FPF:ULGATLA012 Gastronomy in spas - Course Information

ULGATLA012 Gastronomy in spas

Extent and Intensity

1/1/0. 2 credit(s). Type of Completion: z (credit).

Teacher(s)

Mgr. Alexandr Burda (lecturer)
Mgr. Alexandr Burda (seminar tutor)

Guaranteed by

Mgr. Alexandr Burda
Centrum interdisciplinárních studií – Faculty of Philosophy and Science in Opava

Course Enrolment Limitations

The course is also offered to the students of the fields other than those the course is directly associated with.

fields of study / plans the course is directly associated with

• Spa Management and Tourism (programme FPF, B6503GAHOT)

Course objectives (in Czech)

Cílem předmětu je seznámit studenty s organizací gastronomického provozu, jeho specifickými rysy v lázeňských zařízeních, s jeho jednotlivými středisky poskytujícími gastronomické služby, jejich vybavením. Současně se studenti seznámí s provozní a ekonomickou problematikou tohoto provozu včetně nabídky sortimentu (včetně sestavování jídelních a nápojových lístků, menu pro lázeňské hosty). Nezbytnou součástí předmětu je seznámit studenty s ekologií a nakládáním s odpadem. V průběhu předmětu se studenti seznámí s praktickou činností pracovníků výrobního i odbytového střediska včetně vedení operativní evidence, zabezpečováním různých společenských akcí, včetně sestavování menu a jídelních lístků.

Syllabus (in Czech)

• 1. Vývoj gastronomie, její postavení v hotelnictví a lázeňství
  2. Stravovací úsek a jeho význam
  3. Pracovníci stravovacího úseku
  4. Operativní evidence - nezbytný podklad pro plánování v gastronomii
  5. Výrobní střediska - charakteristika, členění a vybavení
  6. Odbytová střediska - charakteristika, členění a vybavení
  7. Společenské akce a jejich realizace v lázeňském provozu
  8. Jídelní a nápojové lístky - základ nabídky služeb
  9. Menu engineering a hospodářské výpočty
  10.Kontrolní činnost ve stravovacím úseku
  11.Bezpečnostní, protipožární a hygienické předpisy ve stravovacích zařízeních
  12.Ekologie provozů společného stravování
  

Literature

recommended literature
• BERÁNEK, J. - KOTEK, P. Řízení hotelového provozu. Praha, 2007. info
• ČEMUSOVÁ, M. Správná výrobní a hygienická praxe ve stravování. Praha: Grada, 2007. ISBN 80-86724-07-7. info
• ZIMÁKOVÁ, B. Food & Beverage management. Praha: VŠH, 2006. ISBN 978-80-86578-55-2. info
• KREJČÍ, P. - FORMAN, V. Základy technologie přípravy pokrmů. Zlín, 2006. info
• BERÁNEK, J. Slovník potravinářů a gastronomů. MAG Consulting s. r. o, 2005. ISBN 80-86724-04-2. info
• VOLDŘICH, M. - JECHOVÁ, M. Bezpečnost pokrmů v gastronomii: HACCP: správná výrobní a hygienická praxe. Praha, 2004. info
• ČERNÝ, J. - KRUPIČKA, J. Moderní hotel. Úvaly, 2004. info
• BERÁNEK, J. Provozujeme pohostinství a ubytování. Praha: Grada Publishing, 2004. ISBN 80-86724-02-6. info
• HOLUB, K. Vybrané kapitoly z dějin gastronomie a hotelnictví. Praha: VŠH, 2004. ISBN 80-86578-16-X. info
• ŠTĚTINA, V. A KOL. Jídelní lístek, nástroj řízení a věc prvořadého významu. Praha: Editpress, 2002. ISBN 8-238-8884-6. info
• COUSINS, J., FOSKETT, D., SHORTT, D. Food & Beverage Management. . 3rd ed. London: Longman Publ., 1999. ISBN 0-582-27543-1. info
• KOLEKTIV AUTORŮ. Food and beverage management. Praha. NFHR, 1995. info
• KOLEKTIV AUTORŮ. Jídelní lístek, nástroj řízení a věc prvořadého významu. Praha: NFHR, 1995. info
• KOLEKTIV AUTORŮ. Samostatně v pohostinství. Praha: NFHR, 1994. info
• INDROVÁ, J. a kol. Podnikatelská činnost ve stravování a hotelnictví. Praha: VŠE, 1993. ISBN 80-7079-739-8. info

Language of instruction

Czech

Further comments (probably available only in Czech)

The course can also be completed outside the examination period.

• Enrolment Statistics (Summer 2013, recent)
  
• Permalink: https://is.slu.cz/course/fpf/summer2013/ULGATLA012