2025
Historické zmrzliny a sorbety
KORBELÁŘOVÁ, Irena; Milan SVOBODA a Radmila DLUHOŠOVÁZákladní údaje
Originální název
Historické zmrzliny a sorbety
Název anglicky
Historical Ice Creams and Sorbets
Autoři
KORBELÁŘOVÁ, Irena; Milan SVOBODA a Radmila DLUHOŠOVÁ
Vydání
2025
Další údaje
Typ výsledku
Uspořádání workshopu
Obor
60101 History
Utajení
není předmětem státního či obchodního tajemství
Organizační jednotka
Filozoficko-přírodovědecká fakulta v Opavě
Klíčová slova anglicky
ice cream; sorbet
Změněno: 26. 12. 2025 11:14, PhDr. Radmila Dluhošová, Ph.D.
V originále
Profesní workshop se zaměřením na experimentální gastronomii a kulinární dědictví prezentoval výsledky vědeckého interdisciplinárního výzkumu kulinární kultury a možnosti prezentace specifického kulinárního dědictví. Teoretická část představila historii výroby zmrzlin a sorbetů, historické náčiní a formy pro jejich výrobu a také speciální servírovací nádoby. Praktická část vycházela z originálních receptů 18. a 19. století a tradičních technologických postupů.
Anglicky
A professional workshop focusing on experimental gastronomy and culinary heritage presented the results of interdisciplinary scientific research into culinary culture as well as ways of presenting specific culinary heritage. The theoretical part presented the history of ice cream and sorbet, historical tools and molds for their production, including special serving vessels. The practical part was based on original recipes from the 18th and 19th centuries and traditional technological processes.