ULGATL0046 Speciální gastronomie - výroba a servis

Filozoficko-přírodovědecká fakulta v Opavě
zima 2009
Rozsah
1/2/0. 2 kr. Ukončení: zk.
Garance
Centrum interdisciplinárních studií – Filozoficko-přírodovědecká fakulta v Opavě
Omezení zápisu do předmětu
Předmět je nabízen i studentům mimo mateřské obory.
Mateřské obory/plány
Cíle předmětu
Cílem předmětu je předat studentům teoretické znalosti i praktické dovednosti v oblasti přípravy složitějších a netradičních pokrmů z různých druhů surovin, seznámit studenty s rozsahem sortimentu a možnostmi jeho obměňování, se sledováním moderních trendů, použití nové techniky. Studenti získají přehled o způsobu přípravy speciálních výrobků teplé a studené kuchyně i cukrářské výroby - zážitková gastronomie.
Osnova
  • 1. Vyšší forma složité obsluhy
    2. Technologie přípravy složitějších pokrmů
    3. Studená kuchyně
    4. Masové pokrmy
    5. Mořské a sladkovodní ryby
    6. Příprava teplých omáček, polévky
    7. Moučníky
    8. Organizace výroby speciálních pokrmů
    9. Slavnostní gastronomické akce
    10. Banket
    11. Raut - party
    12. Nové trendy zážitkové gastronomie
Literatura
    doporučená literatura
  • RUNŠTUK, J. A KOL. Receptury teplých pokrmů. info
  • BRHLÍK, E., ROMAŇUK, J. Technologie přípravy pokrmů II. Praha: Vysoká škola hotelová. info
  • SALAČ, G. Moderní obsluha. Praha: Fortuna, 1998. info
  • SALAČ, G. Stolničení. Praha: Fortuna, 1996. info
  • STROPNICKÝ A KOL. Technologie přípravy pokrmů. Praha: Merkur, 1996. info
  • AUTORSKÝ TÝM. Food and beverage management. Praha: NFHR, 1995. info
  • AUTORSKÝ TÝM. Jídelní lístek - nástroj řízení a věc prvořadého významu. Praha: HRMC, 1994. info
  • ČERNÝ, J., SRKALA, A. Moderní obsluha. Praha: Merkur, 1993. info
Informace učitele
Předmět je ukončen zápočtem, který získá student po absolvování předepsaného praktického výcviku v kuchyni a v obsluze. Po udělení zápočtu je předmět zakončen souhrnnou zkouškou, která se skládá z teoretické a praktické části.
Další komentáře
Předmět je dovoleno ukončit i mimo zkouškové období.
Předmět je zařazen také v obdobích zima 2008, zima 2010, zima 2011, zima 2012, zima 2013, zima 2014, zima 2015, zima 2016.