FPF:VCKDS00010 Kulinární dědictví a turis. II - Informace o předmětu

VCKDS00010 Kulinární dědictví a turismus II

Rozsah

1/1/0. 3 kr. Ukončení: z.

Vyučující

Mgr. Martina Bartoňová (přednášející)
PhDr. Radmila Dluhošová, Ph.D. (přednášející)
prof. PhDr. Irena Korbelářová, Dr. (přednášející)
Ing. Bc. Michal Motyčka, Ph.D. (přednášející)
Mgr. Martina Bartoňová (cvičící)
PhDr. Radmila Dluhošová, Ph.D. (cvičící)
prof. PhDr. Irena Korbelářová, Dr. (cvičící)
Ing. Bc. Michal Motyčka, Ph.D. (cvičící)

Garance

prof. PhDr. Irena Korbelářová, Dr.
Výzkumné centrum pro kulturní dějiny Slezska a střední Evropy – Filozoficko-přírodovědecká fakulta v Opavě

Omezení zápisu do předmětu

Předmět je nabízen i studentům mimo mateřské obory.

Mateřské obory/plány

• Kulturní dědictví v regionální praxi (program FPF, N7106 HiSt)

Cíle předmětu

Předmět představuje kulinární dědictví střední Evropy na příkladu vybraných regionů/subregionů, resp. etnické či kulturní society jako aktuální fenomén kulturních volnočasových aktivit a kulinárního, častěji jen gastronomického turismu. Ukazuje možnosti uplatnění kulinárního dědictví v praxi, aplikace odborných znalostí a dovedností a prezentaci ověřených znalostí formou přednášek, zážitkových kulinárních programů, soutěžních akcí ad. Upozorňuje na úskalí často zjednodušeného vnímání kulturně historického rozměru kulinárií v regionální gastronomické praxi, na problémy s pseudo-odbornými aktivitami zkreslujícími stav poznání a s moderními aplikacemi "tradiční regionální kuchyně ", spojené s jednostrannými zájmy cestovního ruchu. V praktické části jsou prezentovány příkladové soubory kulinárního dědictví. Akcent je kladen na vštípení důsledné aplikace historického přístupu, hledání a osvětlování kořenů a chronologického vymezení kulinární problematiky v kontextu regionálních tradic a sociálního kontextu.

Osnova

• Teoretická část:
  1. Úvod do studia předmětu.
  2. Historické aspekty vývoje stravování a gastronomie ve střední Evropě ("dědictví" podunajské monarchie - rakouská, uherská/maďarská/slovenská kuchyně, středozemní kuchyně ad.).
  3. Kulinární dědictví a jeho segmenty (soubor surovin, pokrmů, nápojů, přípravy a servírování jídel a kultury stolování).
  4. Identifikaci kulinárnímu dědictví, dokumentace a kritické zhodnocení.
  5. Možnosti uplatnění kulinárního dědictví v současné gastronomii a turismu; zážitkové akce.
  Seminární část:
  6. - 10. Příkladové prezentace kulinárního dědictví střední Evropy na příkladu vybraných regionů/subregionů: kulturně historické souvislosti; surovinové a technologické možnosti; příprava, podávání (Horní a Dolní Slezsko; slovenské subregiony; kuchyně podunajské monarchie ad.)

Literatura

povinná literatura
• Jakimowicz-Klein, B. Kuchnia Śląska. Potrawy tradycyjne. Wrocław, 2014. info
• Burda, A. - Dluhošová, R. Europe: Travelling and Gastronomy. Opava, 2013. info
• Peter, P. Kulturgeschichte der ősterreichischen Kűche. Műnchen, 2013. info
• Stoličná-Mikolajová, R. - Nováková, K. (eds.). Kulinárna kultúra regiónov Slovenska. Bratislava, 2012. info
• Hall, C. M., Mitchell, R. Gastronomic tourism. Comparing food and wine tourism experiences in Niche Tourism. Contemporary Issues. Trends and Cases. Oxford, 2005. info

doporučená literatura
• Heinzelmann, U. Beyond Bratwurst. A History of Food in Germany. London, 2014. info
• Sobel, G. Dzieje wrocławskiej gastronomii. Wrocław, 2012. info
• Lozińska, M. - Loziński, J. Historia polskiego smaku. Warszawa, 2012. info
• Peter, P. Kulturgeschichte der deutschen Kűche. Műnchen, 2009. info

Informace učitele

Aktivní účast na seminářích, povinné absolvování 75 % výuky, plnění zadaných úkolů (ústní, písemné). Důraz je kladen na praktickou roviny předmětu. Studenti vypracují a prezentují před skupinou stanovené úkoly.

Další komentáře

Předmět je dovoleno ukončit i mimo zkouškové období.

• Statistika zápisu (nejnovější)
  
• Permalink: https://is.slu.cz/predmet/fpf/zima2023/VCKDS00010