2025
Historické zmrzliny a sorbety
KORBELÁŘOVÁ, Irena; Milan SVOBODA a Radmila DLUHOŠOVÁZákladní údaje
Originální název
Historické zmrzliny a sorbety
Název česky
Historické zmrzliny a sorbety
Název anglicky
Historical Ice Creams and Sorbets
Autoři
KORBELÁŘOVÁ, Irena; Milan SVOBODA a Radmila DLUHOŠOVÁ
Vydání
2025
Další údaje
Jazyk
čeština
Typ výsledku
Uspořádání workshopu
Obor
60101 History
Stát vydavatele
Česká republika
Utajení
není předmětem státního či obchodního tajemství
Označené pro přenos do RIV
Ano
Kód RIV
RIV/47813059:19240/25:A0001559
Organizační jednotka
Filozoficko-přírodovědecká fakulta v Opavě
Klíčová slova česky
Kulinární kultura; novověk; šlechtická společnost; deserty; zmrzlina; sorbet; experimentální retrogastronomie
Klíčová slova anglicky
Culinary culture; modern era; aristocratic society; desserts; ice cream; sorbet; experimental retrogastronomy
Změněno: 9. 3. 2026 19:48, prof. PhDr. Irena Korbelářová, Dr.
V originále
Profesní workshop se zaměřením na experimentální gastronomii a kulinární dědictví prezentoval výsledky vědeckého interdisciplinárního výzkumu kulinární kultury a možnosti prezentace specifického kulinárního dědictví. Teoretická část představila historii výroby zmrzlin a sorbetů, historické náčiní a formy pro jejich výrobu a také speciální servírovací nádoby. Praktická část vycházela z originálních receptů 18. a 19. století a tradičních technologických postupů.
Anglicky
A professional workshop focusing on experimental gastronomy and culinary heritage presented the results of interdisciplinary scientific research into culinary culture as well as ways of presenting specific culinary heritage. The theoretical part presented the history of ice cream and sorbet, historical tools and molds for their production, including special serving vessels. The practical part was based on original recipes from the 18th and 19th centuries and traditional technological processes.