2025
Historické zmrzliny a sorbety
KORBELÁŘOVÁ, Irena; Milan SVOBODA and Radmila DLUHOŠOVÁBasic information
Original name
Historické zmrzliny a sorbety
Name in Czech
Historické zmrzliny a sorbety
Name (in English)
Historical Ice Creams and Sorbets
Authors
KORBELÁŘOVÁ, Irena; Milan SVOBODA and Radmila DLUHOŠOVÁ
Edition
2025
Other information
Language
Czech
Type of outcome
Organization of a workshop
Field of Study
60101 History
Country of publisher
Czech Republic
Confidentiality degree
is not subject to a state or trade secret
Marked to be transferred to RIV
Yes
RIV identification code
RIV/47813059:19240/25:A0001559
Organization unit
Faculty of Philosophy and Science in Opava
Keywords (in Czech)
Kulinární kultura; novověk; šlechtická společnost; deserty; zmrzlina; sorbet; experimentální retrogastronomie
Keywords in English
Culinary culture; modern era; aristocratic society; desserts; ice cream; sorbet; experimental retrogastronomy
Changed: 9/3/2026 19:48, prof. PhDr. Irena Korbelářová, Dr.
In the original language
Profesní workshop se zaměřením na experimentální gastronomii a kulinární dědictví prezentoval výsledky vědeckého interdisciplinárního výzkumu kulinární kultury a možnosti prezentace specifického kulinárního dědictví. Teoretická část představila historii výroby zmrzlin a sorbetů, historické náčiní a formy pro jejich výrobu a také speciální servírovací nádoby. Praktická část vycházela z originálních receptů 18. a 19. století a tradičních technologických postupů.
In English
A professional workshop focusing on experimental gastronomy and culinary heritage presented the results of interdisciplinary scientific research into culinary culture as well as ways of presenting specific culinary heritage. The theoretical part presented the history of ice cream and sorbet, historical tools and molds for their production, including special serving vessels. The practical part was based on original recipes from the 18th and 19th centuries and traditional technological processes.