OPF:CVABPCMG Mezinárodní gastronomie - Informace o předmětu
CVABPCMG Mezinárodní gastronomie
Obchodně podnikatelská fakulta v Karvinézima 2023
- Rozsah
- 2/1/0. 5 kr. Ukončení: zk.
- Vyučující
- Ing. Miroslava Kostková, Ph.D. (přednášející)
Mgr. Klára Václavínková (cvičící) - Garance
- Ing. Miroslava Kostková, Ph.D.
Katedra cestovního ruchu a volnočasových aktivit – Obchodně podnikatelská fakulta v Karviné
Kontaktní osoba: doc. Ing. Pavlína Pellešová, Ph.D. - Rozvrh
- St 10:35–12:10 VD110
- Rozvrh seminárních/paralelních skupin:
- Předpoklady
- FAKULTA(OPF) && TYP_STUDIA(B) && FORMA(P) && (ROCNIK(2) || ROCNIK(3))
fakulta(OPF) &&yp_studia(B) &&forma(P) - Omezení zápisu do předmětu
- Předmět je určen pouze studentům mateřských oborů.
Předmět si smí zapsat nejvýše 50 stud.
Momentální stav registrace a zápisu: zapsáno: 23/50, pouze zareg.: 0/50 - Mateřské obory/plány
- Cestovní ruch a turismus (program OPF, B_CRT)
- Cíle předmětu
- Cílem předmětu je získání základních znalostí a dovedností z oblasti technologie přípravy a servisu pokrmů a nápojů, organizace společenských akcí, dle nejnovějších poznatků vědy o výživě. Studenti poznají gastronomický provoz, procesy výroby a odbytu, získají základy řízení gastronomického podniku a budou seznámení s cizí i tradiční českou kuchyní a moderními gastronomickými trendy.
- Výstupy z učení
- Student bude po absolvování předmětu schopen:
- identifikovat a shrnout důležité rysy mezinárodní gastronomie;
- určit a popsat současné domácí a zahraniční gastronomické trendy;
- popsat faktory, jež ovlivňují rozhodnutí spotřebitele ke koupi gastronomického produktu;
- aplikovat manažerské principy na praktický problém;
- analyzovat současné vědecké poznatky v oblasti gastronomie;
- navrhnout individualizovaný stravovací plán s využitím výživových doporučení. - Osnova
- 1. Význam gastronomie v cestovním ruchu, charakteristika a význam, historický vývoj a formování mezinárodních kuchyní, specifikace nejvýznamnějších představitelů světových kuchyní, společné charakteristiky a rozdíly, vlivy, význam mezinárodní gastronomie pro cestovní ruch, kulinářský cestovní ruch. 2. Nové trendy v gastronomii, zážitková gastronomie, nové stravovací styly, specifika, význam a jeho vliv na rozvoj cestovního ruchu ve světě, nejzásadnější světové gastronomické trendy, foodies a jejich vliv na změnu stravovacích návyků a životního stylu. 3. Klasifikace a řízení gastronomických zařízení Charakteristika, rozdělení a specifikace stravovacích zařízení, komerční a institucionální stravování, stravovací služby, kvalita produktů a nákupní rozhodování zákazníků v gastronomii. 4. Management potravin a nápojů, klasifikace stravovacích zařízení, hotelové stravování, procesy stravovacích provozů, nákupní a skladovací činnosti, výroba a prodej, sestavování plánu výroby a prodeje, tvorba nabídky, jídelní a nápojový lístek, gastronomické akce, řízení činnosti prodejního střediska a zpracovává restaurační zařízení, metody a systémy služeb. 5. Charakteristické rysy zahraničních kuchyní Charakteristické znaky světových kuchyní podle geografického členění, stravovací zvyklosti, středomořská kuchyně, východní, západní, středoevropská a severoevropská kuchyně, orientální kuchyně, africká kuchyně, anglická, americká kuchyně, kanadská a australská kuchyně, asijská kuchyně, jejich vliv na vývoj moderní světové gastronomie. 6. Česká národní a regionální gastronomie Význam a charakteristické rysy české, moravské a slezské gastronomie, význam regionální gastronomie pro rozvoj cestovního ruchu.
- Literatura
- povinná literatura
- MLEJNKOVÁ, L. a kol. Služby společného stravování. Praha: VŠE, 2009. ISBN 978-80-245-1592-2. info
- ZIMÁKOVÁ, B. Food & Beverage management. Praha: VŠH, 2006. ISBN 978-80-86578-55-2. info
- doporučená literatura
- KOSTKOVÁ, M. a K. ŠTINDLOVÁ. Gastronomie. Studijní opora. Karviná: SU OPF. (k dispozici na, 2016. info
- POLÁČEK, Jiří. Mezinárodní gastronomie: distanční studijní opora. Karviná: Slezská univerzita v Opavě, Obchodně podnikatelská fakulta v Karviné, 2012. ISBN 978-80-7248-769-1. info
- METZ, R. a kol. Restaurace a host. Praha: Sobotáles, 2008. ISBN 978-80-86706-18-4. info
- DITTNER, P. Dimension of the Hospitality Industry. 3. ed. New York: Wiley, 2002. ISBN 978-0-471-38479-3. info
- ŠTĚTINA, V. A KOL. Jídelní lístek, nástroj řízení a věc prvořadého významu. Praha: Editpress, 2002. ISBN 8-238-8884-6. info
- Výukové metody
- Přednáška Praktická výuka v Odborném centru Odborné přednášky Exkurze do provozu
- Metody hodnocení
- Hodnotící metody: Vypracování seminární práce a její úspěšná obhajoba (20 % hodnocení), 60 % povinná účast na seminářích, aktivní zapojení do výzkumné činnosti katedry (20 % hodnocení), písemná zkouška (60 % hodnocení).
- Informace učitele
- Požadavky na studenta: Aktivní účast na seminářích a expertních přednáškách
zpracování a prezentace seminární práce
aktivní zapojení do průzkumu katedry. - Další komentáře
- Předmět je dovoleno ukončit i mimo zkouškové období.
- Statistika zápisu (zima 2023, nejnovější)
- Permalink: https://is.slu.cz/predmet/opf/zima2023/CVABPCMG