FPF:ULGATL0046 Speciální gastronomie - Informace o předmětu

ULGATL0046 Speciální gastronomie - výroba a servis

Rozsah

1/2/0. 2 kr. Ukončení: zk.

Vyučující

Mgr. Alexandr Burda (přednášející)
Mgr. Alexandr Burda (cvičící)

Garance

Mgr. Alexandr Burda
Centrum interdisciplinárních studií – Filozoficko-přírodovědecká fakulta v Opavě

Omezení zápisu do předmětu

Předmět je nabízen i studentům mimo mateřské obory.

Mateřské obory/plány

• Lázeňství a turismus (program FPF, B6503GAHOT)

Cíle předmětu

Cílem předmětu je předat studentům teoretické znalosti i praktické dovednosti v oblasti přípravy složitějších a netradičních pokrmů z různých druhů surovin, seznámit studenty s rozsahem sortimentu a možnostmi jeho obměňování, se sledováním moderních trendů, použití nové techniky. Studenti získají přehled o způsobu přípravy speciálních výrobků teplé a studené kuchyně i cukrářské výroby - zážitková gastronomie.

Osnova

• 1.Vyšší forma složité obsluhy
  2.Technologie přípravy složitějších pokrmů
  3.Studená kuchyně, koktejly a saláty
  4.Speciální teplé a studené předkrmy
  5.Pokrmy z mas, tatarský biftek a tartar
  6.Polévky a teplé omáčky před hostem
  7.Dranžírování ryb a drůbeže
  8.Speciální teplé moučníky a flambování
  9.Slavnostní gastronomické akce
  10.Banket a jeho organizace
  11.Raut a jeho organizace
  12.Nové trendy v zážitkové gastronomii
  13.Slow food, regionální potravina
  

Literatura

doporučená literatura
• RUNŠTUK, J. A KOL. Receptury teplých pokrmů. info
• BRHLÍK, E., ROMAŇUK, J. Technologie přípravy pokrmů II. Praha: Vysoká škola hotelová. info
• PETRINI, C. Slow food: The case for taste. New York: Columbia University Press, 2003. info
• VAŠÁK, J. Regionální pokrmy. Praha: Libri,, 2001. info
• SALAČ, G. Moderní obsluha. Praha: Fortuna, 1998. info
• SALAČ, G. Stolničení. Praha: Fortuna, 1996. info
• STROPNICKÝ A KOL. Technologie přípravy pokrmů. Praha: Merkur, 1996. info
• AUTORSKÝ TÝM. Food and beverage management. Praha: NFHR, 1995. info
• AUTORSKÝ TÝM. Jídelní lístek - nástroj řízení a věc prvořadého významu. Praha: HRMC, 1994. info
• ČERNÝ, J., SRKALA, A. Moderní obsluha. Praha: Merkur, 1993. info
• TOUSSAINT-SAMAT, M., ALBERNY, R., HORMAN, I. 2 million years of the food industry. Vevey: Nestle, 1991. info

Informace učitele

Předmět je ukončen zápočtem, který získá student po absolvování předepsaného praktického výcviku v kuchyni a v obsluze. Po udělení zápočtu je předmět zakončen souhrnnou zkouškou, která se skládá z teoretické a praktické části.

Další komentáře

Předmět je dovoleno ukončit i mimo zkouškové období.

• Statistika zápisu (nejnovější)
  
• Permalink: https://is.slu.cz/predmet/fpf/zima2016/ULGATL0046