MAR069S Gastronomie

Obchodně podnikatelská fakulta v Karviné
léto 2007
Rozsah
2/0/0. 5 kr. Ukončení: zk.
Vyučující
Dr. Ing. Marie Gabryšová (přednášející)
Garance
Dr. Ing. Marie Gabryšová
Katedra podnikové ekonomiky a managementu – Obchodně podnikatelská fakulta v Karviné
Omezení zápisu do předmětu
Předmět je nabízen i studentům mimo mateřské obory.
Mateřské obory/plány
Cíle předmětu
Cíl předmětu: Seznámit studenty s významem znalosti zásad gastronomie pro podnikání v oboru cestovního ruchu, naučit je chápat spojitost mezi nabídkou stravování a prosperitou, mezi stravováním, tělesnou kondicí a zdravím. Posluchači se naučí určovat energetickou a biologickou hodnotu, diferencovat mezi zdravou a klasickou výživou, poznávat nebezpečí plynoucí z nekvalitních potravin a z obsahu cizorodých látek. Součástí předmětu je také seznámení s významem diet ve veřejném stravování, hodnocení zboží z pohledu spotřebitele i z hlediska kvality života. Celkovou orientaci doplňuje učivo o vhodných a nevhodných úpravách potravin a hodnocení vybraných zbožových komodit.
Osnova
  • Struktura výkladu:
    1. Úvod do předmětu
    2. Fyziologie lidského těla
    3. Látky potřebné pro lidský organizmus
    4. Energetická a biologická hodnota potravin, užitná hodnota
    5. Zásady správné výživy
    6. Význam a základní druhy diet
    7. Kvalita potravin
    8. Hodnocení a základy technologie vybraných zbožových komodit

    Obsah předmětu:
    1. Úvod do předmětu
    Význam kurzu pro studijní obor. Vývoj stravování. Vliv prostředí, kultur a rozvoje poznání.
    2. Fyziologie lidského těla
    Látkové složení. Trávicí ústrojí - činnost jednotlivých částí. Přeměna látek. Vylučování.
    3. Látky potřebné pro lidský organizmus
    Bílkoviny. Cukry. Nerostné látky. Vitamíny.
    4. Energetická a biologická hodnota potravin, užitná hodnota
    Pojmy. Vzájemné poměry. Výživové normy. Výpočty energetických hodnot.
    5. Zásady správné výživy
    Racionální výživa. Druhy stravy. Sestavování menu. Charakteristika cizích kuchyní. Nové směry ve výživě.
    6. Význam a základní druhy diet
    Význam diet ve veřejném stravování z pohledu požadavků spotřebitelů i zdravotních rizik. Přehled nejzákladnějších diet.
    7. Kvalita potravin.
    Hygienická rizika. Cizorodé látky v potravinách.
    8. Hodnocení a základy technologie vybraných zbožových komodit
    Základní technologické úpravy potravin z pohledu racionální výživy. Hodnocení vybraných zbožových komodit.

    Využití elektronických médií:
    V rámci výuky předmětu jsou využívány video záznamy přípravy jídel před hostem, základy stolování a výrobní úpravy potravin.
Informace učitele
Požadavky na absolvování předmětu:
Vypracování projektu nebo eseje dle zadání vyučujícího v rozsahu cca 10 hodin práce studenta. Téma bude zadáno do 3. týdne po zahájení výuky. Odevzdání projektu dle termínu stanoveném vyučujícím. V průběhu semestru bude napsán kontrolní test. Podmínkou připuštění ke zkoušce je odevzdání projektu a úspěšné absolvování kontrolního testu, jejichž hodnocení je součástí celkového hodnoceni studenta z daného předmětu. Předmět je ukončen písemnou zkouškou.
Další komentáře
Předmět je dovoleno ukončit i mimo zkouškové období.
Předmět je zařazen také v obdobích léto 1991, léto 1992, léto 1993, léto 1994, léto 1995, léto 1996, léto 1997, léto 1998, léto 1999, léto 2000, léto 2001, léto 2002, léto 2003, léto 2004, léto 2005, léto 2006, léto 2008.