FPF:ULGATLA071 Výběrový sem.-gastronomie I - Informace o předmětu

ULGATLA071 Výběrový seminář ke gastronomii I

Rozsah

2/1/0. 4 kr. Ukončení: z.

Garance

Mgr. Alexandr Burda
Centrum interdisciplinárních studií – Filozoficko-přírodovědecká fakulta v Opavě

Omezení zápisu do předmětu

Předmět je nabízen i studentům mimo mateřské obory.

Mateřské obory/plány

• Lázeňství a turismus (program FPF, B6503GAHOT)

Cíle předmětu

Jedná se o specializovaný kurz zaměřený na vybranou oblast gastronomie. Výuka je úzce zaměřena na sommeliérství. Cílem je studenty blíže seznámit s faktory ovlivňujícími kvalitu vín v oblasti pěstování, výroby, skladování. Studenti si osvojí servisní dovednosti tichých a šumivých vín. Naučí se nápoje senzoricky analyzovat a popisovat. Nezbytnou součástí předmětu je orientace na trhu s víny v ČR a vinný marketing realizovaný metodou sestavy vinného lístku. K základním získaným dovednostem patří schopnost objednávky a doporučení, které bude rozvíjeno ve smyslu enogastronomických zásad. Orientace v produkci zahraničních vín a odborné terminologii světového vinařství.

Osnova

• 1. Réva vinná - původ, popis a terminologie
  2. Pěstování révy ve světě a v ČR a vliv na konečnou kvalitu
  3. Historie vinařství v Evropě
  4. Trendy ve výrobě bílých, růžových a červených vín
  5. Legislativa ovlivňující výrobu a prodej vín
  6. Charakteristika odrůd pro výrobu jakostních, zemských a stolních vín v ČR
  7. Senzorická analýza a popis nápoje
  8. Nabídka, doporučení, servis a prodejní dovednosti
  9. Vinný marketing a sestava vinného lístku
  10. Sestava menu a enogastronomie v praxi
  11. Specializovaná výroba vín v Evropě
  12. Významné evropské vinařské regiony.
  

Literatura

doporučená literatura
• Odborné časopisy:. Food Service, Hotel Revue. info
• FIALKOVÁ,B. Enologie a odborná degustace. Praha VŠH, 2007. info
• TRNKA, R. Vína, likéry, destiláty - tajemství výroby. Praha: Grada Publishing, 2007. ISBN 80-247-1247-4. info
• ZIMÁKOVÁ, B. Food & Beverage management. Praha: VŠH, 2006. ISBN 978-80-86578-55-2. info
• KELBLOVÁ a kol. Lexikon nápojů. Praha, 2006. info
• KRAUS,V. a kol. Nová encyklopedie českého a moravského vína 1.,2. díl. Praga Mystica, 2005. info
• CALLEC,CH. Vína: Encyklopedie. Česlice: Rebo, 2005. info
• HOLUB, K. Vybrané kapitoly z dějin gastronomie a hotelnictví. Praha: VŠH, 2004. ISBN 80-86578-16-X. info
• COUSINS, J. - FOSKETT, D. - SHORTT, D. Food & Beverage Management. 3rd ed. London: Longman Publ., 2002. info
• ŠTĚTINA, V. A KOL. Jídelní lístek, nástroj řízení a věc prvořadého významu. Praha: Editpress, 2002. ISBN 8-238-8884-6. info

Informace učitele

Podmínkou je absolvování dvoudenní exkurze a degustací, osobní pomůcky číšníka. Předmět je ukončen zápočtem písemným testem s minimální úspěšností 60%.

Další komentáře

Předmět je dovoleno ukončit i mimo zkouškové období.

• Statistika zápisu (nejnovější)
  
• Permalink: https://is.slu.cz/predmet/fpf/zima2023/ULGATLA071