FPF:ULGATLA026 Spa hygiene - Course Information

ULGATLA026 Spa hygiene

Extent and Intensity

0/1/0. 2 credit(s). Type of Completion: z (credit).

Teacher(s)

MUDr. Jaroslav Volf, Ph.D. (seminar tutor)

Guaranteed by

MUDr. Jaroslav Volf, Ph.D.
Centrum interdisciplinárních studií – Faculty of Philosophy and Science in Opava

Course Enrolment Limitations

The course is also offered to the students of the fields other than those the course is directly associated with.

fields of study / plans the course is directly associated with

• Spa Management and Tourism (programme FPF, B6503GAHOT)

Course objectives

The course is aimed at acquiring the basic knowledge of the area of hygiene and epidemiology, and it is based on specific requirements given by current legislation for running spa and similar public establishments providing accommodation, catering, spa care and other connected services. Its aim is preventive support of health protection and nutrition hygiene. An inseparable part is emphasis put on the prevention of diseases resulting from disrespecting hygienic regulations and on learning systems/ways of hygienic precautions. The students will learn the issues of food hygiene, work hygiene, personal hygiene and hygiene of spa catering establishments. The students will acquire the basic knowledge of organisation and tasks of hygienic service including its functioning.

Syllabus

• 1. Hygiene and its place in spa operation
  2. Principles of operational and personal hygiene in the catering sector of spa establishment
  3. Hygienic requirements for spa establishment operation
  4. Hygienic requirements for food processing
  5. Transport of products
  6. Epidemiology and harmful substances - prevention of transmission of infection
  7. Toxins in foodstuffs
  8. Hygiene of storing foodstuff and ingredients
  9. Waste management and its influence on the environment
  

Literature

recommended literature
• KOL. AUTORŮ. Systém kritických bodů v gastronomii (HACCP). Food Service. info
• Vyhláška č. 137/2004 Sb. o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných v aktuálním znění. info
• Vyhláška č. 252/2004 Sb., kterou se stanoví hygienické požadavky na pitnou a teplou vodu a četnost a rozsah kontroly pitné vody v aktuálním znění (poslední novela v r. 2014). info
• Vyhláška č. 275/2004 Sb. o požadavcích na jakost a zdravotní nezávadnost balených vod a o způsobu jejich úpravy. info
• Vyhláška č. 275/2004 Sb. o požadavcích na jakost a zdravotní nezávadnost balených vod a o způsobu jejich úpravy v aktuálním znění. info
• Vyhláška č. 38/2001 Sb. o hygienických požadavcích na výrobky určené pro styk s potravinami a pokrmy v aktuálním znění. info
• Vyhláška č. 490/2000 Sb. o rozsahu znalostí a dalších podmínkách k získání odboné způsobilosti v některých oborech ochrany veřejného zdraví v aktuálním znění. info
• Vyhláška č. 77/2003 Sb., kterou se stanoví požadavky pro mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky o oleje v aktuálním znění. info
• TICHÁČEK, B. Základy epidemiologie. Praha: Galén, 1997. info
• Zákon č. 258/2000 Sb. o ochraně veřejného zdraví a o změně některých souvisejících zákonů ve znění pozdějších předpisů. info
• Nové předpisy pro hygienu veřejného stravování. Beroun, 2007. info
• MARÁDOVÁ, E. Výživa a hygiena ve stravovacích službách. Praha, 2007. info
• VOLDŘICH, M. - JECHOVÁ, M. Bezpečnost pokrmů v gastronomii: HACCP: správná výrobní a hygienická praxe. Praha, 2004. info
• SPRENGER, R. A. Hygiene for Management - A text for food courses. London: Hiehfield Publications, 1998. info

Language of instruction

Czech

Further comments (probably available only in Czech)

The course can also be completed outside the examination period.

Teacher's information

- test in the extent of the given literature and seminars

• Enrolment Statistics (Winter 2017, recent)
  
• Permalink: https://is.slu.cz/course/fpf/winter2017/ULGATLA026