OPF:KCRPDGA Dietary Gastronomy - Course Information

KCRPDGA Dietary Gastronomy

Extent and Intensity

1/3/0. 3 credit(s). Type of Completion: z (credit).

Teacher(s)

Mgr. Taťana Karásková (lecturer)
Ing. Pavlína Sonnková (lecturer)
Mgr. Jiří Vizauer (lecturer)
Mgr. Taťana Karásková (seminar tutor)
Ing. Klára Štindlová (seminar tutor)
Mgr. Jiří Vizauer (seminar tutor)

Guaranteed by

Mgr. Taťana Karásková
Department of Tourism and Leisure Activities – School of Business Administration in Karvina

Prerequisites (in Czech)

Záměrem předmětu je odlišit podstatu objektivních požadavků pro tento specifický segment od zásad platných pro blíže nespecifikované skupiny zákazníků v oblasti veřejného stravování. Současně je smyslem předmětu naučit studenty pracovat s Recepturami dietního stravování a sestavovat vhodná menu. Cílem je dále seznámit posluchače s dietami, uznávanými odbornou veřejností a s typy zařízení, v nichž se uplatňuje dietní gastronomie.

Course Enrolment Limitations

The course is also offered to the students of the fields other than those the course is directly associated with.

fields of study / plans the course is directly associated with

• Hotel Industry (programme OPF, B6503GAHOT)

Course objectives (in Czech)

Aplikace dosavadních gastronomických znalostí a dovedností na skupinu zákazníků vyžadující zvláštní péči v oblasti stravování, z důvodu krátkodobých či dlouhodobých závažných onemocnění. Záměrem předmětu je odlišit podstatu objektivních požadavků pro tento specifický segment od zásad platných pro blíže nespecifikované skupiny zákazníků v oblasti veřejného stravování. Současně je smyslem předmětu naučit studenty pracovat s Recepturami dietního stravování a sestavovat vhodná menu. Cílem je dále seznámit posluchače s dietami, uznávanými odbornou veřejností a s typy zařízení, v nichž se uplatňuje dietní gastronomie.

Syllabus (in Czech)

• 
  1. Význam dietní gastronomie
  2. Uplatnění dietní gastronomie ve veřejném stravování
  3. Základní pravidla při výběru potravin pro přípravu dietních jídel
  4. Specifická pravidla úpravy potravin při přípravě dietních jídel
  5. Druhy a rozdělení diet
  6. Dieta č. 1 - žaludeční šetřící, dieta č. 2 - žaludeční dráždivá.
  7. Dieta č.3 -protisklerotická.
  8. Dieta č.4 - žlučníková s omezením tuku, dieta č. 5 - jaterní bílkovinná s omezením tuku.
  9. Dieta č. 6 - bezpurinová s omezením dráždivých látek solí kyseliny močové a šťavelové.
  10. Dieta č. 7 - zeleninová, ovocná , dieta č. 8 - redukční, dieta č. 9 - diabetická.
  11. Dieta č. 10 - neslaná s omezením bílkovin, dieta č. 11 - výživná
  12. Práce s Recepturami dietního stravování
  13. Zásady pro sestavování dietních menu a jídelních lístků
  

Literature

required literature
• AUTORSKÝ KOLEKTIV Společnosti pro výživu. Receptury pokrmů pro školní stravování. Praha: Výživaservis s.r.o. info
• KARASKOVÁ, T. Gastronomie - Technologie výroby. Karviná: SU v Opavě, Obchodně podnikatelská faku, 2012. ISBN elektronická. info
• KŘIVÁNKOVÁ, E. Výrobní technologie. Praha: VŠH, 2002. ISBN 80-86578-10-0. info
• MARÁDOVÁ, E. Výživa a hygiena ve stravovacích službách. Praha: VŠH, 2001. ISBN 80-86578-01-1. info
• ROGER, J.D. Kniha o zdravé výživě. Advent-Orion Praha, 1995. ISBN 8O-7172-144-1. info
• HEJDA, S. aj. Výživa a zdravotní stav člověka. Praha: Avicenum, 1985. info

recommended literature
• BLATTNÁ, J. Minerální látky a stopové prvky. Výživa a potraviny, 5, Zpravodaj, s.171. info
• KIM DA SILVA. Kineziologie a stravování. Fontana, 2003. info
• HEINER, V. aj. Obezita. Praha: Galén, 1997. info
• MATYÁŠ, Z. Nový přístup k zabezpečení zdravotní a hygienické nezávadnosti potravin systémem HACCP. Výživa, 1992. info

Teaching methods

Lecturing
Interactive lecture
Lecture with a video analysis
Seminar classes
Students' self-study

Assessment methods

Credit

Language of instruction

Czech

Further comments (probably available only in Czech)

The course can also be completed outside the examination period.

• Enrolment Statistics (Summer 2013, recent)
  
• Permalink: https://is.slu.cz/course/opf/summer2013/KCRPDGA