studií – Filozoficko-přírodovědecká fakulta v Opavě - Omezení zápisu do předmětu
- Předmět je nabízen i studentům mimo mateřské obory.
- Mateřské obory/plány
- Lázeňství a turismus (program FPF, B6503GAHOT)
- Cíle předmětu
- Cílem předmětu je předat studentům teoretické znalosti i praktické dovednosti v oblasti přípravy složitějších a netradičních pokrmů z různých druhů surovin, seznámit studenty s rozsahem sortimentu a možnostmi jeho obměňování, se sledováním moderních trendů, použití nové techniky. Studenti získají přehled o způsobu přípravy speciálních výrobků teplé a studené kuchyně i cukrářské výroby - zážitková gastronomie.
- Osnova
- 1.Vyšší forma složité obsluhy
2.Technologie přípravy složitějších pokrmů
3.Studená kuchyně, koktejly a saláty
4.Speciální teplé a studené předkrmy
5.Pokrmy z mas, tatarský biftek a tartar
6.Polévky a teplé omáčky před hostem
7.Dranžírování ryb a drůbeže
8.Speciální teplé moučníky a flambování
9.Slavnostní gastronomické akce
10.Banket a jeho organizace
11.Raut a jeho organizace
12.Nové trendy v zážitkové gastronomii
13.Slow food, regionální potravina
- 1.Vyšší forma složité obsluhy
- Literatura
- doporučená literatura
- KŘIVÁNKOVÁ, E. - NETUŠIL, - HOLAS A KOL. Technologie přípravy pokrmů a nápojů I., II.. Online info
- BROWN, A. Ch. Understanfing Food: Principles &Preparation. Online. Londýn, 2008, [citováno 2024-04-24] info
- KOL. AUTORŮ. Vše o vaření. Online. Praha, 2008, [citováno 2024-04-24] info
- ZIMÁKOVÁ, B. Food & Beverage management. Online. Praha: VŠH, 2006. ISBN 978-80-86578-55-2. [citováno 2024-04-24] info
- ENDLICHEROVÁ, Z. Stolničení: stručně a přehledně. Online. Brno, 2004, [citováno 2024-04-24] info
- PETRINI, C. Slow food: The case for taste. Online. New York: Columbia University Press, 2003, [citováno 2024-04-24] info
- TULL, A. Food Technology. Online. Oxford, 2002, [citováno 2024-04-24] info
- ŠTĚTINA, V. A KOL. Jídelní lístek, nástroj řízení a věc prvořadého významu. Online. Praha: Editpress, 2002. ISBN 8-238-8884-6. [citováno 2024-04-24] info
- VAŠÁK, J. Regionální pokrmy. Online. Praha: Libri,, 2001, [citováno 2024-04-24] info
- ČERNÝ, J., SRKALA, A. Moderní obsluha. Online. Praha: Merkur, 1993, [citováno 2024-04-24] info
- TOUSSAINT-SAMAT, M., ALBERNY, R., HORMAN, I. 2 million years of the food industry.. Online. Vevey: Nestle, 1991, [citováno 2024-04-24] info
- MEYER, S. et al. Professional Table Service. Online. 1990, [citováno 2024-04-24] info
- Informace učitele
- Předmět je ukončen zápočtem, který získá student po absolvování předepsaného praktického výcviku v kuchyni a v obsluze. Po udělení zápočtu je předmět zakončen souhrnnou zkouškou, která se skládá z teoretické a praktické části.
- Další komentáře
- Předmět je dovoleno ukončit i mimo zkouškové období.
- Statistika zápisu (nejnovější)
- Permalink: https://is.slu.cz/predmet/fpf/zima2023/ULGATLA046