OPF:CVAPMEG Mezinárodní gastronomie - Informace o předmětu

CVAPMEG Mezinárodní gastronomie

Rozsah

2/1/0. 3 kr. Ukončení: zk.

Vyučující

Ing. Miroslava Kostková, Ph.D. (přednášející)
Ing. Miroslava Kostková, Ph.D. (cvičící)
Ing. Jakub Vacha (cvičící)

Garance

Ing. Miroslava Kostková, Ph.D.
Katedra cestovního ruchu a volnočasových aktivit – Obchodně podnikatelská fakulta v Karviné
Kontaktní osoba: Ing. Miroslava Kostková, Ph.D.

Předpoklady

K absolvování předmětu nejsou vyžadovány žádné podmínky a předmět může být zapsán nezávisle na jiných předmětech.

Omezení zápisu do předmětu

Předmět je nabízen i studentům mimo mateřské obory.

Mateřské obory/plány

• Hotelnictví (program OPF, B6503GAHOT)

Cíle předmětu

Předmět vybaví posluchače specifickými znalostmi o současné světové gastronomii a o zvláštnostech jednotlivých národních kuchyní. Současně se posluchači seznámí s novými trendy v gastronomii a přípravě pokrmů. Ve cvičeních budou vedeni k identifikaci specifických rysů jednotlivých národních kuchyní a ke schopnosti sestavit menu typické pro jednotlivé národní kuchyně.

Osnova

• 1. Historie a význam gastronomie v životě člověka
  2. Hlavní trendy v mezinárodní gastronomii s důrazem na správnou výživu
  3. Gastronomie ve středoevropském prostoru - Maďarsko, Rakousko, Německo, Rusko
  4. Skandinávie - vzor zdravého stravování
  5. Hlavní evropské kulinářské velmoci - Itálie, Francie, Španělsko
  6. Kuchyně středomořské a balkánských zemí
  7. Zvláštnosti africké a arabské kuchyně
  8. Zvyklosti stravování v USA a Kanadě
  9. Mexická gastronomie a kuchyně jižní Ameriky
  10. Kuchyně indického subkontinentu - Indie, Thajsko, Vietnam
  11. Asijské kuchyně - Čína a Japonsko
  12. Osobnosti naší a světové gastronomie a jejich přínos do kulinářského světa
  13. Nové a zvláštní trendy v přípravě pokrmů v mezinárodní gastronomii
  

Literatura

povinná literatura
• CHILDOVÁ, J. a kol. Umění francouzské kuchyně. Praha: Lota s.r.o., 2014. ISBN 978-80-7464-441-4. info
• POLÁČEK, Jiří. Mezinárodní gastronomie: distanční studijní opora. Karviná: Slezská univerzita v Opavě, Obchodně podnikatelská fakulta v Karviné, 2012. ISBN 978-80-7248-769-1. info
• FRANK J.,. Kuchařský zeměpis. Lika klub Praha, 2008. ISBN 978-80-860869-50-. info
• KUČEROVÁ E. Kulinářské toulky Evropou. Albatros Praha, 2003. ISBN 3-89393-244-5. info

doporučená literatura
• KOSTKOVÁ, M., A. ZEDKOVÁ a T. KARÁSKOVÁ. Gastronomie - technologie výroby. Karviná: SU OPF, 2015. ISBN 978-80-7510-137-2. info
• CROCE, E. a J. PERRI. Food and Wine Tourism. Cambridge: Cambridge University Press, 2010. ISBN 978-1-84593-6617. info
• DONHAUSER, R. M. Küchen der Welt. Jacoby Stuart, 2009. ISBN 978-3-941087-31-6. info
• METZ, R. a kol. Restaurace a host. Praha: Sobotáles, 2008. ISBN 978-80-86706-18-4. info
• Kolektiv autorů. Culinaria - kulinární průvodce Maďarsko, Francie, Itálie, Španělsko. Bratislava: Slovart, 2006. ISBN 80-7209-784-9. info
• SCHENKEL, W. Tajemství jídelních lístků. Pardubice: Mayday Publishing, 2005. ISBN 80-239-6095-4. info

Výukové metody

Přednášení
Přednáška s aktivizací
Pozorování
Demonstrace dovedností
Seminární výuka

Metody hodnocení

Test

Informace učitele

70% účast na seminářích, ústní forma zkoušky

Aktivity	Náročnost [h]
Ostatní studijní zátěž	30
Přednáška	26
Seminář	13
Zkouška	20
Celkem	89

Další komentáře

Předmět je dovoleno ukončit i mimo zkouškové období.

• Statistika zápisu (nejnovější)
  
• Permalink: https://is.slu.cz/predmet/opf/leto2019/CVAPMEG