OPF:KCRPNAK Beverage Culture - Course Information

KCRPNAK Beverage Culture

Extent and Intensity

2/1/0. 2 credit(s). Type of Completion: z (credit).

Teacher(s)

Mgr. Alexandr Burda (lecturer)
Ing. Jiří Poláček (lecturer)
Ing. Pavlína Šmachová (lecturer)
Mgr. Alexandr Burda (seminar tutor)
Ing. Jiří Poláček (seminar tutor)
Ing. Pavlína Šmachová (seminar tutor)

Guaranteed by

Ing. Jiří Poláček
Department of Tourism and Leisure Activities – School of Business Administration in Karvina

Course Enrolment Limitations

The course is also offered to the students of the fields other than those the course is directly associated with.

fields of study / plans the course is directly associated with

• Hotel Industry (programme OPF, B6503GAHOT)

Course objectives (in Czech)

Seznámení posluchačů s nápojovou kulturou, sortimentem nápojů podávaných v odbytových střediscích restaurace, vinárna, pivnice, bar. Dále je záměrem předmětu seznámit posluchače s pravidly pro tvorbu struktury nápojového lístku, cenovou tvorbou, ekonomickými a marketingovými aspekty prodeje. Praktická cvičení jsou zaměřená na ošetřování a čepování piva, servis nealkoholických nápojů a vín, přípravu káv a základy přípravy míchaných nápojů.

Syllabus (in Czech)

• 
  1. Členění nápojů, nápojový lístek
  2. Nealkoholické nápoje, výrova sladu
  3. Výroba piva, historie, druhy
  4. Pivní hospodářství
  5. Výroba přírodního vína, historie, vinařství ve světě
  6. Vinařský zákon, odrůdy a známky v ČR
  7. Členění vín dle technologického zpracování
  8. Víno v moderní gastronomii
  9. Destiláty a jejich členění, výroba lihu, likéry a jejich členění a servis lihovin
  10. Bar a barový inventář, členění míchaných nápojů a technika jejich přípravy
  11. Teplé nápoje, čaj, kakao, čokoláda
  12. Káva a nápoje z kávy
  13. Trendy v nápojové kultuře, osobnost nápojáře
  

Literature

required literature
• TOBIAS PEHLE A KOL. Lexikon aperitivy a digestivy. Rebo Productions, 2006. ISBN 80-7234-505-2. info
• FIALKOVÁ, B. Enologie a odborná degustace. Praha: VŠH, 2005. ISBN 80-86578-53-4. info
• MIKŠOVIC, A. Bar provoz a produkt. Olomouc: Sdružení PDN, 1999. ISBN 80-238-3789-3. info
• CALLEC, Ch. Encyklopedie vína. Čestlice: Rebo Productions, 1999. ISBN 80-7021-421-X. info
• SALAČ, M. Stolničení. Praha: Fortuna, 1996. ISBN 80-7168-333-7. info

recommended literature
• THORN, J. Káva - příručka pro labužníky. Praha: Fortuna Print. ISBN 80-86144-64-X. info
• METZ, R., GRUNER H., KESSLER, T. Restaurace a host. nakl. Evropa Sobotáles, 2008. ISBN 978-80-86706-18-4. info
• VEČERKOVÁ, H., KISS, J. Abeceda piva. Edice ČsT, 2007. ISBN 987-80-85005-86-8. info
• Pehle, T. Lexikon aperitivy a digestivy. Rebo Produktion, 2006. ISBN 80-7234-505-2. info
• Kelblová, M. Lexikon nápojů. Grada Publishing, 2006. ISBN 80-247-1463-9. info
• GASNIER, V. Nápoje. Bratislava Slovart, 2006. ISBN 80-7209-839-X. info
• ŠEVČÍK, L., DVOŘÁK, I. Sommelierství - umění podávat víno. Praha: Grada Publishing, 2002. ISBN 80-247-0188-X. info
• DUFEK, O. Čaj mnoha chutí (historie, příprava, recepty, občerstvení podávaná k čaji). Praha, 2001. ISBN 80-85936-32-1. info
• ASČR. Sommelier, povolání budoucnosti. Praha: Triangl, 2001. ISBN 80-903079-1-6. info
• VERHOF, B. Encyklopedie piva. Čestlice: Rebo Productions, 1999. ISBN 80-7234-012-3. info
• ŠEVČÍK, L. Hledání pravdy o víně - Bílá vína. Praha: Grada Publishing, 1999. ISBN 80-7169-754-0. info
• ŠEVČÍK, L. Hledání pravdy o víně - Červená vína. Praha: Grada Publishing, 1999. ISBN 80-7169-840-7. info
• ŠEVČÍK, L. Hledání pravdy o víně - Šumivá vína a brandy. Praha: Grada Publishing, 1999. ISBN 80-7169-702-8. info
• VÍTKOVÁ, M. Kultura stolování. Hradec Králové: Univerzita Hradec Králové, 1999. ISBN 80-7041-579-7. info

Language of instruction

Czech

Further comments (probably available only in Czech)

The course can also be completed outside the examination period.

• Enrolment Statistics (Winter 2009, recent)
  
• Permalink: https://is.slu.cz/course/opf/winter2009/KCRPNAK