VCKDS00010 Kulinární dědictví a turismus II

Filozoficko-přírodovědecká fakulta v Opavě
zima 2015
Rozsah
1/1/0. 3 kr. Ukončení: z.
Vyučující
Mgr. Michal Adam (přednášející)
Mgr. Alexandr Burda (přednášející)
PhDr. Radmila Dluhošová, Ph.D. (přednášející)
prof. PhDr. Irena Korbelářová, Dr. (přednášející)
Petr Koval (přednášející)
Mgr. Zdeněk Remeš (přednášející)
Mgr. Michal Adam (cvičící)
Mgr. Alexandr Burda (cvičící)
PhDr. Radmila Dluhošová, Ph.D. (cvičící)
prof. PhDr. Irena Korbelářová, Dr. (cvičící)
Petr Koval (cvičící)
Mgr. Zdeněk Remeš (cvičící)
Garance
prof. PhDr. Irena Korbelářová, Dr.
Výzkumné centrum pro kulturní dějiny Slezska a střední Evropy – Filozoficko-přírodovědecká fakulta v Opavě
Omezení zápisu do předmětu
Předmět je nabízen i studentům mimo mateřské obory.
Mateřské obory/plány
Cíle předmětu
Předmět představuje kulinární dědictví střední Evropy na příkladu vybraných regionů/subregionů, resp. etnické či kulturní society jako aktuální fenomén kulturních volnočasových aktivit a kulinárního, častěji jen gastronomického turismu. Ukazuje možnosti uplatnění kulinárního dědictví v praxi, aplikace odborných znalostí a dovedností a prezentaci ověřených znalostí formou přednášek, zážitkových kulinárních programů, soutěžních akcí ad. Upozorňuje na úskalí často zjednodušeného vnímání kulturně historického rozměru kulinárií v regionální gastronomické praxi, na problémy s pseudo-odbornými aktivitami zkreslujícími stav poznání a s moderními aplikacemi "tradiční regionální kuchyně ", spojené s jednostrannými zájmy cestovního ruchu. V praktické části jsou prezentovány příkladové soubory kulinárního dědictví. Akcent je kladen na vštípení důsledné aplikace historického přístupu, hledání a osvětlování kořenů a chronologického vymezení kulinární problematiky v kontextu regionálních tradic a sociálního kontextu.
Osnova
  • Teoretická část:
    1. Úvod do studia předmětu.
    2. Historické aspekty vývoje stravování a gastronomie ve střední Evropě ("dědictví" podunajské monarchie - rakouská, uherská/maďarská/slovenská kuchyně, středozemní kuchyně ad.).
    3. Kulinární dědictví a jeho segmenty (soubor surovin, pokrmů, nápojů, přípravy a servírování jídel a kultury stolování).
    4. Identifikaci kulinárnímu dědictví, dokumentace a kritické zhodnocení.
    5. Možnosti uplatnění kulinárního dědictví v současné gastronomii a turismu; zážitkové akce.
    Seminární část:
    6. - 10. Příkladové prezentace kulinárního dědictví střední Evropy na příkladu vybraných regionů/subregionů: kulturně historické souvislosti; surovinové a technologické možnosti; příprava, podávání (Horní a Dolní Slezsko; slovenské subregiony; kuchyně podunajské monarchie ad.)
Literatura
    povinná literatura
  • Jakimowicz-Klein, B. Kuchnia Śląska. Potrawy tradycyjne. Wrocław, 2014. info
  • Burda, A. - Dluhošová, R. Europe: Travelling and Gastronomy. Opava, 2013. info
  • Peter, P. Kulturgeschichte der ősterreichischen Kűche. Műnchen, 2013. info
  • Stoličná-Mikolajová, R. - Nováková, K. (eds.). Kulinárna kultúra regiónov Slovenska. Bratislava, 2012. info
  • Hall, C. M., Mitchell, R. Gastronomic tourism. Comparing food and wine tourism experiences in Niche Tourism. Contemporary Issues. Trends and Cases. Oxford, 2005. info
    doporučená literatura
  • Heinzelmann, U. Beyond Bratwurst. A History of Food in Germany. London, 2014. info
  • Sobel, G. Dzieje wrocławskiej gastronomii. Wrocław, 2012. info
  • Lozińska, M. - Loziński, J. Historia polskiego smaku. Warszawa, 2012. info
  • Peter, P. Kulturgeschichte der deutschen Kűche. Műnchen, 2009. info
Informace učitele
Aktivní účast na seminářích, povinné absolvování 75 % výuky, plnění zadaných úkolů (ústní, písemné). Důraz je kladen na praktickou roviny předmětu. Studenti vypracují a prezentují před skupinou stanovené úkoly.
Další komentáře
Předmět je dovoleno ukončit i mimo zkouškové období.
Předmět je zařazen také v obdobích zima 2016, zima 2017, zima 2018, zima 2019, zima 2020, zima 2021, zima 2022, zima 2023.