CVAPGAS Gastronomie 2 - servis

Obchodně podnikatelská fakulta v Karviné
léto 2015
Rozsah
2/1/0. 3 kr. Ukončení: zk.
Vyučující
Mgr. Gabriela Bordácsová (přednášející)
Mgr. Alexandr Burda (přednášející)
Ing. Pavlína Šmachová (přednášející)
Mgr. Jiří Vizauer (přednášející)
Mgr. Gabriela Bordácsová (cvičící)
Mgr. Alexandr Burda (cvičící)
Ing. Pavlína Šmachová (cvičící)
Mgr. Jiří Vizauer (cvičící)
Garance
Ing. Miroslava Kostková, Ph.D.
Katedra cestovního ruchu a volnočasových aktivit – Obchodně podnikatelská fakulta v Karviné
Kontaktní osoba: Ing. Miroslava Kostková, Ph.D.
Předpoklady
K absolvování předmětu nejsou vyžadovány žádné podmínky a předmět může být zapsán nezávisle na jiných předmětech.
Omezení zápisu do předmětu
Předmět je nabízen i studentům mimo mateřské obory.
Mateřské obory/plány
Cíle předmětu
Předmět je zaměřen na získání znalostí odbytových služeb ve střediscích stravovacích a společensko-zábavných podniků. Studenti získají přehled o vybavenosti provozoven se zaměřením na inventář používaný na úseku obsluhy, profesionální vystupování, organizační schopnosti, znalosti techniky jednoduché obsluhy s praktickými dovednostmi, které budou využívat v provozní a řídící činnosti.
Osnova

  • 1. Společenská pravidla, požadavky na pracovníka v obsluze
    2. Hygienické předpisy, estetika, bezpečnost práce odbytových středisek
    3. Chování v restauraci - stolování, stolničení
    4. Inventář jednotlivých odbytových středisek
    5. Příprava na provoz
    6. Technika jednoduché obsluhy
    7. Snídaně
    8. Systémy obsluhy - organizace práce
    9. Způsoby obsluhy v jednotlivých střediscích
    10. Nápoje
    11. Gastronomická pravidla
    12. Způsoby nabídky a prodeje - 1- část
    13. Způsoby nabídky a prodeje - 2. část
Literatura
    povinná literatura
  • BUREŠOVÁ, P., ZIMÁKOVÁ, B. Gastronomické služby - servis. VŠH: Praha, 2010. ISBN 978-80-87411-06-3. info
  • SALAČ, G. Stolničení. Praha: Fortuna, 2006. ISBN 80-7168-752-9. info
  • ŠPAČEK, L. Velká kniha etikety. Praha. Mladá fronta, 2005. ISBN 80-204-1333-2. info
  • ŠTĚTINA, V. A KOL. Jídelní lístek, nástroj řízení a věc prvořadého významu. Praha: Editpress, 2002. ISBN 8-238-8884-6. info
  • ŠEVČÍK, L., DVOŘÁK, I. Sommelierství - umění podávat víno. Praha: Grada Publishing, 2002. ISBN 80-247-0188-X. info
  • ASČR. Sommelier, povolání budoucnosti. Praha: Triangl, 2001. ISBN 80-903079-1-6. info
  • VÍTKOVÁ, M. Kultura stolování. Hradec Králové: Univerzita Hradec Králové, 1999. ISBN 80-7041-579-7. info
  • SALAČ, G. Moderní obsluha. Praha: Fortuna, 1999. ISBN 80-7032-961-0. info
  • ČERNÝ, J., KRUPIČKA,J. Moderní hotel. Úvaly: Ratio, 1998. ISBN 80-86351-07-6. info
  • ČERNÝ, J. Moderní obsluha. Praha: IQ, 1997. info
    doporučená literatura
  • Pehle, T. Lexikon aperitivy a digestivy. Rebo Produktion, 2006. ISBN 80-7234-505-2. info
  • KRAJČOVÁ, J. Zbožíznalství. Praha: VŠH, 2005. ISBN 978-80-86578-51-4. info
  • MIKŠOVIC, A. Bar provoz a produkt. Olomouc: Sdružení PDN, 1999. ISBN 80-238-3789-3. info
  • KELBLOVÁ, M. Encyklopedie nápojů. Praha: Grada, 1996. info
  • BRÁZDOVÁ, D. Zásady společenského chování. Praha, ROAD, 1991. ISBN 80-85385-09-0. info
Výukové metody
Přednášení
Pozorování
Demonstrace
Nácvik pohybových a pracovních dovedností
Seminární výuka
Metody hodnocení
Test
Informace učitele
Zvládnutí praktických činností základní technologie servisu pokrmů a nápojů. Zpracování slavnostního menu dle gastronomických pravidel. 80% povinná účast na seminářích. Ústní forma zkoušky.
Další komentáře
Předmět je dovoleno ukončit i mimo zkouškové období.
Předmět je zařazen také v obdobích léto 2016, zima 2016, léto 2017, zima 2017, léto 2018, zima 2018, léto 2019.