OPF:MAR069S Gastronomie - Informace o předmětu

MAR069S Gastronomie

Rozsah

2/0/0. 5 kr. Ukončení: zk.

Vyučující

Dr. Ing. Marie Gabryšová (přednášející)

Garance

Dr. Ing. Marie Gabryšová
Katedra podnikové ekonomiky a managementu – Obchodně podnikatelská fakulta v Karviné

Omezení zápisu do předmětu

Předmět je nabízen i studentům mimo mateřské obory.

Mateřské obory/plány

• Ekonomika cestovního ruchu (program OPF, B_EKOMAN)

Cíle předmětu

Cíl předmětu: Seznámit studenty s významem znalosti zásad gastronomie pro podnikání v oboru cestovního ruchu, naučit je chápat spojitost mezi nabídkou stravování a prosperitou, mezi stravováním, tělesnou kondicí a zdravím. Posluchači se naučí určovat energetickou a biologickou hodnotu, diferencovat mezi zdravou a klasickou výživou, poznávat nebezpečí plynoucí z nekvalitních potravin a z obsahu cizorodých látek. Součástí předmětu je také seznámení s významem diet ve veřejném stravování, hodnocení zboží z pohledu spotřebitele i z hlediska kvality života. Celkovou orientaci doplňuje učivo o vhodných a nevhodných úpravách potravin a hodnocení vybraných zbožových komodit.

Osnova

• Struktura výkladu:
  1. Úvod do předmětu
  2. Fyziologie lidského těla
  3. Látky potřebné pro lidský organizmus
  4. Energetická a biologická hodnota potravin, užitná hodnota
  5. Zásady správné výživy
  6. Význam a základní druhy diet
  7. Kvalita potravin
  8. Hodnocení a základy technologie vybraných zbožových komodit
  
  Obsah předmětu:
  1. Úvod do předmětu
  Význam kurzu pro studijní obor. Vývoj stravování. Vliv prostředí, kultur a rozvoje poznání.
  2. Fyziologie lidského těla
  Látkové složení. Trávicí ústrojí - činnost jednotlivých částí. Přeměna látek. Vylučování.
  3. Látky potřebné pro lidský organizmus
  Bílkoviny. Cukry. Nerostné látky. Vitamíny.
  4. Energetická a biologická hodnota potravin, užitná hodnota
  Pojmy. Vzájemné poměry. Výživové normy. Výpočty energetických hodnot.
  5. Zásady správné výživy
  Racionální výživa. Druhy stravy. Sestavování menu. Charakteristika cizích kuchyní. Nové směry ve výživě.
  6. Význam a základní druhy diet
  Význam diet ve veřejném stravování z pohledu požadavků spotřebitelů i zdravotních rizik. Přehled nejzákladnějších diet.
  7. Kvalita potravin.
  Hygienická rizika. Cizorodé látky v potravinách.
  8. Hodnocení a základy technologie vybraných zbožových komodit
  Základní technologické úpravy potravin z pohledu racionální výživy. Hodnocení vybraných zbožových komodit.
  
  Využití elektronických médií:
  V rámci výuky předmětu jsou využívány video záznamy přípravy jídel před hostem, základy stolování a výrobní úpravy potravin.
  

Literatura

povinná literatura
• ROGER, J.D. Kniha o zdravé výživě. Advent-Orion Praha, 1995. ISBN 8O-7172-144-1. info

doporučená literatura
• INDROVÁ, J., PETRŮ, Z., VAŠKO, M. Podnikatelská činnost ve stravování a hotelnictví. Praha: VŠE, 1995. ISBN 80-7079-054-7. info
• JÍLKOVÁ. Trh potravin a životní prostředí. Praha: EU, 1995. info
• CARPER,J. Zywność twój cudowny lek. Polisch edition Londýn, 1995. ISBN 1897907 06 0. info
• TACY, M. Zemědělství a potraviny v tržní ekonomice. VŠZ Praha, 1993. ISBN 80_213_O150-3. info
• KARAS, P. Zahraniční kuchyně ve veřejném stravování. Praha: MERKUR, 1991. info
• POKORNY a kol. Analýza potravin. VŠCH-T Praha, 1990. ISBN 80-7080-047-X. info

Informace učitele

Požadavky na absolvování předmětu:
Vypracování projektu nebo eseje dle zadání vyučujícího v rozsahu cca 10 hodin práce studenta. Téma bude zadáno do 3. týdne po zahájení výuky. Odevzdání projektu dle termínu stanoveném vyučujícím. V průběhu semestru bude napsán kontrolní test. Podmínkou připuštění ke zkoušce je odevzdání projektu a úspěšné absolvování kontrolního testu, jejichž hodnocení je součástí celkového hodnoceni studenta z daného předmětu. Předmět je ukončen písemnou zkouškou.

Další komentáře

Předmět je dovoleno ukončit i mimo zkouškové období.

• Statistika zápisu (nejnovější)
  
• Permalink: https://is.slu.cz/predmet/opf/leto2008/MAR069S